Si desea ver cómo era la temporada de verano de salmón en Seattle, camine por nuestras playas locales en julio y agosto. Encontrarás pescadores en todos los puntos, lanzando sus señuelos y moscas a las olas con la esperanza de enganchar un salmón rosado. En una época de declive, los rosas son una especie que desafía la tendencia descendente.
Una vez visto como el hijastro pelirrojo del salmón del Pacífico debido a su tamaño diminuto y carne suave, los rosas ahora son muy esperados. Más de 6 millones regresarán a Puget Sound rivers este verano, una cifra increíble teniendo en cuenta que la carrera era una décima parte de este tamaño hace poco más de una década. Los biólogos no saben por qué los peces están floreciendo a medida que otras especies continúan luchando, en particular chinook y steelhead, pero podría tener algo que ver con el ciclo de vida de dos años de la rosa, desde el huevo hasta el adulto desovador, que es el más corto de todos los salmones y posiblemente una ventaja en el entorno comprometido de hoy. Debido a este ciclo de vida, los rosas solo vuelven a aparecer cada dos años.
Puget Sound una vez estuvo lleno de pescadores de salmón y salmón. Ahora podemos vislumbrar esa abundancia en años impares. En el pico de la carrera, a finales de agosto, los lugares de pesca favoritos serán un carnaval de pescadores que enganchan salmón a izquierda y derecha, todos animándose unos a otros mientras se arrastra otra losa de plata a la playa. Muchos niños estarán entre ellos, blandiendo sus varillas de Snoopy para atrapar un rosado, que puede engancharse a pocos metros de la orilla y, con un promedio de 4-5 libras, ser desembarcado incluso por un determinado niño en edad preescolar. Lo sé porque llevo a mis hijos a pescar rosas desde que podían caminar. Recuerda, solo ganchos sin barbas.
Una vez que su rosa esté en la bolsa, asegúrese de mantenerlo en hielo y filetearlo lo antes posible. Aunque no es tan de carne roja o cargada de ácidos grasos omega-3 saludables como otras especies, como chinook y sockeye, la carne de un rosado fresco de la sal es eminentemente digna de la barbacoa, y humea especialmente bien cuando se salmuera primero en una mezcla de sal, azúcar morena y ajo. Todavía tengo algunos trozos de salmón rosado ahumado sobrantes de la última carrera en mi congelador, un entremés apreciado en una cena o una adición de proteína verdaderamente local a una lonchera escolar.