Wenn Sie sehen möchten, wie die Sommer-Lachssaison in Seattle einst ausgesehen hat, spazieren Sie im Juli und August an unseren Stränden. Angler drängen sich an jedem Punkt, werfen ihre Köder und fliegen in die Brandung, in der Hoffnung, einen rosa Lachs zu fangen. In einer Zeit des Niedergangs sind Rosa eine Art, die sich dem Abwärtstrend widersetzt.
Einst wegen ihrer winzigen Größe und ihres milden Fleisches als rothaariges Stiefkind des pazifischen Lachses angesehen, werden Rosa jetzt heiß erwartet. Mehr als 6 Millionen werden in diesem Sommer zu Puget Sound Rivers zurückkehren, eine erstaunliche Zahl, wenn man bedenkt, dass der Lauf vor etwas mehr als einem Jahrzehnt ein Zehntel dieser Größe betrug. Biologen wissen nicht, warum die Fische gedeihen, da andere Arten weiterhin kämpfen, insbesondere Chinook und Steelhead, aber es könnte etwas mit dem zweijährigen Lebenszyklus des Lachses vom Ei bis zum laichenden Erwachsenen zu tun haben, der kürzeste aller Lachse und möglicherweise ein Vorteil in der heutigen gefährdeten Umwelt. Aufgrund dieses Lebenszyklus kehren Rosa nur alle zwei Jahre zum Laichen zurück.
Puget Sound wimmelte einst von Lachs- und Lachsfischern. Jetzt können wir einen Blick auf diese Fülle in ungeraden Jahren werfen. Auf dem Höhepunkt des Laufs, Ende August, Die bevorzugten Angelplätze werden ein Karneval von Anglern sein, die links und rechts Lachs einhaken, Alle jubeln sich gegenseitig zu, als eine weitere Silberplatte an den Strand gezogen wird. Viele Kinder werden unter ihnen sein und ihre Snoopy-Ruten schwingen, um ein Rosa zu fangen, das nur wenige Meter vom Ufer entfernt eingehakt werden kann und — im Durchschnitt 4-5 Pfund — sogar von einem entschlossenen Vorschulkind gelandet wird. Ich weiß das, weil ich meine Kinder zum Rosa Fischen mitnehme, seit sie laufen können. Merken, nur einzelne widerhakenlose Haken.
Sobald Ihr Rosa in der Tasche ist, halten Sie es auf Eis und filetieren Sie es so schnell wie möglich. Obwohl nicht so tief rotfleischig oder beladen mit gesunden Omega-3-Fettsäuren wie andere Arten, wie Chinook und Sockeye, ist das Fleisch eines rosa frisch aus dem Salz eminent grillwürdig, und es raucht besonders schön, wenn zuerst in einer Mischung aus Salz, braunem Zucker und Knoblauch. Ich habe noch ein paar Stücke geräucherten rosa Lachses vom letzten Lauf in meinem Gefrierschrank – ein geschätztes Hors d’oeuvre auf einer Dinnerparty oder eine wirklich lokale Proteinergänzung zu einer Schulbrotdose.