Como o Seu Paladar Reagir a Comida Picante

todos Nós já vimos que cara—a secar sua testa mais de uma cesta de hot wings ou tomar o chef a tarefa mais um bocejo digno de Pad Thai, que gabava-se de um quatro-pimentão-pimenta classificação no menu. (E por “visto”, queremos dizer ” sido.”Nós fomos esse cara.)

uma Vez que o suor e as lágrimas tenham desaparecido, e nós já recuperou a calma, nós inevitavelmente nos encontramos se perguntando por que exatamente nós insistimos na perseverança que o nível de desconforto em nome de um prato picante—e, mais importante, se estamos fazendo um dano irreversível no processo.

com a San Diego Restaurant Week a apenas algumas semanas de distância, estamos aqui para esclarecer os equívocos para que você possa limpar seu paladar por oito dias do melhor da cidade em pratos picantes—ou qualquer uma das mais de 180 experiências gastronômicas nas quais você decide se entregar.

‘picante’ não é exatamente um sabor

doce, salgado, amargo, azedo e umami (também conhecido como salgado)—estes são os cinco gostos básicos reconhecidos por nossos receptores de sabor. Observe o quão picante não é um deles? Isso porque não é tanto um gosto quanto um sinal de dor.

vamos fazer backup de um segundo. Para entender por que nossos cérebros interpretam o tempero como dor, é importante primeiro entender, em um nível básico, como a língua humana funciona. A língua tem milhões de receptores microscópicos que nos permitem provar o sabor, bem como todo um outro conjunto de receptores que nos permitem sentir dor—esses são chamados de receptores VR1. Quando um pedaço de comida picante atinge sua língua, ele envia um sinal ao seu cérebro, que o interpreta como algo fisicamente quente e, por sua vez, indica a sensação de queimação que todos conhecemos muito bem.

a capsaicina é o culpado

a capsaicina é um produto químico encontrado nas pimentas e no ingrediente ativo que produz alimentos picantes, bem, picantes. É também a coisa que engana o seu paladar em pensar que há algo realmente quente em sua boca—e o gatilho para o alarme de incêndio desencadeado pelo seu cérebro. E se você já se esqueceu de colocar um par de luvas de cozinha antes de cortar uma pimenta—ou pior, esqueceu que cortou uma pimenta e depois esfregou acidentalmente os olhos—a capsaicina também é a culpada por essa sensação de queimação.

mito: Comida picante destrói papilas gustativas

embora a comida intensamente picante possa ter alguns efeitos indesejáveis em partes do corpo que não mencionaremos aqui, a boa notícia é que ela não destrói suas papilas gustativas—apenas as entorpece. O equívoco comum de que muita comida picante pode levar à incapacidade de provar é um mito que foi desmascarado por cientistas experientes e foodies amadores. A perda de sensação pode fazer você pensar que suas papilas gustativas estão morrendo, mas é apenas um efeito temporário. Você deve estar de volta ao normal e pronto para o seu próximo vindaloo dentro de 24 horas.

Como Vencer o calor

se a sensação de queimação que sentimos ao comer comida picante é, na verdade, nosso cérebro interpretando-a como algo extremamente quente em temperatura, então a água fria deve ser naturalmente a solução, certo?

infelizmente, não. A água realmente não ajuda neste caso e, de fato, pode piorar as coisas. A capsaicina é insolúvel em água, o que significa que não faz nada além de espalhar a sensação ainda mais ao redor da boca quando você toma um gole. Embora possa ser tentador alcançar aquele copo de água gelada na mesa, você se sairá muito melhor com um produto lácteo como leite ou creme azedo, ou uma bebida açucarada como suco ou mesmo vinho, já que o açúcar impede a capsaicina de se ligar aos seus receptores de dor.

O Que Aprendemos?Agora que chegamos ao fundo de por que exatamente a comida picante nos faz sentir como se pudéssemos combustão espontânea, vamos dar um momento para investigar por que fazemos isso para nós mesmos em primeiro lugar. Para começar, a pesquisa mostrou que alimentos picantes podem aumentar seu metabolismo e até levar a uma vida um pouco mais longa. Mas estatísticas gratuitas à parte, vamos ser reais-fazemos isso porque, por mais doloroso que seja, o prazer de consumir a vibrante cozinha de classe mundial que temos a sorte de desfrutar, já que San Diegans supera em muito a dor temporária de nossa mente literalmente nos enganando.Portanto, coma mais comida picante, lave-a com um copo de Vinho e Sue-A conosco durante #SDRW2018.