wszyscy widzieliśmy tego faceta-tego, który myje czoło nad koszem gorących skrzydełek lub zabiera szefa kuchni do zadania nad godnym ziewania Pad Thai, który chwalił się czterema chili-pepper w menu. (A przez „widziany” rozumiemy „był”.”Byliśmy tym facetem.)
gdy pot i łzy ustąpią i odzyskamy spokój, nieuchronnie zastanawiamy się, dlaczego tak naprawdę nalegamy na znoszenie tego poziomu dyskomfortu w imię pikantnego dania—i, co ważniejsze, czy robimy nieodwracalne szkody w tym procesie.
z San Diego Restaurant Week zaledwie kilka tygodni, jesteśmy tutaj, aby wyjaśnić nieporozumienia, dzięki czemu możesz oczyścić swoje podniebienie przez osiem dni z najlepszych w mieście pikantnych potraw—lub któregokolwiek z 180-plus doznań gastronomicznych, w których zdecydujesz się poddać.
„Pikantny” nie jest dokładnie smakiem
słodki, słony, gorzki, kwaśny i Umami (aka, pikantny)—to pięć podstawowych smaków rozpoznawanych przez nasze receptory smakowe. Zauważ, jak pikantny nie jest jeden z nich? To dlatego, że to nie tyle smak, co sygnał bólu.
cofnijmy się na chwilę. Aby zrozumieć, dlaczego nasze mózgi interpretują przyprawę jako ból, ważne jest, aby najpierw zrozumieć, na poziomie podstawowym, jak działa ludzki język. Język ma miliony mikroskopijnych receptorów, które pozwalają nam smakować smak, a także cały inny zestaw receptorów, które pozwalają nam odczuwać ból – te nazywane są receptorami VR1. Kiedy kawałek pikantnego jedzenia uderza w język, wysyła sygnał do mózgu, który interpretuje go jako coś fizycznie gorącego, a z kolei sygnalizuje uczucie pieczenia, które wszyscy znamy zbyt dobrze.
kapsaicyna jest winowajcą
kapsaicyna jest substancją chemiczną znajdującą się w papryce chili i aktywnym składniku, który sprawia, że pikantne jedzenie, cóż, pikantne. Jest to również rzecz, która oszukuje twoje kubki smakowe, myśląc, że w ustach jest coś naprawdę gorącego – i wyzwalacz alarmu przeciwpożarowego uruchamiany przez mózg. A jeśli kiedykolwiek zapomniałeś założyć parę rękawiczek kuchennych przed posiekaniem ostrej papryki – lub, co gorsza, zapomniałeś posiekać ostrą paprykę, a następnie przypadkowo przetarł oczy-kapsaicyna jest winą za to pieczenie, zbyt.
mit: Pikantne jedzenie niszczy kubki smakowe
podczas gdy intensywnie pikantne jedzenie może mieć niepożądane skutki dla części ciała, o których nie wspominamy, dobra wiadomość jest taka, że nie niszczy twoich kubków smakowych—po prostu je odrętwia. Powszechne błędne przekonanie, że zbyt dużo pikantnych potraw może prowadzić do niezdolności do smaku, jest mitem obalonym przez doświadczonych naukowców i amatorów jedzenia. Utrata czucia może sprawić, że myślisz, że Twoje kubki smakowe umierają, ale to tylko tymczasowy efekt. Powinieneś wrócić do normy i być gotowy na następne vindaloo w ciągu 24 godzin.
Jak pokonać upał
jeśli pieczenie, które odczuwamy podczas jedzenia pikantnych potraw, to nasz mózg interpretuje je jako coś wyjątkowo gorącego w temperaturze, zimna woda powinna być naturalnie rozwiązaniem, prawda?
niestety nie Woda w tym przypadku w ogóle nie pomaga, a w rzeczywistości może pogorszyć sytuację. Kapsaicyna jest nierozpuszczalna w wodzie, co oznacza, że nie robi nic, ale faktycznie rozprzestrzenia się uczucie dalej wokół ust, gdy bierzesz łyk. Chociaż może to być kuszące, aby dotrzeć do tej szklanki wody z lodem na stole, będziesz radzić sobie znacznie lepiej z produktów mlecznych, takich jak mleko lub kwaśną śmietaną, lub słodki napój, taki jak sok lub nawet wino, jak blokuje cukru kapsaicyny z przyłączania się do receptorów bólu.
Czego Się Nauczyliśmy?
teraz, gdy dotarliśmy do sedna tego, dlaczego dokładnie pikantne jedzenie sprawia, że czujemy się tak, jakby mogło spontanicznie się spalić, poświęćmy chwilę, aby zbadać, dlaczego robimy to sobie w pierwszej kolejności. Na początek badania wykazały, że pikantne jedzenie może zwiększyć metabolizm, a nawet może prowadzić do nieco dłuższego życia. Ale pomijając bezinteresowne statystyki, bądźmy prawdziwi-robimy to, ponieważ jakkolwiek bolesne to może być, przyjemność spożywania tętniącej życiem, światowej klasy kuchni, którą mamy szczęście cieszyć, ponieważ San Diegans znacznie przewyższa chwilowy ból naszego umysłu, który dosłownie nas oszukuje.
więc jedz bardziej pikantne jedzenie, popijaj je lampką wina i poć się z nami podczas #SDRW2018.