私たちは皆、その男を見てきました—熱い翼のバスケットの上に額を拭き取ったり、シェフをあくびに値するパッドの上にタスクに連れて行ったりして、メニューの四つの唐辛子の評価を誇っていました。 （そして、”見られた”とは、”された”ことを意味します。”私たちはその男でした。)
汗と涙がおさまり、落ち着きを取り戻した後、私たちは必然的に、なぜスパイシーな料理の名の下にそのレベルの不快感に耐えることを主張するのか、そして
サンディエゴ—レストラン-ウィークでは、わずか数週間離れたサンディエゴ-レストラン-ウィークでは、市内で最高のスパイシーな料理、または180以上の美食の経験のうちのいずれかを味わうことができるように、誤解を解消するためにここにいます。
“スパイシー”は正確に味ではありません
甘く、塩辛い、苦い、酸っぱい、うま味（別名、香ばしい）—これらは私たちの味覚受容体によって認識される五つの基本的な味 どのようにスパイシーなそれらの一つではないことに注意してください？ それは痛みの信号であるほど味ではないからです。
ちょっとバックアップしましょう。 私たちの脳がスパイスを痛みと解釈する理由を理解するためには、まず基本的なレベルで、人間の舌がどのように機能するかを理解することが重 舌には、私たちが味を味わうことを可能にする何百万もの微視的な受容体と、痛みを感じることを可能にする他の受容体全体があります—それらはVR1受容体と呼ばれています。 辛い食べ物があなたの舌に当たったとき、それはあなたの脳に信号を送り、それはそれを物理的に熱いものとして解釈し、そして順番に、私たちがす
カプサイシンが犯人
カプサイシンは唐辛子に含まれる化学物質であり、辛い食べ物を作る有効成分です。 それはまた、あなたの味覚芽をあなたの口の中に実際に熱いものがあると思うようにすることです—そしてあなたの脳によってオフに設定された火 そして唐辛子を切り刻む前に組の台所手袋を置くことを忘れてしまったら—またはより悪い、唐辛子の上で切り刻まれ、次に偶然あなたの目をこすった忘れていた—カプサイシンはその焼ける感覚のために責任があるもの、余りにである。
: 辛い食べ物は味覚芽を破壊する
激しく辛い食べ物は身体の部分に望ましくない影響を与える可能性がありますが、ここでは言及しませんが、良い あまりにも多くのスパイシーな食べ物が味わうことができないことにつながる可能性があるという一般的な誤解は、ベテランの科学者やアマチュアの食通によって同様に暴かれている神話です。 感覚の喪失は、あなたの味覚芽が死んでいると思わせるかもしれませんが、それは一時的な効果に過ぎません。 あなたは正常に戻って、24時間以内にあなたの次のvindalooの準備ができている必要があります。
熱を打ち負かす方法
辛い食べ物を食べることから感じる灼熱感が、実際には脳がそれを温度が非常に熱いものと解釈しているのであれば、冷たい水が自然に解決策になるはずですよね？
水は本当にこのインスタンスでは全く助けていないし、実際には、物事を悪化させることができます。 カプサイシンは水に不溶性であり、それは何もしないが、実際にあなたが一口を取るときにあなたの口の周りにさらに感覚を広げることを意味します。 それはテーブルの上に氷の水のガラスのために到達するために魅力的かもしれませんが、砂糖はあなたの痛みの受容体に付着するからカプサイシン
私たちは何を学んだのですか？
正確に辛い食べ物が私たちが自発的に燃焼するかのように感じる理由の底に着いたので、なぜ私たちが最初にこれを行うのかを調べてみましょう。 まず第一に、研究は辛い食べ物があなたの代謝を高めることができ、さらにはわずかに長い寿命につながる可能性があることを示しています。 しかし、無償の統計はさておき、のは本当のことをしてみましょう—私たちはそれを行うので、それは可能性がありますように痛みを伴う、活気に満ちた、世界クラスの料理を消費する喜びは、私たちが文字通り私たちにトリックを演奏する私たちの心の一時的な痛みをはるかに上回るように私たちが楽しむことが幸運です。
だから、もっと辛い食べ物を食べて、ワインで洗って、#SDRW2018の間に私たちと一緒に汗を流してください。