Vi har alle sett den fyren-den som mopper opp pannen over en kurv med varme vinger eller tar kokken til oppgave over en gjesp-verdig Pad Thai som skrøt av en fire-chili-pepper vurdering på menyen. (Og med «sett» mener vi » vært.»Vi har vært den fyren.)
Når svette og tårer har gått ned og vi har gjenvunnet vår ro, finner vi uunngåelig oss selv hvorfor vi insisterer på å opprettholde det nivået av ubehag i navnet på en krydret tallerken—og enda viktigere, om vi gjør irreversibel skade i prosessen.
Med San Diego Restaurant Week bare noen få uker unna, er Vi her for å rydde opp misforståelsene, slik at du kan rydde ganen din i åtte dager av byens beste i krydret mat-eller hvilken av de 180 pluss gastronomiske opplevelsene du bestemmer deg for å hengi deg til.
‘Krydret’ Er Ikke Akkurat En Smak
Søt, salt, bitter, sur og umami (aka, salte)—dette er de fem grunnleggende smakene som er anerkjent av våre smakreseptorer. Legg merke til hvor krydret er ikke en av dem? Det er fordi det ikke er så mye en smak som det er et smertesignal.
la oss sikkerhetskopiere et sekund. For å forstå hvorfor hjernen vår tolker krydder som smerte, er det viktig å først forstå, på et grunnleggende nivå, hvordan den menneskelige tungen fungerer. Tungen har millioner av mikroskopiske reseptorer som tillater oss å smake smak, samt et helt annet sett med reseptorer som gjør at vi kan føle smerte-DE kalles VR1-reseptorer. Når et stykke krydret mat treffer tungen din, sender det et signal til hjernen din, som tolker det som noe fysisk varmt og i sin tur signaliserer den brennende følelsen vi alle vet for godt.
Capsaicin Er Den Skyldige
Capsaicin er et kjemikalie som finnes i chili peppers og den aktive ingrediensen som gjør krydret mat, vel, krydret. Det er også det som lurer smaksløkene dine til å tro at det er noe som faktisk er varmt i munnen din—og utløseren for brannalarmen som utløses av hjernen din. Og hvis du noen gang har glemt å sette på et par kjøkkenhansker før du hugger opp en varm pepper – eller verre, glemt at du hakket opp en varm pepper og deretter ved et uhell gned øynene dine-er capsaicin den som skylder for den brennende følelsen også.
Myte: Krydret Mat Ødelegger Smaksløkene
mens intenst krydret mat kan ha noen uønskede effekter på deler av kroppen, vil vi ikke nevne her, den gode nyheten er at det faktisk ikke ødelegger smaksløkene dine—det bare numbs dem. Den vanlige misforståelsen at for mye krydret mat kan føre til manglende evne til å smake er en myte som har blitt debunked av erfarne forskere og amatør foodies likt. Tap av følelse kan få deg til å tro at smaksløkene dine er døende, men det er bare en midlertidig effekt. Du bør være tilbake til normal og klar for din neste vindaloo innen 24 timer.
Hvordan Slå Varmen
Hvis den brennende følelsen vi føler fra å spise krydret mat er faktisk vår hjerne tolke det som noe ekstremt varmt i temperatur, så kaldt vann bør naturligvis være løsningen, ikke sant?
Dessverre nei. Vann hjelper egentlig ikke i det hele tatt i dette tilfellet, og kan faktisk gjøre ting verre. Capsaicin er uoppløselig i vann, noe som betyr at det ikke gjør noe, men faktisk sprer følelsen videre rundt munnen din når du tar en slurk. Selv om det kan være fristende å nå for det glasset isvann på bordet, vil du klare deg mye bedre med et meieriprodukt som melk eller rømme, eller en sukkerholdig drink som juice eller til og med vin, da sukker blokkerer capsaicin fra å feste seg til smertereseptorene dine.
Hva Har Vi Lært?
nå som vi har kommet til bunns i hvorfor akkurat krydret mat får oss til å føle oss som om vi kan spontant forbrenne, la oss ta et øyeblikk for å undersøke hvorfor vi gjør dette for oss selv i utgangspunktet. For det første har forskning vist at krydret mat kan øke stoffskiftet og kan til og med føre til et litt lengre liv. Men gratuitous statistikk til side, la oss være ekte-vi gjør det fordi så smertefullt som det kan være, gleden av å konsumere det pulserende, verdensklasse kjøkkenet vi er heldige å nyte Som San Diegans langt oppveier den midlertidige smerten i vårt sinn bokstavelig talt å spille triks på oss.
så spis mer krydret mat, vask den ned med et glass vin og svett den ut med oss under #SDRW2018.