우리는 모두 그 사람을 보았습니다—뜨거운 날개 바구니 위에 이마를 닦거나 요리사를 데리고 메뉴에서 4 개의 칠리 페퍼 등급을 자랑하는 하품 가치가있는 패드 타이를 통해 작업하십시오. (그리고”본”이라는 말은”있었다”는 의미입니다.”우리는 그 사람이었습니다.
일단 땀과 눈물이 가라 앉고 우리가 평정을 되찾으면,우리는 왜 우리가 매운 요리의 이름으로 그 수준의 불편 함을 견디고 있는지,그리고 더 중요한 것은 우리가 그 과정에서 돌이킬 수없는 피해를 입 었는지 궁금해 할 것입니다.
불과 몇 주 떨어져 샌디에고 레스토랑 위크와 함께,우리는 당신이 매운 요금에 도시의 최고의 팔일 동안 미각을 취소 할 수 있도록 오해를 정리하기 위해 여기—또는 중 180-플러스 미식 경험은 당신이 탐닉하기로 결정.
‘매운맛’은 정확히 맛이 아닙니다
단맛,짠맛,쓴맛,신맛 및 우마미(일명 짭짤한 맛)-이들은 우리의 미각 수용체가 인식하는 다섯 가지 기본 맛입니다. 그들 중 하나가 얼마나 매운 지 주목하십시오. 그것은 고통 신호이기 때문에 순전히 맛이 아니기 때문이다.
의 두 번째를 백업 할 수 있습니다. 왜 우리의 두뇌가 향신료를 고통으로 해석하는지 이해하기 위해서는 먼저 기본적인 수준에서 인간의 혀가 어떻게 작동하는지 이해하는 것이 중요합니다. 혀에는 수백만 개의 미세한 수용체가 있어 맛을 느낄 수 있습니다. 매운 음식 조각이 혀에 닿으면 뇌에 신호를 보내 신체적으로 뜨거운 것으로 해석하고 차례로 우리 모두가 너무 잘 알고있는 불타는 감각을 단서합니다.
캡사이신은 범인
캡사이신은 칠리 페퍼 및 매운 음식을 만드는 활성 성분에서 발견되는 화학 물질입니다. 그것은 또한 당신의 입안에 실제로 뜨거운 무언가가 있다는 생각으로 당신의 입맛을 속이는 것입니다—그리고 당신의 두뇌에 의해 시작된 화재 경보기의 방아쇠. 그리고 혹시 고추를 자르고 전에 부엌 장갑 한 켤레에 넣어 잊어 버린 경우—또는 더 나쁜,당신은 고추를 다진 다음 실수로 눈을 문질러 잊어—캡사이신도 그 작열감에 대한 비난하는 것입니다.
신화: 매운 음식은 입맛을 파괴
강렬하게 매운 음식은 우리가 여기에 언급하지 않습니다 신체의 일부에 바람직하지 않은 영향을 미칠 수 있지만,좋은 소식은,실제로 입맛을 파괴하지 않습니다—그것은 단지 그들을 마비. 너무 많은 매운 음식이 맛을 낼 수 없다는 일반적인 오해는 노련한 과학자들과 아마추어 미식가들에 의해 정체를 폭로 한 신화입니다. 감각 상실로 인해 입맛이 죽어 가고 있다고 생각할 수도 있지만 일시적인 효과 일뿐입니다. 당신은 24 시간 이내에 다시 정상 및 다음 빈 달루에 대한 준비가되어 있어야합니다.
열을 이길 방법
우리가 매운 음식을 먹음으로써 느끼는 불타는 감각이 실제로 우리의 두뇌가 그것을 매우 뜨거운 온도로 해석한다면,차가운 물 이 자연스럽게 해결책이되어야합니다.
불행하게도,아니. 물은이 경우에 전혀 도움이되지 않으며 실제로 상황을 악화시킬 수 있습니다. 캡사이신은 물에 불용성이다,이는 당신이 한 모금을 물 때 실제로 입 주위에 더 감각을 확산 아무것도하지 않는 의미. 이 테이블에 얼음 물 한 잔에 도달하는 유혹 할 수 있지만,당신은 우유 나 사워 크림 같은 유제품과 훨씬 더 운임 것,또는 주스 또는 와인 같은 달콤한 음료,설탕 블록 캡사이신으로 당신의 통증 수용체에 부착.
우리는 무엇을 배웠는가?
이제 우리는 정확히 매운 음식이 우리가 자발적으로 연소 할 수있는 것처럼 느낄 수 있습니다 이유의 바닥에 왔 것을,의 우리가 처음에 우리 자신에게 이렇게 이유를 조사하기 위해 잠시 시간을내어 보자. 우선,연구는 매운 음식이 당신의 신진 대사를 높일 수 있으며,심지어 약간 긴 수명으로 이어질 수 있음을 보여 주었다. 하지만 무상 통계 제쳐두고,하자 진짜-우리가 그것을 할 때문에 고통 스러운 될 수 있습니다,활기찬,세계 최고 수준의 요리를 소비의 즐거움 우리는 운이 좋은 산 디 건 스까지 우리의 마음의 임시 고통을 능가 그대로 우리에 트릭을 재생.
그래서 더 매운 음식을 먹고 와인 한 잔으로 씻어 내고 우리와 함께 땀을 흘리십시오.