we hebben allemaal gezien dat die kerel zijn voorhoofd opveegde over een mand met hot wings of de chef naar de taak bracht over een geeuwwaardige Pad Thai met een vier-chili-peper rating op het menu. (En met ‘gezien’ bedoelen we ‘geweest’.”Zo zijn we geweest.)
zodra het zweet en de tranen zijn verdwenen en we onze kalmte hebben herwonnen, vragen we ons onvermijdelijk af waarom we er precies op staan om dat niveau van ongemak te verdragen in de naam van een pittig gerecht—en, nog belangrijker, of we onomkeerbare schade aanrichten in het proces.
met San Diego Restaurant Week op slechts een paar weken afstand, zijn we hier om de misvattingen op te ruimen, zodat u uw smaakpapillen gedurende acht dagen kunt reinigen van de beste gerechten van de stad in pittige gerechten—of welke van de 180-plus gastronomische ervaringen waarin u besluit om te genieten.’Spicy’ is niet bepaald een smaak
zoet, zout, bitter, zuur en umami (ook wel hartig genoemd)—dit zijn de vijf basissmaak die door onze smaakreceptoren wordt herkend. Merk op hoe pittig is niet een van hen? Dat komt omdat het niet zozeer een smaak is, maar een pijnsignaal.
even een back-up maken. Om te begrijpen waarom onze hersenen specerijen interpreteren als pijn, is het belangrijk om eerst op basisniveau te begrijpen hoe de menselijke tong werkt. De tong heeft miljoenen microscopische receptoren die ons in staat stellen om smaak te proeven, evenals een hele andere reeks receptoren die ons in staat stellen om pijn te voelen—die worden VR1-receptoren genoemd. Wanneer een stuk pittig voedsel je tong raakt, stuurt het een signaal naar je hersenen, dat het interpreteert als iets fysiek heet en op zijn beurt het brandend gevoel geeft dat we allemaal maar al te goed kennen.
capsaïcine is de boosdoener
capsaïcine is een chemische stof die voorkomt in chilipepers en het actieve ingrediënt dat kruidig voedsel, goed, kruidig maakt. Het is ook het ding dat je smaakpapillen laat denken dat er iets heet in je mond zit—en de trigger voor het brandalarm dat door je hersenen wordt geactiveerd. En als je ooit vergeten bent om een paar keukenhandschoenen aan te trekken voordat je een hete peper hakt—of erger nog, vergeten dat je een hete peper hakte en vervolgens per ongeluk je ogen wreef—capsaïcine is ook de schuld van dat branderige gevoel.
mythe: Kruidig voedsel vernietigt smaakpapillen
terwijl intens kruidig voedsel een aantal ongewenste effecten kan hebben op Delen van het lichaam die we hier niet zullen noemen, het goede nieuws is, het vernietigt niet echt je smaakpapillen—het verdooft ze gewoon. De algemene misvatting dat te veel pittig eten kan leiden tot het onvermogen om te proeven is een mythe die is ontkracht door doorgewinterde wetenschappers en amateur foodies zowel. Het verlies van gevoel kan je doen denken dat je smaakpapillen sterven, maar het is slechts een tijdelijk effect. Je moet binnen 24 uur weer normaal zijn en klaar voor je volgende vindaloo.
hoe de hitte te verslaan
als het brandend gevoel dat we voelen bij het eten van kruidig voedsel in feite onze hersenen zijn die het interpreteren als iets extreem heet in temperatuur, dan zou koud water natuurlijk de oplossing moeten zijn, toch?
helaas, nee. Water helpt in dit geval niet echt en kan het zelfs erger maken. Capsaïcine is onoplosbaar in water, wat betekent dat het niets doet, maar eigenlijk verspreiden het gevoel verder rond je mond wanneer u een slokje te nemen. Hoewel het verleidelijk kan zijn om dat glas ijswater op tafel te pakken, zul je veel beter af zijn met een zuivelproduct zoals melk of zure room, of een suikerhoudende drank zoals sap of zelfs wijn, omdat suiker capsaïcine blokkeert van het hechten aan je pijnreceptoren.
Wat Hebben We Geleerd?
nu we tot op de bodem zijn gekomen waarom precies pittig voedsel ons het gevoel geeft dat we spontaan kunnen ontbranden, laten we een moment nemen om te onderzoeken waarom we dit onszelf in de eerste plaats aandoen. Om te beginnen heeft onderzoek aangetoond dat kruidig voedsel je stofwisseling kan stimuleren en zelfs kan leiden tot een iets langere levensduur. Maar afgezien van de gratis statistieken, laten we echt zijn-we doen het omdat hoe pijnlijk het ook mag zijn, het plezier van het consumeren van de levendige, wereldklasse keuken die we gelukkig mogen genieten als San Diegans veel zwaarder weegt dan de tijdelijke pijn van onze geest die ons letterlijk voor de gek houdt.
dus, eet meer pittig voedsel, spoel het weg met een glas wijn en zweet het met ons uit tijdens #SDRW2018.