Cela vous est-il arrivé ? Vous regardez la belle coupe de viande sur laquelle vous avez dépensé une petite fortune, vous regardez votre barbecue au charbon de bois avec un peu de fierté et un estomac qui grogne, vous regardez ensuite votre charbon de bois, vous grattez la tête et répétez.
C’est la question qui interpelle les meilleurs d’entre nous. De quelle quantité de charbon de bois avez-vous vraiment besoin pour votre cuisinier? À moins que vous ne l’ayez fait avec beaucoup d’expérience, nous avons trouvé pour les BBQ’r de la cour commune, il y a deux camps principaux.
1. Vous allumez assez de charbon de bois pour alimenter une fusée car vous ne pouvez jamais en avoir assez? ou
2. Vous allumez quelques morceaux en priant les dieux du barbecue, ce sera suffisant pour durer tout le cuisinier tout en ne gaspillant aucune cause, cela peut coûter très cher.
Ne serait-il pas bon d’avoir la formule pour des résultats à l’épreuve des échecs?
De manière réaliste, il y a tellement de variables en termes de type de carburant et de qualité, ainsi que les différentes méthodes et équipements de cuisson au barbecue, qu’il serait stupide de dire que nous avions une formule exacte. Cependant, après des tests approfondis de nos propres produits de charbon de bois pour BARBECUE Firebrand au fil des ans, voici ce que nous avons trouvé qui fonctionne.
Comment mesurer le charbon de bois pour votre barbecue
Tout d’abord, il est important de noter que le rapport volumique de la briquette de charbon de bois sur la masse est d’environ 1: 1,5 kg. Donc, en termes de production de chaleur et de temps de combustion, vous auriez besoin de 1 1/2 quantité de masse pour obtenir les performances équivalentes d’un produit à base de charbon de briquette comprimé.
Donc, avec cela à l’écart, la règle empirique est que le rapport entre le charbon de bois du barbecue et la viande dont vous avez besoin est de 1: 1. Ainsi, pour chaque kilogramme de viande, vous aurez besoin d’un kilogramme de charbon de bois briqueté ou de 1,5 kilogramme de morceaux de bois dur.
En disant cela, nous avons pu cuire 10 kg de viande, échelonnés sur un après-midi en utilisant environ une demi-boîte de nos briquettes (environ 5 kg) car nous savions que nous pouvions obtenir 5 heures de temps de combustion. Il est donc bon de savoir si vous cuisinez tout cela en un seul coup, ou en quinconce avec le temps.
Ce rapport de 1:1 fonctionne pour tout type de coupe de viande. Qu’il s’agisse d’os comme un gigot ou des côtes d’agneau, ou de coupes désossées comme une poitrine. Vous devez calculer la quantité de charbon dont vous avez besoin en fonction du poids total de vos protéines non cuites.
Dans cet exemple ci-dessous, deux cheminées Firebrand chargées de briquettes Firebrand de qualité Rôtissoire d’environ 8 kg (boîte rouge, sangle bleue) ont pu cuire ces deux brochettes de viande totale de 8 kg sur la Rôtissoire (Brochette-Moyenne Q) pendant 4 heures.
Les regards peuvent être trompeurs!
Si vous utilisez des briquettes pour votre cuisinier et que vous avez suivi nos directives antérieures, il peut sembler que vous n’avez pas assez de charbon de bois pour la quantité de viande. N’ayez crainte! N’oubliez pas que la production de chaleur sera plus élevée lors de l’utilisation de briquettes qu’un charbon de bois en morceaux. De plus, nous savons que les briquettes de bûches de forme hexagonale Firebrand ont un rendement thermique plus élevé qu’une briquette de style perle en forme d’oreiller.
Alors, combien de temps le charbon de bois du barbecue brûle-t-il?
Dans n’importe quel type d’application de barbecue ouvert, par exemple grillades directes, rôtissoires, brochettes ou churrasco, la plupart des produits à base de charbon de bois en morceaux vous donneront un temps de combustion de 2 à 3 heures, tandis que les briquettes pousseront jusqu’à 4 à 5 heures. Bien sûr, cela dépend de la qualité du carburant utilisé. Plus il y a de liants et d’additifs dans un produit, moins il y a de matière première dans la bûche / la briquette / la perle, de sorte que le temps de combustion pourrait être inférieur. Donc, si vous ressentez une forte odeur chimique lorsque vous brûlez votre carburant, il est fort probable qu’il contient une quantité plus élevée de liants et d’additifs, alors tenez-en compte en ce qui concerne le temps de cuisson global et méfiez-vous de placer vos aliments dessus si au moment où ils sont chauds, ils dégagent toujours une odeur nauséabonde.
Pour ceux qui aiment mélanger la briquette et la masse, en supposant que le mélange est moitié-moitié, vous devez vous attendre à un temps de combustion d’environ 3,5 à 4 heures au milieu.
Dans un environnement faible et lent ou restreint en oxygène, par exemple, les fumeurs à balles et à décalage, la bouilloire Kamado ou Weber (couvercle allumé), vous pouvez vous attendre à un temps de cuisson double en moyenne par rapport aux applications de grillage ouvertes.
Donc, le charbon de bois en morceaux devrait brûler pendant 4 à 6 heures par rapport à vos briquettes, ce qui vous donne un bon 8 à 10 heures. Bien sûr, chaque barbecue est différent et ces temps de combustion dépendent de votre gestion des incendies et, en fin de compte, de votre capacité à contrôler le flux d’air.
Plus d’oxygène = chaleur plus élevée. Moins d’oxygène signifie une température globale plus basse, donc un temps de combustion prolongé. Bien que l’absence d’oxygène puisse signifier que votre charbon de bois peut s’éteindre et perdre complètement de la chaleur.
Comment ajouter du charbon de bois pendant la cuisson?
Si vous avez essayé de suivre les directives mais que votre barbecue perd de la chaleur à mi-cuisson, voici quelques conseils pour en ajouter.
Dans une situation de grillage à ciel ouvert, nous vous conseillons de ne pas déposer de nouveau charbon de bois non allumé par-dessus votre charbon de bois chaud et allumé. La raison en est qu’il n’y aura probablement pas assez de chaleur dans le charbon de bois existant pour allumer correctement tout nouveau charbon de toute façon. De plus, comme les jus de la viande de cuisson continuent de s’égoutter sur le charbon de bois frais, il sera encore plus difficile d’atteindre n’importe quelle température de cuisson.
Nous vous recommandons d’allumer un nouveau lot de charbon de bois séparé de votre gril en fonctionnement, par exemple dans un démarreur à charbon de cheminée, puis une fois qu’il est cuit et qu’il est blanc chaud, ajoutez le charbon de bois préparé à votre gril de cuisson.
La vérité est que ce n’est que par essais et erreurs que vous pouvez vraiment clouer la quantité de charbon de bois dont vous avez besoin pour votre propre barbecue. Une chose que nous pouvons garantir though….it c’est bien sûr amusant de pratiquer!