Ti è successo questo? Guardi il bel taglio di carne su cui hai speso una piccola fortuna, guardi il tuo barbecue a carbone con un po ‘ di orgoglio e uno stomaco brontolante, poi guardi il tuo carbone, gratti la testa e ripeti.
È la domanda che sfida il meglio di noi. Quanto carbone hai davvero bisogno per il tuo cuoco? A meno che non hai inchiodato attraverso un sacco di esperienza, abbiamo trovato per il comune backyard BBQ’rs, ci sono due campi principali.
1. Si accende abbastanza carbone per alimentare una nave razzo causa non si può mai avere abbastanza giusto? oppure
2. Accendi alcuni pezzi pregando gli dei del barbecue sarà sufficiente per durare l’intero cuoco senza sprecare alcuna causa che può diventare dannatamente costosa.
Non sarebbe bene avere la formula per i risultati a prova di errore?
Realisticamente ci sono così tante variabili in termini di tipo di carburante e qualità più i diversi metodi di cottura barbecue e attrezzature, sarebbe sciocco dire che abbiamo avuto una formula esatta. Tuttavia, dopo numerosi test dei nostri prodotti a base di carbone per barbecue Firebrand nel corso degli anni, ecco cosa abbiamo scoperto che funziona.
Come misurare il carbone per il tuo barbecue
In primo luogo è importante notare che il rapporto di volume tra bricchette di carbone e grumo è di circa 1:1,5 kg. Quindi, in termini di potenza termica e tempo di combustione, avresti bisogno di 1 1/2 quantità di grumo per ottenere le prestazioni equivalenti da un prodotto a carbone di bricchette compresso.
Quindi, con quello fuori mano, la regola empirica è che il rapporto tra carbone per barbecue e carne di cui hai bisogno è 1:1. Quindi per ogni chilogrammo di carne, avrai bisogno di un chilogrammo di carbone di bricchette o 1,5 chilogrammi di grumo di legno duro.
Nel dire questo, siamo stati in grado di cucinare 10 kg di carne, sfalsati in un pomeriggio usando circa mezza scatola delle nostre bricchette (circa 5 kg) a causa del fatto che sapevamo di poter ottenere 5 ore di tempo di combustione. Quindi è bene capire se stai cucinando tutto in un colpo, o sfalsato nel tempo.
Questo rapporto 1: 1 funziona per qualsiasi tipo di taglio di carne. Se osso-in come una gamba di agnello o costole, o tagli disossati come un petto. Dovresti calcolare la quantità di carbone di legna di cui hai bisogno in base al peso complessivo della tua proteina cruda.
In questo esempio di seguito, due camini Firebrand caricati con circa 8 kg di bricchette Firebrand Girarrosto (scatola rossa, cinturino blu) sono stati in grado di cuocere questi due spiedini di carne totale 8kg sul girarrosto (Spiedo-Q medio) per 4 ore.
l’apparenza inganna!
Se stai usando le bricchette per il tuo cuoco e hai seguito le nostre linee guida precedenti, potrebbe sembrare che tu non abbia abbastanza carbone per la quantità di carne. Non temere! Ricorda che la potenza termica sarà maggiore quando si usano bricchette rispetto a un carbone di legna. Inoltre, sappiamo che le bricchette a forma di tronco esagonale Firebrand hanno una maggiore emissione di calore rispetto a una bricchetta a forma di cuscino.
Quindi per quanto tempo brucia il carbone per barbecue?
In qualsiasi tipo aperto di applicazione per barbecue, ad esempio grigliate dirette, girarrosti, spiedini o churrasco, la maggior parte dei prodotti a base di carbone di grumo ti darà 2-3 ore di tempo di combustione mentre le bricchette spingeranno a 4-5 ore. Naturalmente, questo dipende dalla qualità del carburante utilizzato. Più leganti e additivi in un prodotto minore è la materia prima nel tronco/mattonella/tallone, quindi il tempo di combustione potrebbe essere inferiore. Quindi, se si verifica un forte odore chimico quando si brucia il carburante, quindi molto probabilmente ha una maggiore quantità di leganti e additivi in modo da prendere questo in considerazione per quanto riguarda il tempo complessivo di cottura e diffidare di mettere il cibo su di esso se per il momento è bianco caldo è ancora emettendo un cattivo odore.
Per coloro che amano mescolare mattonella e grumo, supponendo che il mix è metà-metà, si dovrebbe aspettare il tempo di masterizzazione di qualche parte nel mezzo circa 3,5 – 4 ore.
In un ambiente basso e lento o limitato all’ossigeno, ad esempio, i fumatori bullet e offset, il bollitore Kamado o Weber (coperchio acceso) ci si può aspettare il doppio del tempo di durata in media rispetto alle applicazioni di grigliatura aperte.
Così grumo carbone dovrebbe bruciare per 4-6 ore contro le bricchette dando un buon 8-10 ore. Naturalmente, ogni barbecue è diverso e questi tempi di combustione dipendono dalla gestione del fuoco e, infine, quanto bene è possibile controllare il flusso d’aria.
Più ossigeno = calore più elevato. Meno ossigeno significa una temperatura complessiva inferiore, quindi un tempo di combustione prolungato. Anche se nessun ossigeno può significare che il carbone può svanire e perdere calore del tutto.
Come si aggiunge più carbone durante la cottura?
Se hai provato a seguire le linee guida, ma trovare il vostro barbecue perdere calore a metà strada attraverso il cuoco allora ecco alcuni suggerimenti su come aggiungere più.
In una situazione di grigliatura aperta, si consiglia di non posare nuovo carbone non illuminato sopra la parte superiore del carbone caldo e illuminato. Ragione essendo, probabilmente non ci sarà abbastanza calore nel carbone esistente per illuminare correttamente qualsiasi nuovo carbone comunque. Inoltre, poiché i succhi della carne di cottura continuano a gocciolare sul carbone fresco, sarà ancora più difficile arrivare a qualsiasi tipo di temperatura di cottura.
Si consiglia di accendere un nuovo lotto di carbone separato per la vostra griglia di funzionamento, ad esempio in un camino carbone di avviamento, poi una volta che è cenere sopra ed è bianco caldo, aggiungere il carbone preparato per la vostra griglia di cottura.
La verità è che solo attraverso tentativi ed errori puoi veramente inchiodare la quantità di carbone che ti serve per il tuo barbecue. Una cosa che possiamo garantire though….it certo è divertente praticare!