¿Te ha pasado esto? Miras el hermoso corte de carne en el que has gastado una pequeña fortuna, miras tu barbacoa de carbón con un poco de orgullo y un estómago quejumbroso, luego miras tu carbón, te rascas la cabeza y repites.
Es la pregunta que desafía a lo mejor de nosotros. ¿Cuánto carbón necesita realmente para cocinar? A menos que lo hayas clavado a través de mucha y mucha experiencia, hemos encontrado que para las barbacoas comunes del patio trasero, hay dos campamentos principales.
1. Enciendes suficiente carbón para alimentar un cohete porque nunca puedes tener suficiente, ¿verdad? o
2. Enciendes algunas piezas rezando a los Dioses de la barbacoa que será suficiente para que dure todo el cocinero sin desperdiciar ninguna causa, ya que puede ser muy caro.
¿No sería bueno tener la fórmula para resultados a prueba de fallos?
Siendo realistas, hay tantas variables en términos de tipo de combustible y calidad, además de los diferentes métodos y equipos de cocción de barbacoa, sería tonto decir que teníamos una fórmula exacta. Sin embargo, después de extensas pruebas de nuestros propios productos de carbón para barbacoa Firebrand a lo largo de los años, esto es lo que hemos encontrado que funciona.
Cómo medir el carbón para su barbacoa
En primer lugar, es importante tener en cuenta que la relación de volumen de la briqueta de carbón a la masa es de aproximadamente 1:1,5 kg. Por lo tanto, en términos de producción de calor y tiempo de combustión, necesitaría 1 1/2 cantidad de grumos para obtener el rendimiento equivalente de un producto de carbón de briquetas comprimido.
Así que con eso fuera del camino, la regla general es que la proporción de carbón de barbacoa a carne que necesita es de 1:1. Por cada kilogramo de carne, necesitará un kilogramo de briquetas de carbón vegetal o 1,5 kilogramos de terrones de madera dura.
Al decir eso, hemos sido capaces de cocinar 10 kg de carne, escalonados durante una tarde utilizando aproximadamente media caja de nuestras briquetas (aproximadamente 5 kg) debido al hecho de que sabíamos que podíamos obtener 5 horas de tiempo de combustión. Por lo tanto, es bueno saber si lo estás cocinando todo de un solo golpe o escalonado con el tiempo.
Esta proporción 1: 1 funciona para cualquier tipo de corte de carne. Ya sea con hueso como una pierna de cordero o costillas, o cortes deshuesados como una falda. Debe calcular la cantidad de carbón vegetal que necesita en función del peso total de su proteína sin cocer.
En este ejemplo a continuación, dos chimeneas Firebrand cargadas con aproximadamente 8 kg de Briquetas de asador Firebrand (caja roja, correa azul) pudieron cocinar estos dos pinchos de carne total de 8 kg en el Asador (Pincho-Q Mediano) durante 4 horas.
las apariencias engañan!
Si está utilizando briquetas para su cocinero y siguió nuestras pautas anteriores, puede parecer que no tiene suficiente carbón para la cantidad de carne. ¡No temas! Recuerde que la producción de calor será mayor al usar briquetas que un trozo de carbón vegetal. Además, sabemos que las briquetas de troncos con forma hexagonal Firebrand tienen una mayor producción de calor que una briqueta con forma de almohada.
Entonces, ¿cuánto tiempo se quema el carbón para barbacoa?
En cualquier tipo de aplicación de barbacoa abierta, por ejemplo, parrilla directa, asadores, brochetas o churrasco, la mayoría de los productos de carbón en trozos le darán 2-3 horas de tiempo de combustión, mientras que las briquetas se extenderán a 4-5 horas. Por supuesto, esto depende de la calidad del combustible que se utilice. Cuantos más aglutinantes y aditivos haya en un producto, menos materia prima habrá en el tronco/briqueta/cordón, por lo que el tiempo de combustión podría ser menor. Por lo tanto, si experimenta un fuerte olor químico cuando quema su combustible, lo más probable es que tenga una mayor cantidad de aglutinantes y aditivos, así que tenga esto en cuenta en cuanto al tiempo total de cocción y tenga cuidado de colocar su comida sobre él si para cuando esté blanco caliente todavía está emitiendo un olor fétido.
Para aquellos a los que les gusta mezclar briquetas y bultos, suponiendo que la mezcla sea mitad a mitad, debe esperar un tiempo de combustión de aproximadamente 3,5 a 4 horas en algún lugar del medio.
En un ambiente bajo y lento o con restricción de oxígeno, por ejemplo, fumadores bullet y offset, Kamado o hervidor Weber (con tapa), puede esperar el doble de tiempo de duración en promedio en comparación con las aplicaciones de asado a la parrilla al aire libre.
Por lo tanto, el carbón en trozos debe quemarse durante 4-6 horas en comparación con sus briquetas, lo que le da unas buenas 8-10 horas. Por supuesto, cada barbacoa es diferente y estos tiempos de combustión dependen de su manejo del fuego y, en última instancia, de lo bien que pueda controlar el flujo de aire.
Más oxígeno = calor más alto. Menos oxígeno significa una temperatura general más baja, por lo tanto, un tiempo de combustión prolongado. Aunque no hay oxígeno puede significar que su carbón puede desvanecerse y perder calor por completo.
¿Cómo se agrega más carbón durante la cocción?
Si ha tratado de seguir las pautas, pero encuentra que su barbacoa pierde calor a mitad del proceso de cocción, aquí hay algunos consejos sobre cómo agregar más.
En una situación de parrilla abierta, recomendamos no colocar carbón nuevo sin encender sobre su carbón encendido caliente. La razón es que probablemente no haya suficiente calor en el carbón existente para encender adecuadamente cualquier carbón nuevo de todos modos. Además, a medida que los jugos de la carne de cocción continúen goteando sobre el carbón fresco, será aún más difícil alcanzar cualquier tipo de temperatura de cocción.
Recomendamos encender un nuevo lote de carbón separado de su parrilla operativa, por ejemplo, en un arrancador de carbón de chimenea, luego, una vez que esté ceniza y esté blanco caliente, agregue el carbón preparado a su parrilla de cocción.
La verdad es que solo a través de ensayo y error puede obtener la cantidad de carbón que necesita para su propia barbacoa. Una cosa que podemos garantizar though….it ¡es divertido practicar!