Ist dir das passiert? Du siehst dir das schöne Stück Fleisch an, für das du ein kleines Vermögen ausgegeben hast, du siehst deinen Holzkohlegrill mit ein wenig Stolz und einem murrenden Magen an, du schaust dann auf deine Holzkohle, kratzst dir den Kopf und wiederholst es.
Es ist die Frage, die die Besten von uns herausfordert. Wie viel Holzkohle brauchst du wirklich für deinen Koch? Es sei denn, Sie haben es durch viel, viel Erfahrung genagelt, wir haben für die gemeinsamen Hinterhof BBQ’rs gefunden, es gibt zwei Hauptlager.
1. Sie zünden genug Holzkohle an, um ein Raketenschiff zu betanken, weil Sie nie genug haben können, oder? oder
2. Sie zünden ein paar Stücke an, die zu den Grillgöttern beten, es wird genug sein, um den ganzen Koch zu halten, ohne zu verschwenden, weil es verdammt teuer werden kann.
Wäre es nicht gut, die Formel für fehlersichere Ergebnisse zu haben?
Realistisch gesehen gibt es so viele Variablen in Bezug auf Kraftstoffart und -qualität sowie die verschiedenen Grillmethoden und -geräte, dass es töricht wäre zu sagen, wir hätten eine genaue Formel. Nach ausgiebigen Tests unserer eigenen Firebrand BBQ-Holzkohleprodukte im Laufe der Jahre haben wir jedoch festgestellt, dass dies funktioniert.
Wie zu messen holzkohle für ihre BBQ
Erstens ist es wichtig zu beachten, dass die volumen verhältnis von holzkohle Brikett zu Klumpen ist über 1:1,5 kg. In Bezug auf Heizleistung und Brenndauer benötigen Sie also 1 1/2 Klumpen, um die äquivalente Leistung eines komprimierten Brikettkohleprodukts zu erzielen.
Damit ist die Faustregel, dass das Verhältnis von Grillkohle zu Fleisch, das Sie benötigen, 1:1 ist. Für jedes Kilogramm Fleisch benötigen Sie also ein Kilogramm Brikettkohle oder 1,5 Kilogramm Hartholzklumpen.
Mit diesen Worten konnten wir 10 kg Fleisch kochen, gestaffelt über einen Nachmittag mit etwa einer halben Schachtel unserer Briketts (etwa 5 kg), da wir wussten, dass wir 5 Stunden Brenndauer bekommen konnten. Es ist also gut herauszufinden, ob Sie alles auf einmal kochen oder im Laufe der Zeit gestaffelt.
Dieses Verhältnis von 1:1 eignet sich für jede Art von Fleischschnitt. Ob mit Knochen wie eine Lammkeule oder Rippen oder ohne Knochen wie ein Bruststück. Sie sollten die Menge an Holzkohle, die Sie benötigen, basierend auf dem Gesamtgewicht Ihres ungekochten Proteins berechnen.
In diesem Beispiel unten konnten zwei Firebrand-Schornsteine, die mit ca. 8 kg Firebrand-Rotisserie-Briketts (rote Schachtel, blaues Band) beladen waren, diese beiden Spieße mit insgesamt 8 kg Fleisch auf der Rotisserie (Spieß-Q-Medium) für 4 Stunden kochen.
Blicke können täuschen!
Wenn Sie Briketts für Ihren Koch verwenden und unsere frühere Richtlinie befolgt haben, kann es so aussehen, als hätten Sie nicht genug Holzkohle für die Fleischmenge. Fürchte dich nicht! Denken Sie daran, dass die Heizleistung bei Verwendung von Briketts höher ist als bei Stückkohle. Plus die Tatsache, dass wir wissen, dass die Firebrand Hex Shape Log Briketts eine höhere Wärmeabgabe haben als ein Kissenform Bead Style Brikett.
Wie lange brennt Grillkohle?
Bei jeder offenen Art von Grillanwendung, z. B. Direktgrillen, Rotisserien, Spieße oder Churrasco, bieten die meisten stückigen Holzkohleprodukte eine Brenndauer von 2-3 Stunden, während Briketts auf 4-5 Stunden drücken. Dies hängt natürlich von der Qualität des verwendeten Kraftstoffs ab. Je mehr Bindemittel und Additive in einem Produkt enthalten sind, desto weniger Rohmaterial befindet sich im Stamm / Brikett / Wulst, sodass die Brenndauer geringer sein kann. Also, wenn Sie einen starken chemischen Geruch erleben, wenn Sie Ihren Kraftstoff verbrennen, dann hat es höchstwahrscheinlich eine höhere Menge an Bindemitteln und Additiven, also berücksichtigen Sie dies in Bezug auf die gesamte Kochzeit und seien Sie vorsichtig, wenn Sie Ihr Essen darüber legen, wenn es weiß ist heiß gibt es immer noch einen üblen Geruch ab.
Für diejenigen, die gerne Brikett und Klumpen mischen, vorausgesetzt, die Mischung ist halb-halb, sollten Sie eine Brenndauer von ungefähr 3,5 – 4 Stunden irgendwo in der Mitte erwarten.
In einer niedrigen und langsamen oder sauerstoffarmen Umgebung, z. B. Bullet- und Offset-Raucher, Kamado- oder Weber-Wasserkocher (Deckel auf), können Sie im Vergleich zu den offenen Grillanwendungen im Durchschnitt mit einer doppelten Lebensdauer rechnen.
Ihre Holzkohle sollte also 4-6 Stunden brennen, während Ihre Briketts Ihnen gute 8-10 Stunden geben. Natürlich ist jeder Grill anders und diese Brennzeiten hängen von Ihrem Feuermanagement ab und letztendlich davon, wie gut Sie den Luftstrom steuern können.
Mehr Sauerstoff = höhere Wärme. Weniger Sauerstoff bedeutet niedrigere Gesamttemperatur daher längere Brenndauer. Obwohl kein Sauerstoff bedeuten kann, dass Ihre Holzkohle verpuffen und Wärme verlieren kann.
Wie fügt man während des Kochens mehr Holzkohle hinzu?
Wenn Sie versucht haben, die Richtlinien zu befolgen, aber feststellen, dass Ihr Grill in der Mitte des Kochvorgangs an Wärme verliert, finden Sie hier einige Tipps, wie Sie mehr hinzufügen können.
In einer offenen Grillsituation empfehlen wir, keine neue, nicht beleuchtete Holzkohle über die heiße, beleuchtete Holzkohle zu legen. Grund dafür ist, dass die vorhandene Holzkohle wahrscheinlich nicht genug Wärme enthält, um neue Holzkohle trotzdem richtig anzuzünden. Da Säfte aus dem Kochfleisch weiterhin auf die frische Holzkohle tropfen, wird es noch schwieriger, auf irgendeine Art von Kochtemperatur zu kommen.
Wir empfehlen, eine neue Charge Holzkohle getrennt von Ihrem Betriebsgrill anzuzünden, z. B. in einem Schornsteinkohlestarter.
Die Wahrheit ist, dass Sie nur durch Versuch und Irrtum wirklich die Menge an Holzkohle finden können, die Sie für Ihren eigenen Grill benötigen. Eines können wir garantieren though….it sicher macht das Üben Spaß!