Se vuoi vedere come era la stagione estiva del salmone a Seattle, cammina sulle nostre spiagge locali in luglio e agosto. Troverete i pescatori affollano ogni punto, gettando le loro esche e vola nel surf con la speranza di agganciare un salmone rosa. In un’epoca di declino, i rosa sono una specie che sfida la tendenza al ribasso.
Una volta visto come il figliastro dai capelli rossi del salmone del Pacifico a causa delle loro dimensioni ridotte e della carne mite, i rosa sono ora molto attesi. Più di 6 milioni torneranno a Puget Sound rivers questa estate, una cifra incredibile considerando la corsa era un decimo di questa dimensione poco più di un decennio fa. I biologi non sanno perché i pesci sono fiorenti mentre altre specie continuano a lottare, in particolare chinook e steelhead, ma potrebbe avere qualcosa a che fare con il ciclo di vita biennale del rosa dall’uovo all’adulto di deposizione delle uova, che è il più breve di tutti i salmoni e forse un vantaggio nell’ambiente compromesso di oggi. A causa di questo ciclo di vita, i rosa tornano a deporre le uova solo ogni due anni.
Puget Sound una volta brulicava di salmone—e pescatori di salmone. Ora possiamo dare un’occhiata a quell’abbondanza negli anni dispari. Al culmine della corsa, a fine agosto, i luoghi di pesca favoriti sarà un carnevale di pescatori agganciando salmone a destra ea sinistra, tutti tifo a vicenda come un “altra lastra d” argento è trainato sulla spiaggia. Un sacco di bambini saranno tra loro, brandendo le loro canne Snoopy per catturare un rosa, che può essere agganciato a pochi metri dalla riva e—in media 4-5 libbre—atterrato anche da un determinato bambino in età prescolare. Lo so perché ho portato i miei figli a pescare rosa da quando potevano camminare. Ricordate, singolo senza ardiglione ganci solo.
Una volta che il tuo rosa è nella borsa, assicurati di tenerlo sul ghiaccio e filettarlo il prima possibile. Anche se non così profondamente a polpa rossa o carico di acidi grassi omega-3 salutari come altre specie, come chinook e sockeye, la carne di una rosa fresca dal sale è eminentemente barbecue degno, e fuma particolarmente bene quando in salamoia prima in una miscela di sale, zucchero di canna e aglio. Ho ancora qualche pezzo di salmone rosa affumicato rimasto dall’ultima corsa nel mio congelatore—un apprezzato antipasto a una cena o un’aggiunta di proteine veramente locale a un lunchbox scolastico.