har detta hänt dig? Du tittar på det vackra köttstycket du har spenderat en liten förmögenhet på, du tittar på din kolgrill med lite stolthet och en mumlande mage, du tittar sedan ner på ditt KOL, kliar på huvudet och upprepar.
det är frågan som utmanar det bästa av oss. Hur mycket kol behöver du verkligen för din kock? Om du inte har spikat det genom massor av erfarenhet, har vi hittat för den gemensamma bakgården BBQ ’ rs, det finns två huvudläger.
1. Du tänder tillräckligt med kol för att bränna ett raketfartyg för att du aldrig kan få tillräckligt med rätt? eller
2. Du tänder några stycken som ber till BBQ-gudarna, det kommer att räcka för att hålla hela kocken medan du inte slösar bort någon orsak som det kan bli jävligt dyrt.
skulle det inte vara bra att ha formeln för felsäkra resultat?
realistiskt finns det så många variabler när det gäller bränsletyp och kvalitet plus de olika GRILLMATLAGNINGSMETODERNA och utrustningen, det skulle vara dumt att säga att vi hade en exakt formel. Men efter omfattande tester av våra egna Firebrand BBQ Charcoal produkter genom åren, här är vad vi har funnit som fungerar.
hur man mäter kol för din BBQ
för det första är det viktigt att notera att volymförhållandet mellan kolbrikett och klump är ca 1:1.5 kg. Så när det gäller värmeffekt och bränntid behöver du 1 1/2 mängd klump för att få motsvarande prestanda från en komprimerad brikettkolprodukt.
så med det ur vägen är tumregeln att förhållandet mellan grillkol och kött som du behöver är 1: 1. Så för varje kilo kött behöver du ett kilo brikettkol eller 1,5 kilo lövträklump.
när vi säger att vi har kunnat laga 10 kg kött, förskjutna över en eftermiddag med ungefär en halv låda med våra briketter (ca 5 kg) på grund av att vi visste att vi kunde få 5 timmars brinntid. Så det är bra att ta reda på om du lagar allt i en träff eller förskjuts över tiden.
detta 1: 1-förhållande fungerar för alla typer av köttskärning. Oavsett om det är ben som ett lammben eller revben, eller benfria snitt som en brisket. Du bör beräkna mängden kol du behöver baserat på den totala vikten av ditt okokta protein.
i det här exemplet nedan, två Firebrand skorstenar laddade med ca 8kgs Firebrand Rotisserie Grade briketter (röd ruta, blå rem) kunde laga dessa två Grillspett av totalt 8kg kött på Rotisserie (spett-Q Medium) för 4 timmar.
utseende kan lura!
om du använder briketter till din kock och följde vår tidigare riktlinje kan det se ut som om du inte har tillräckligt med kol för köttmängden. Frukta inte! Kom ihåg att värmeffekten blir högre när du använder briketter än en klumpkol. Plus det faktum att vi vet att Firebrand hex form log briketter har en högre värmeeffekt än en kudde form pärla Stil brikett.
så hur länge brinner BBQ-kol?
i någon öppen typ av BBQ-applikation, t.ex. direkt grillning, rotisseries, spett eller churrasco, kommer de flesta klumpkolprodukter att ge dig 2-3 timmars brinntid medan briketter kommer att trycka ut till 4-5 timmar. Naturligtvis beror detta på kvaliteten på bränslet som används. Ju fler bindemedel och tillsatser i en produkt desto mindre av råmaterialet i stocken/briketten/pärlan så brinntiden kan vara lägre. Så om du upplever en stark kemisk lukt när du bränner ditt bränsle, har det troligtvis en högre mängd bindemedel och tillsatser, så ta hänsyn till den totala tillagningstiden och var försiktig med att placera maten över den om den när den är vit varm ger den fortfarande en dålig lukt.
för dem som gillar att blanda brikett och klump, förutsatt att blandningen är halv halv, bör du förvänta dig brinntid någonstans i mitten ungefär 3,5-4 timmar.
i en låg och långsam eller syrebegränsad miljö, till exempel bullet-och offsetrökare, Kamado eller Weber-vattenkokare (lock på) kan du förvänta dig dubbelt så lång tid i genomsnitt jämfört med de öppna grillapplikationerna.
så klumpkol bör brinna i 4-6 timmar jämfört med dina briketter vilket ger dig en bra 8-10 timmar. Naturligtvis är varje BBQ annorlunda och dessa bränntider är beroende av din brandhantering och i slutändan hur bra du kan styra luftflödet.
mer syre = högre värme. Mindre syre innebär lägre total temperatur därför förlängd brinntid. Även om inget syre kan innebära att ditt KOL kan spruta ut och förlora värmen helt och hållet.
Hur lägger du till mer kol under kocken?
om du har försökt att följa riktlinjerna men hitta din BBQ förlora värme halvvägs genom kocken så här är några tips om hur man lägger till mer.
i en öppen grillsituation rekommenderar vi att du inte lägger nytt un-lit kol över toppen av ditt heta, upplysta kol. Anledningen är att det förmodligen inte kommer att finnas tillräckligt med värme i det befintliga kolet för att korrekt tända något nytt kol ändå. Dessutom, som juice från köttet fortsätter att droppa på det färska kolet kommer det att göra det ännu svårare att komma upp till någon form av matlagningstemperatur.
vi rekommenderar att du tänder ett nytt parti träkol separat till din arbetsgrill, till exempel i en skorstensstartare, sedan när den är askad och är vit varm, tillsätt det beredda kolet till din matlagningsgrill.
sanningen är att endast genom trial and error kan du verkligen spika mängden kol du behöver för din egen BBQ. En sak som vi kan garantera though….it visst är kul att öva!