cu toții l—am văzut pe tipul ăla-cel care își spală fruntea peste un coș cu aripi fierbinți sau îl duce pe bucătar la sarcină peste un pad thai demn de căscat, care se lăuda cu un rating de patru ardei iute în meniu. (Și prin „văzut”, ne referim la „fost”.”Am fost acel tip.)
odată ce transpirația și lacrimile s—au potolit și ne-am recăpătat calmul, inevitabil ne aflăm întrebându-ne de ce insistăm să îndurăm acel nivel de disconfort în numele unui fel de mâncare picant-și, mai important, dacă facem daune ireversibile în acest proces.
cu San Diego Restaurant Week la doar câteva săptămâni distanță, suntem aici pentru a clarifica concepțiile greșite, astfel încât să vă puteți curăța palatul timp de opt zile din cele mai bune mâncăruri picante ale orașului—sau oricare dintre cele peste 180 de experiențe gastronomice în care decideți să vă răsfățați.
‘picant’ nu este tocmai o aromă
dulce, sărat, amar, acru și umami (aka, savuros)—acestea sunt cele cinci gusturi de bază recunoscute de receptorii noștri gustativi. Observați cât de picant nu este unul dintre ei? Asta pentru că nu este atât un gust, cât este un semnal de durere.
să ne întoarcem o secundă. Pentru a înțelege de ce creierul nostru interpretează condimentul ca durere, este important să înțelegem mai întâi, la nivel de bază, cum funcționează limba umană. Limba are milioane de receptori microscopici care ne permit să gustăm aroma, precum și un întreg alt set de receptori care ne permit să simțim durerea—aceștia se numesc receptori VR1. Când o bucată de mâncare picantă îți lovește limba, trimite un semnal creierului tău, care îl interpretează ca pe ceva fierbinte fizic și, la rândul său, indică senzația de arsură pe care o cunoaștem cu toții prea bine.
capsaicina este vinovatul
capsaicina este un produs chimic găsit în ardei iute și ingredientul activ care face alimente picante, bine, picant. Este, de asemenea, lucrul care vă păcălește papilele gustative să creadă că există ceva fierbinte în gură—și declanșatorul alarmei de incendiu declanșate de creier. Și dacă ați uitat vreodată să vă puneți o pereche de mănuși de bucătărie înainte de a tăia un ardei iute—sau, mai rău, ați uitat că ați tocat un ardei iute și apoi v—ați frecat accidental ochii-capsaicina este de vină și pentru acea senzație de arsură.
mit: Mâncarea picantă distruge papilele gustative
în timp ce mâncarea intens picantă poate avea unele efecte nedorite asupra unor părți ale corpului pe care nu le vom menționa aici, vestea bună este că, de fapt, nu vă distruge papilele gustative—doar le amorțește. Concepția greșită comună că prea multă mâncare picantă poate duce la incapacitatea de a gusta este un mit care a fost demascat atât de oamenii de știință experimentați, cât și de gurmanzii amatori. Pierderea senzației te poate face să crezi că papilele tale gustative mor, dar este doar un efect temporar. Ar trebui să te întorci la normal și să fii pregătit pentru următorul vindaloo în 24 de ore.
cum să învingi căldura
dacă senzația de arsură pe care o simțim din consumul de alimente picante este de fapt creierul nostru interpretându-l ca ceva extrem de fierbinte la temperatură, atunci apa rece ar trebui să fie în mod natural soluția, nu?
din păcate, nu. Apa nu ajută deloc în acest caz și, de fapt, poate înrăutăți lucrurile. Capsaicina este insolubilă în apă, ceea ce înseamnă că nu face altceva decât să răspândească senzația mai departe în jurul gurii atunci când luați o înghițitură. Deși poate fi tentant să ajungeți la acel pahar de apă cu gheață de pe masă, vă veți descurca mult mai bine cu un produs lactat, cum ar fi laptele sau smântâna, sau cu o băutură zaharoasă, cum ar fi sucul sau chiar vinul, deoarece zahărul blochează capsaicina să se atașeze de receptorii durerii.
Ce Am Învățat?
acum, că am ajuns la concluzia de ce exact mâncarea picantă ne face să ne simțim ca și cum am putea arde spontan, să luăm un moment pentru a investiga de ce ne facem acest lucru în primul rând. Pentru început, cercetările au arătat că mâncarea picantă vă poate stimula metabolismul și poate duce chiar la o viață puțin mai lungă. Dar statisticile gratuite deoparte, să fim reali—o facem pentru că, oricât de dureros ar fi, plăcerea de a consuma bucătăria vibrantă, de clasă mondială, de care avem norocul să ne bucurăm, deoarece San Diegans depășește cu mult durerea temporară a minții noastre care ne joacă literalmente feste.
deci, mâncați mai multă mâncare picantă, spălați-o cu un pahar de vin și transpirați-o cu noi în timpul #SDRW2018.