Patrzysz na piękny kawałek mięsa, na który wydałeś małą fortunę, patrzysz na grilla na węgiel drzewny z odrobiną dumy i narzekaniem na żołądek, patrzysz na węgiel drzewny, drapiesz się po głowie i powtarzasz.
to pytanie rzuca wyzwanie najlepszym z nas. Ile węgla potrzebujesz do gotowania? O ile nie udało Ci się przejść przez wiele i wiele doświadczeń, znaleźliśmy dla wspólnego podwórku BBQ ’ RS, istnieją dwa główne obozy.
1. Palisz tyle węgla, żeby zatankować statek rakietowy, bo nigdy nie masz dość, prawda? lub
2. Zapalisz kilka kawałków modląc się do bogów BBQ, to wystarczy, aby przetrwać cały kucharz, nie marnując żadnego powodu, może stać się cholernie drogie.
czy nie byłoby dobrze mieć wzór na wyniki fail-proof?
realistycznie jest tak wiele zmiennych pod względem rodzaju paliwa i jakości oraz różnych metod gotowania grilla i sprzętu, byłoby głupotą powiedzieć, że mieliśmy dokładną formułę. Jednak po rozległych testach naszych własnych produktów z węgla drzewnego Firebrand BBQ przez lata, oto, co odkryliśmy, że działa.
jak zmierzyć węgiel drzewny do grilla
po pierwsze ważne jest, aby pamiętać, że stosunek objętości brykietu węgla drzewnego do brykietu wynosi około 1:1,5 kg. Więc jeśli chodzi o wydajność cieplną i czas spalania, potrzebujesz 1 1/2 ilości brykietu, aby uzyskać równoważną wydajność ze skompresowanego produktu z węgla drzewnego.
więc z tym na uboczu, zasadą jest, że stosunek węgla grillowego do mięsa, którego potrzebujesz, wynosi 1: 1. Tak więc na każdy kilogram mięsa będziesz potrzebował kilograma węgla drzewnego lub 1,5 kilograma brykietu liściastego.
mówiąc to, udało nam się ugotować 10 kg mięsa, po południu używając około połowy pudełka naszych brykietów (około 5 kg), ponieważ wiedzieliśmy, że możemy uzyskać 5 godzin czasu palenia. Więc dobrze jest dowiedzieć się, czy gotujesz to wszystko w jednym uderzeniu, czy rozłożone w czasie.
ten stosunek 1: 1 działa dla każdego rodzaju mięsa. Czy z kością jak jagnięca noga lub żebra, lub kawałki bez kości jak mostek. Należy obliczyć ilość węgla drzewnego, którego potrzebujesz na podstawie całkowitej masy niegotowanego białka.
w poniższym przykładzie dwa kominy Firebrand załadowane około 8kgs Brykiety z rożna Firebrand (czerwone pudełko, niebieski pasek) były w stanie gotować te dwa szaszłyki o łącznej wadze 8kg mięsa na rożnie (szaszłyk-Q Medium) przez 4 godziny.
wygląd może być mylący!
jeśli używasz brykietów do gotowania i postępujesz zgodnie z naszymi wcześniejszymi wytycznymi, może to wyglądać na to, że nie masz wystarczającej ilości węgla drzewnego do ilości mięsa. Nie bój się! Pamiętaj, że wydajność cieplna będzie wyższa przy stosowaniu brykietów niż węgla drzewnego. Dodatkowo wiemy, że Brykiety Firebrand w kształcie sześciokąta mają wyższą wydajność cieplną niż brykiet w kształcie koralików w kształcie poduszki.
jak długo pali się węgiel do grillowania?
w każdej otwartej aplikacji do grillowania, np. bezpośredniego grillowania, rożna, szaszłyków lub churrasco, większość produktów z węgla drzewnego daje 2-3 godziny czasu spalania, podczas gdy brykiety wypychają się do 4-5 godzin. Oczywiście zależy to od jakości używanego paliwa. Im więcej spoiw i dodatków w produkcie, tym mniej surowca w Bali / brykiecie/koraliku, więc czas palenia może być niższy. Więc jeśli doświadczasz silnego chemicznego zapachu podczas spalania paliwa, najprawdopodobniej ma on większą ilość spoiw i dodatków, więc weź to pod uwagę, co do ogólnego czasu gotowania i uważaj na umieszczanie żywności na nim, jeśli do czasu, gdy jest biały gorący, nadal wydziela nieprzyjemny zapach.
dla tych, którzy lubią mieszać brykiet i brykiet, zakładając, że mieszanka jest pół-pół, należy spodziewać się czasu spalania gdzieś w środku około 3,5 – 4 godzin.
w warunkach niskich i wolnych lub ograniczonych tlenem, takich jak palacze bullet i offset, Kamado lub czajnik Weber (z pokrywką), można oczekiwać średnio dwukrotnie dłuższego czasu w porównaniu z otwartymi aplikacjami do grillowania.
więc węgiel kamienny powinien palić się 4-6 godzin, a brykiety dają dobre 8-10 godzin. Oczywiście każdy grill jest inny i te czasy spalania zależą od zarządzania ogniem i ostatecznie, jak dobrze można kontrolować przepływ powietrza.
więcej tlenu = wyższe ciepło. Mniej tlenu oznacza niższą temperaturę całkowitą, a tym samym wydłużony czas spalania. Chociaż brak tlenu może oznaczać, że węgiel drzewny może się wypalić i całkowicie stracić ciepło.
Jak dodać więcej węgla drzewnego podczas gotowania?
jeśli próbowałeś postępować zgodnie z wytycznymi, ale znajdź grilla tracącego ciepło w połowie gotowania, oto kilka wskazówek, jak dodać więcej.
w otwartej sytuacji grillowania radzimy nie układać nowego nieoświetlonego węgla na gorącym, oświetlonym węglu. Powodem jest to, że prawdopodobnie nie będzie wystarczająco dużo ciepła w istniejącym węglu drzewnym, aby właściwie oświetlić każdy nowy węgiel drzewny. Dodatkowo, jak soki z mięsa gotowania nadal kapać na świeży węgiel drzewny będzie jeszcze trudniej dostać się do jakiejkolwiek temperatury gotowania.
zalecamy oświetlenie nowej partii węgla drzewnego oddzielnie do grilla roboczego, na przykład w rozruszniku z węglem kominowym, a następnie po spopieleniu i rozpaleniu na biało dodać przygotowany węgiel drzewny do grilla kuchennego.
prawda jest taka, że tylko metodą prób i błędów można naprawdę przybić ilość węgla drzewnego, której potrzebujesz do własnego grilla. Jedno możemy zagwarantować though….it jasne, że fajnie ćwiczyć!