나는 최근에 개업 의사인 친구와 낙농장에 관하여 대화가 있었다. 그녀는(아직 태어나지 않은)아이들에게 우유를 주기로 선택한다면,부분적으로 탈지되거나 완전히 탈지 된 우유보다 덜 가공되었거나 다른 말로하면 더 자연 스럽기 때문에 전유 만 줄 것이라고 주장했다.
그냥 잠시 동안이 제안을 고려,그것은 논리적 보이지 않는 전체 우유 같은 정도로 처리 되지 않습니다 1%,2%또는 탈지 우유 어떤 지방 제거 했다 하지 않았기 때문에? 다만 낱말”전체”는 변경의 부족을 함축한다. 물론,우리는 유해한 미생물을 죽이기 위해 모든 우유를 열처리하거나 저온 살균해야한다는 것을 이해합니다(1987 년 식약청은 인간의 소비를 위해 모든 우유 제품의 저온 살균을 의무화했습니다). 그러나,이 작은 단계는 제쳐두고,확실히 전유는 암소의 유방을 떠날 때(유해한 병원체를 뺀 것)그대로 있습니다. 이 날 생각을 얻었다.
나는 다른”평신도”사람들이 생각하는 것을 측정하기 위해 주위를 물었다. 개인 트레이너 인 한 친구는 탈지유에 보존 목적으로 화학 물질이 포함되어 있다고 생각했습니다. 다른 사람들은 대부분 위의 시나리오가 옳다는 것에 동의했습니다. 결국,뭔가 전체를 라벨링하는 것은 작은 흔들림 방을 의미합니다. 당신은 전체 케이크를 구입하고 작은 은색 누락 될 것으로 예상하지 않는다,그렇지?
아마 당신은해야합니다. 결국,우유 상자의 외부에있는”전체”라는 단어는 문자 그대로보다는 더 비유적인 것으로 밝혀졌습니다. 전체 또는 기타 우유는 우리가 생각하는 것보다 더 많이 처리됩니다.”하나 이상의 건강한 젖소의 완전한 착유에서 얻어지는 초유로부터 실질적으로 자유로운,늦은 분비물. 음료 사용을 위한 그것의 마지막 포장 모양에 있는 우유는 저온 살균을 행하거나 매우 저온 살균을 행해야 하고,8.25%이상 고체와 3.25%이상 우유 지방질을 포함해야 합니다. 우유는 우유 지방의 일부를 그로부터 분리하거나 크림,건조 전유,탈지유 또는 무 지방 분유를 첨가하여 조정되었을 수 있습니다. 우유는 균질화 될 수 있습니다.”
당신이 식료품점에서 줍는 우유의 구성은 미국에서 표준화되어 있는데,가장 순수한 형태의 흰색 재료와는 매우 다르다. 원유의 지방 함량은 젖소 품종,사료 및 수유 단계에 따라 다릅니다. 이 나라에서 젖소의 대부분은 홀스타인,일반적으로 다른 사람보다 젖소 당 더 많은 우유를 생산하는 품종이다. 평균적으로 홀스타인 우유의 조성은 물 87.7%,우유 지방 3.7%,탈지 고형분 8.6%입니다. 대조적으로,미국에서 두 번째로 많은 우유 생산자 인 저지 젖소의 우유 지방은 평균 5.5%입니다. 그러나 이는 계절에 따라 개별 저지 소의 경우 4%미만에서 7%이상으로 변동될 수 있습니다.
우유 지방 비율은 가을과 겨울 동안 가장 높으며 1 월에 최고조에 달합니다. 7 월에 가장 낮은 지점에 도달하는 해가 따뜻해지면서 점차 감소하고 추운 날씨가 다시 다가 오면서 다시 증가합니다. 이 변화는 기후와 사료의 변화 모두에 달려 있습니다. 예를 들어 무성한 봄 목초지는 섬유질이 적고 우유 지방 함량이 떨어집니다. 반대로 겨울에는 젖소가 섬유질이 풍부하고 건조한 물질을 더 많이 섭취하므로 우유가 더 풍부합니다.
우유 지방은 우유에 맛,입 느낌 및 질감을 제공합니다. 소비자가 일관 된 제품 하루,월,년,생산자는 우유 지방의 구성을 조절,그래서 모든 같은 카 톤의 내용을 구별할 수,그리고 물론,포장에 영양 정보에 충실 유지 되도록. 전반적으로 상업 브랜드의 전유에는 총 지방 8 그램이 포함되어 있으며 그 중 5 세대는 포화 지방입니다.
또한 낙농 산업은 수많은 상업 소매 및 개인 상표 브랜드의 우유를 생산하는 가공 협동 조합에 의해 지배되고 있다는 사실이 있습니다. 이것은 프로세서가 다른 상자를 채울 수 있지만 그들이 휘젓는 내용은 동일하다는 것을 말하는 것입니다. 캘리포니아 유제품 주식 회사 예를 들어,캘리포니아 우유의 43%또는 미국에서 생산되는 우유의 9%를 생산합니다.
그렇다면 우유는 어떻게 만들어지고 어떻게 가공됩니까?
젖소는 송아지를 낳은 후 10 개월 동안 우유를 생산하며,12 시간마다 젖을 짜야 한다. 평균적으로 한 마리의 소가 6 마리를 생산합니다.유방에 부착 된 기계식 진공 기계를 사용하는 두 번의 10 분 우유에서 매일 5 갤런의 우유. 이 루틴이 매일 9 백만 번 발생한다고 상상해보십시오. (미국에는 약 900 만 마리의 젖소가 있다)
아직 낙농장에 있는 동안,우유는 스테인리스 파이프를 따라 탱크로 펌핑되어 우유를 38 개까지 오게 한다. 액체는 끊임없이 분리에서 크림을 멈추고 온도 불변의 것을 지키기 위하여 교반됩니다.
24~48 시간마다 최대 5,300 갤런을 수용하는 절연 트럭은 낙농장에서 가공 공장으로 우유를 운반합니다. 유조선이 공장에 도착하면,우유는 온도가 촬영 한-이 위의 경우 44 에프,전체 용기는 폐기되고,또 다른 샘플은 세균 부하에 대한 테스트. 우유는 그 때 등급을 매기고,처리 시설로 양수됩니다.주어진 등급은 특정 위생 또는 품질 기준을 충족하는 우유에 따라 다릅니다. 등급은 유체 우유 제품뿐만 아니라 다른 유제품에 사용하기위한 것입니다,반면 등급 비 약간 낮은 기준을 충족,제조 유제품에 사용할 수 있습니다,치즈 같은. 오늘날 미국에서 생산되는 거의 모든 우유는 원추형 디스크를 통해 우유를 회전시키는 분리기를 통과하며,어떤 종류의 유체 제품인지에 관계없이 생유는 원추형 디스크를 통해 우유를 회전시킵니다. 이것은 파편,퇴적물 및 일부 박테리아를 제거합니다. 그러나 그것은 또한 지방질을 밖으로 분리해,지방질 40%인 크림 부분 및 지방질 0.01%이하인 탈지유로 내용을 나눈다.
탈지 우유는 멀리 배수,다음,지방의 정확한 양이 다시 반환,여부,그것은 탈지 우유로 유지 될 것 여부에 따라,또는 될 1 퍼센트,2 퍼센트,또는 우유 사이에 포함 3.25%와 3.4%의 우유 지방 프로세서의 공식에 따라.
모든 여분의 지방은 어떻게됩니까? 그것은 버터로 돌거나 크림 또는 아이스크림으로 가공해 얻는다.
일단 우유가 그렇게 교정되면,그 다음에 저온 살균하여 병원균뿐만 아니라 부패 박테리아 및 산패를 유발하는 효소를 파괴하여 우유의 유통 기한을 단축시킬 수 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 방법은 끊임없이 흐르는 우유를 약 161 분으로 가열하고 급속히 냉각되기 전에 15 초 동안 유지하는 고온,단시간(단시간)프로세스입니다.
이것이 우유가 가공되는 전체 범위라고 생각하면 잘못 될 것입니다. 그런 다음 일반적으로 플라스틱 주전자 또는 판지 상자에 펌핑되기 전에 균질화됩니다. 이 과정은 우유가 식료품점 선반에 또는 당신의 냉장고에서 앉는 동안 다시 분리하고 정상에 뜨기에서 크림을 멈추는 무슨이이다.
우유는 자연적으로 비 균일 한 지방 소구를 포함합니다. 뚱뚱한 입자가”크림 라인”를 창조하는 정상에 상승하는 원인이 되는 크기에 있는 견실함의 이 부족이다. 이를 방지하기 위해 우유는 극도의 압력과 고속으로 피스톤 펌프에 의해 작은 통로를 통과하도록 강요됩니다. 이것은 뚱뚱한 입자가 우유의 나머지에서 분리하기 에는 너무 조금만 인 무수한,매우 더 작고,동일하 치수가 재진 입자로 끊는 원인이 되어 제품의 재고 유효 기간의 내구를 위한 매끄러운 견실함을 지키.
나는 우유가 가공 되었기 때문에 나쁘거나 영양가가 낮다고 제안하는 것은 아닙니다. 그러나,분명히하자,그것은 가공 식품입니다. 플라스틱 주전자에서 나오는 흰색 물건은 의심 할 여지없이 물리적으로 변경 및 구성 소의 유방에서 앞으로 흐르는 흰색 물건에서 변경됩니다. 전체 우유가 탈지 또는 부분 탈지 우유보다 더”자연적”인지 여부에 대한 질문에 대한 대답은 확실한 아니오 입니다.
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