olemme kaikki nähneet tuon tyypin-joka moppasi otsaansa kuumien siipien Korin yli tai vei Kokin tehtäväänsä haukotuksen arvoisen Pad Thain ääreen, joka kehuskeli neljän chilin ja pippurin arvosanalla ruokalistalla. (Ja ”seen,” me tarkoitamme ” been.”Olemme olleet se tyyppi.)
kun hiki ja kyyneleet ovat hellittäneet ja olemme saaneet malttimme takaisin, huomaamme väistämättä ihmettelevämme, miksi juuri me vaadimme kestää tuon tason epämukavuutta mausteisen ruokalajin nimissä—ja mikä tärkeintä, teemmekö peruuttamatonta vahinkoa prosessissa.
San Diegon Ravintolaviikon ollessa vain muutaman viikon päässä, olemme täällä selvittämässä väärinkäsityksiä, jotta voit puhdistaa makuaistisi kahdeksaksi päiväksi kaupungin parhaasta mausteisesta ruoasta – tai mistä tahansa niistä 180-Plus gastronomisista kokemuksista, joissa päätät hemmotella itseäsi.
”mausteinen” ei ole varsinaisesti maku
makea, suolainen, karvas, hapan ja umami (eli suolainen)—nämä ovat viisi makureseptoreidemme tunnistamaa perusmakua. Huomaatko, miten tulista yksi ei ole? Se ei ole niinkään maku vaan kipusignaali.
peräännytään sekunti. Jotta ymmärtäisimme, miksi aivomme tulkitsevat mausteen kivuksi, on tärkeää ymmärtää ensin perustasolla, miten ihmisen kieli toimii. Kielessä on miljoonia mikroskooppisia reseptoreita, joiden avulla voimme maistaa makua, sekä koko joukko reseptoreita, joiden avulla voimme tuntea kipua—näitä kutsutaan VR1-reseptoreiksi. Kun tulinen ruoka osuu kieleesi, se lähettää aivoillesi signaalin, joka tulkitsee sen fyysisesti kuumaksi ja vuorostaan antaa vihjeen polttavasta tunteesta, jonka me kaikki tunnemme liian hyvin.
kapsaisiini on syyllinen
kapsaisiini on chilipaprikoissa esiintyvä kemikaali ja vaikuttava aine, joka tekee mausteisesta ruoasta, no, mausteista. Se on myös asia, joka huijaa makuhermoja luulemaan, että suussa on jotain todella kuumaa—ja aivojesi laukaisema palohälytyksen laukaisija. Ja jos olet joskus unohtanut laittaa keittiökäsineet päähäsi ennen kuuman pippurin pilkkomista—tai mikä pahinta, unohtanut pilkkoneesi kuuman pippurin ja hieroneesi sitten vahingossa silmiäsi-kapsaisiini on syypää myös tuohon polttavaan tunteeseen.
myytti: Mausteinen ruoka tuhoaa makunystyröitä
vaikka erittäin tulisella ruoalla voi olla joitain ei—toivottuja vaikutuksia kehon osiin, joita emme tässä mainitse, hyvä uutinen on, että se ei itse asiassa tuhoa makunystyröitä-se vain turruttaa ne. Yleinen harhaluulo, että liian mausteinen ruoka voi johtaa kyvyttömyyteen maistaa, on myytti, jonka maustetut tiedemiehet ja amatööriruokailijat ovat kumonneet. Aistimuksen menetys voi saada sinut luulemaan makuhermojesi kuolevan, mutta se on vain väliaikainen vaikutus. Sinun pitäisi olla taas normaali ja valmis seuraavaan vindaloosi 24 tunnin sisällä.
miten voittaa kuumuus
jos tulisen ruoan syömisestä johtuva polttava tunne on todella se, että aivomme tulkitsevat sen joksikin äärimmäisen kuumaksi lämpötilaltaan, niin kylmän veden pitäisi luonnollisesti olla ratkaisu, eikö niin?
valitettavasti ei. Vesi ei oikeastaan auta ollenkaan tässä tapauksessa ja itse asiassa voi pahentaa tilannetta. Kapsaisiini ei liukene veteen, mikä tarkoittaa, että se ei tee mitään, vaan itse asiassa levittää tunnetta edelleen suun ympärille, kun otat kulauksen. Vaikka saattaakin olla houkuttelevaa tavoitella pöydällä olevaa jäävesilasia, pärjäät paljon paremmin maitotuotteella, kuten maidolla tai smetanalla, tai sokerisella juomalla, kuten mehulla tai jopa viinillä, koska sokeri estää kapsaisiinia kiinnittymästä kipureseptoreihin.
Mitä Olemme Oppineet?
nyt kun olemme saaneet selville, miksi juuri tulinen ruoka saa meidät tuntemaan, että saatamme syttyä itsestään palamaan, otetaan hetki aikaa tutkia, miksi teemme tätä itsellemme ylipäätään. Ensinnäkin, tutkimus on osoittanut, että mausteinen ruoka voi tehostaa aineenvaihduntaa ja voi jopa johtaa hieman pidempi elinikä. Mutta turhat tilastot sikseen, olkaamme todellisia – teemme sen, koska niin tuskallista kuin se voi olla, ilo kuluttaa elinvoimainen, maailmanluokan ruokaa olemme onnekkaita nauttia San Diegans paljon suurempi kuin väliaikainen kipu mielemme kirjaimellisesti temppuilee meille.
joten syö mausteisempaa ruokaa, pese se alas lasillisella viiniä ja hikoile se ulos kanssamme #SDRW2018 aikana.