vi har alle set den fyr—den ene mopping op panden over en kurv med varme vinger eller tager kokken til opgave over en gabeværdig Pad Thai, der pralede med en fire-chili-peber rating på menuen. (Og med “set” mener vi ” været.”Vi har været den fyr.)
når sved og tårer er aftaget, og vi har genvundet vores ro, finder vi uundgåeligt os selv undrende, hvorfor vi netop insisterer på at udholde det niveau af ubehag i navnet på en krydret skål—og vigtigere, om vi gør uoprettelige skader i processen.
med San Diego Restaurant uge blot et par uger væk, Vi er her for at rydde op misforståelser, så du kan rydde din gane i otte dage af byens bedste i krydret billetpris—eller hvilken af de 180-plus gastronomiske oplevelser, hvor du beslutter at forkæle.
‘krydret’ er ikke ligefrem en smag
sød, salt, bitter, sur og umami (aka, salte)—det er de fem grundlæggende smag, der genkendes af vores smagsreceptorer. Bemærk, hvor krydret er ikke en af dem? Det er fordi det ikke er så meget en smag, da det er et smertesignal.
lad os tage et sekund tilbage. For at forstå, hvorfor vores hjerner fortolker krydderi som smerte, er det vigtigt først at forstå, på et grundlæggende niveau, hvordan den menneskelige tunge fungerer. Tungen har millioner af mikroskopiske receptorer, der giver os mulighed for at smage smag, såvel som et helt andet sæt receptorer, der gør det muligt for os at føle smerte—de kaldes VR1-receptorer. Når et stykke krydret mad rammer din tunge, sender det et signal til din hjerne, som fortolker det som noget fysisk varmt og til gengæld viser den brændende fornemmelse, vi alle kender for godt.
Capsaicin er synderen
Capsaicin er et kemikalie, der findes i chili peber og den aktive ingrediens, der gør krydret mad, godt, krydret. Det er også den ting, der narrer dine smagsløg til at tro, at der faktisk er noget varmt i munden—og udløseren til brandalarmen, der udløses af din hjerne. Og hvis du nogensinde har glemt at sætte på et par køkkenhandsker, før du hugger en varm peber—eller værre, glemt du hakkede en varm peber og så ved et uheld gned dine øjne—capsaicin er også skylden for den brændende fornemmelse.
myte: Krydret mad ødelægger smagsløg
mens intenst krydret mad kan have nogle uønskede virkninger på dele af kroppen, vil vi ikke nævne her, den gode nyhed er, at det faktisk ikke ødelægger dine smagsløg—det bedøver dem bare. Den almindelige misforståelse om, at for meget krydret mad kan føre til manglende evne til at smage, er en myte, der er blevet debunked af erfarne forskere og amatør foodies ens. Tabet af sensation kan få dig til at tro, at dine smagsløg dør, men det er kun en midlertidig effekt. Du skal være tilbage til normal og klar til din næste vindaloo inden for 24 timer.
Sådan slår du varmen
hvis den brændende fornemmelse, vi føler ved at spise krydret mad, faktisk er vores hjerne, der fortolker det som noget ekstremt varmt i temperaturen, så skal koldt vand naturligvis være løsningen, ikke?
desværre nej. Vand hjælper slet ikke i dette tilfælde og kan faktisk gøre tingene værre. Capsaicin er uopløseligt i vand, hvilket betyder, at det ikke gør andet end at sprede fornemmelsen yderligere rundt om munden, når du tager en slurk. Selvom det kan være fristende at nå frem til det glas isvand på bordet, vil du klare dig meget bedre med et mejeriprodukt som mælk eller creme fraiche eller en sukkerholdig drink som juice eller endda vin, da sukker blokerer capsaicin fra at binde sig til dine smertestillende receptorer.
Hvad Har Vi Lært?
nu hvor vi er kommet til bunden af, hvorfor nøjagtigt krydret mad får os til at føle, at vi spontant forbrænder, lad os tage et øjeblik til at undersøge, hvorfor vi gør dette mod os selv i første omgang. Til at begynde med har forskning vist, at krydret mad kan øge dit stofskifte og endda føre til et lidt længere liv. Men gratis statistik til side, lad os være virkelige—vi gør det, fordi så smertefuldt som det måtte være, fornøjelsen ved at indtage det livlige køkken i verdensklasse, vi er heldige at nyde, Da San Diegans langt opvejer den midlertidige smerte i vores sind, der bogstaveligt talt spiller tricks på os.
så spis mere krydret mad, vask det ned med et glas vin og sved det ud med os under #SDR 2018.