stalo se vám to? Podíváte se na krásný kus masa, za který jste utratili malé jmění, podíváte se na svůj gril na uhlí s trochou hrdosti a bručícím žaludkem, pak se podíváte dolů na své uhlí, poškrábejte si hlavu a opakujte.
je to otázka, která zpochybňuje to nejlepší z nás. Kolik uhlí opravdu potřebujete pro svého kuchaře? Pokud jste to přibili spoustou a spoustou zkušeností, našli jsme pro společný dvorek BBQ ‚ R, existují dva hlavní tábory.
1. Máte dostatek uhlí na palivo raketové lodi, protože nikdy nemůžete mít dost správně? nebo
2. Zapálíte pár kousků, které se modlí k bohům BBQ, bude stačit, aby vydržel celý kuchař, aniž by ztrácel žádnou příčinu, že se může zatraceně prodražit.
nebylo by dobré mít vzorec pro výsledky odolné proti selhání?
realisticky existuje tolik proměnných, pokud jde o typ a kvalitu paliva plus různé způsoby vaření a vybavení BBQ, bylo by hloupé říci, že jsme měli přesný vzorec. Nicméně, po rozsáhlém testování našich vlastních produktů na uhlí Firebrand BBQ v průběhu let, Zde je to, co jsme zjistili, že funguje.
jak měřit uhlí pro BBQ
nejprve je důležité si uvědomit, že objemový poměr brikety na uhlí k hrudce je asi 1: 1,5 kg. Takže pokud jde o tepelný výkon a dobu hoření, budete potřebovat 1 1/2 množství paušálu, abyste získali ekvivalentní výkon ze stlačeného produktu z briketového uhlí.
takže s tím z cesty, pravidlem je, že poměr BBQ uhlí na maso, které potřebujete, je 1: 1. Takže pro každý kilogram masa budete potřebovat kilogram briketového uhlí nebo 1,5 kilogramu hrudky z tvrdého dřeva.
v tom, že jsme byli schopni vařit 10 kg masa, potácel přes odpoledne pomocí asi půl krabice našich briket (asi 5 kg) vzhledem k tomu, že jsme věděli, že bychom mohli dostat 5 hodin hořet. Takže je dobré přijít na to, jestli to všechno vaříte v jednom hitu, nebo se v průběhu času potácíte.
tento poměr 1:1 funguje pro jakýkoli druh řezu masa. Ať už vykostěné jako jehněčí stehno nebo žebra, nebo vykostěné řezy jako hrudník. Měli byste vypočítat množství uhlí, které potřebujete, na základě celkové hmotnosti nevařeného proteinu.
v tomto příkladu níže dva komíny Firebrand naložené přibližně 8kgs briketami Firebrand Rotisserie (červená krabička, modrý pásek) dokázaly vařit tyto dva špízy z celkového počtu 8kg masa na Rotisserii (špíz-Q Medium) po dobu 4 hodin.
vzhled může klamat!
pokud používáte brikety pro svého kuchaře a dodržujete naše dřívější pokyny, může to vypadat, že nemáte dostatek uhlí na množství masa. Neboj se! Nezapomeňte, že tepelný výkon bude vyšší při použití briket než kusové uhlí. Navíc víme, že brikety Firebrand hex shape log mají vyšší tepelný výkon než briketa ve tvaru polštáře.
tak jak dlouho BBQ uhlí hoří?
v jakémkoli otevřeném typu BBQ aplikace, např. přímé grilování, rotisseries, špízy nebo churrasco, většina produktů z kusového uhlí vám poskytne 2-3 hodiny hoření, zatímco brikety se vytlačí na 4-5 hodin. To samozřejmě závisí na kvalitě použitého paliva. Čím více pojiv a přísad v produktu, tím méně suroviny v logu/briketě/korálku, takže doba hoření může být nižší. Pokud tedy při spalování paliva zaznamenáte silný chemický zápach, pak s největší pravděpodobností má vyšší množství pojiv a přísad, takže to vezměte v úvahu, pokud jde o celkovou dobu vaření, a dávejte si pozor na umístění jídla nad ním, pokud je v době, kdy je bílá horká, stále vydává zápach.
pro ty, kteří rádi míchají briketu a hrudku, za předpokladu, že směs je polovina poloviny, měli byste očekávat, že doba hoření někde uprostřed přibližně 3,5-4 hodiny.
v prostředí s nízkým a pomalým nebo kyslíkovým omezením, například kuřáci bullet a offset, konvice Kamado nebo Weber (víko zapnuto), můžete očekávat dvojnásobnou dobu trvání v průměru ve srovnání s aplikacemi otevřeného grilování.
takže kusové uhlí by mělo hořet po dobu 4-6 hodin oproti vašim briketám, které vám dávají dobré 8-10 hodin. Samozřejmě každý BBQ je jiný a tyto hořet časy jsou závislé na řízení požáru a nakonec, jak dobře můžete ovládat proudění vzduchu.
více kyslíku = vyšší teplo. Méně kyslíku znamená nižší celkovou teplotu, proto se prodlužuje doba hoření. Ačkoli žádný kyslík nemůže znamenat, že vaše uhlí může zhasnout a úplně ztratit teplo.
jak přidáte více uhlí během vaření?
pokud jste se snažili dodržovat pokyny, ale najít BBQ ztrácí teplo uprostřed přes kuchaře pak zde je několik tipů, jak přidat další.
v případě otevřeného grilování doporučujeme nepokládat nové neosvětlené uhlí na horní část horkého, zapáleného uhlí. Důvodem je, že pravděpodobně nebude dostatek tepla ve stávajícím dřevěném uhlí, aby bylo možné správně zapálit jakékoli nové dřevěné uhlí. Navíc, jak šťávy z masa na vaření nadále kapají na čerstvé dřevěné uhlí, bude ještě obtížnější se dostat na jakoukoli teplotu vaření.
doporučujeme zapálit novou šarži dřevěného uhlí oddělenou od vašeho provozního grilu, například v komínovém startéru na dřevěné uhlí, poté, co je popelem a je bílý horký, přidejte připravené dřevěné uhlí do grilu.
pravdou je, že pouze prostřednictvím pokusů a omylů můžete skutečně přibít množství uhlí, které potřebujete pro vlastní BBQ. Jedna věc, kterou můžeme zaručit though….it určitě je zábavné cvičit!