všichni jsme viděli, že chlap-ten vytírání čelo nad košem horkých křídel nebo brát kuchaře k úkolu přes zívnutí-hodné Pad Thai, který se chlubil čtyři-chili-pepper hodnocení v nabídce. (A „viděno“ máme na mysli “ bylo.“Byli jsme ten chlap.
jakmile pot a slzy ustoupily a my jsme znovu získali klid, nevyhnutelně se ptáme, proč přesně trváme na tom, abychom vydrželi tuto úroveň nepohodlí ve jménu kořeněného jídla—a co je důležitější, zda v tomto procesu děláme nevratné škody.
s San Diego Restaurant Week jen pár týdnů pryč, jsme tu, abychom vyčistili mylné představy, abyste si mohli vyčistit chuť po dobu osmi dnů nejlepších ve městě v pikantním jízdném-nebo podle toho, co z 180-plus gastronomických zážitků, ve kterých se rozhodnete dopřát.
„pikantní“ není přesně chuť
sladká, slaná,hořká, kyselá a umami (aka, pikantní) – to je pět základních chutí uznávaných našimi chuťovými receptory. Všimněte si, jak pikantní není jeden z nich? To proto, že to není ani tak chuť, jako signál bolesti.
vraťme se o vteřinu zpět. Abychom pochopili, proč naše mozky interpretují koření jako bolest, je důležité nejprve pochopit, na základní úrovni, jak funguje lidský jazyk. Jazyk má miliony mikroskopických receptorů, které nám umožňují ochutnat chuť, stejně jako celou další sadu receptorů, které nám umožňují cítit bolest-ty se nazývají VR1 receptory. Když kousek kořeněného jídla zasáhne váš jazyk, vyšle signál do vašeho mozku, který jej interpretuje jako něco fyzicky horkého a zase naráží na pocit pálení, který všichni známe příliš dobře.
kapsaicin je viníkem
kapsaicin je chemická látka nalezená v chilli papričkách a aktivní složka, která dělá kořeněné jídlo, dobře, pikantní. Je to také věc, která přiměje vaše chuťové pohárky, aby si myslely, že v ústech je něco skutečně horkého—a spoušť požárního poplachu, který váš mozek spustil. A pokud jste někdy zapomněli dát na pár kuchyňských rukavic před sekání do feferonky-nebo horší, zapomněl jste nasekal feferonku a pak omylem promnul oči-kapsaicin je ten, kdo vinu za ten pocit pálení, také.
mýtus: Kořeněné jídlo ničí chuťové pohárky
zatímco intenzivně kořeněné jídlo může mít některé nežádoucí účinky na části těla, o kterých se zde nezmiňujeme, dobrou zprávou je, že ve skutečnosti nezničí vaše chuťové pohárky-jen je znecitlivění. Běžná mylná představa, že příliš mnoho kořeněných potravin může vést k neschopnosti ochutnat, je mýtus, který odhalili ostřílení vědci i amatérští foodies. Ztráta pocitu může způsobit, že si myslíte, že vaše chuťové pohárky umírají, ale je to jen dočasný účinek. Měli byste být zpět do normálu a připraveni na další vindaloo do 24 hodin.
jak porazit teplo
pokud pocit pálení, který cítíme z jídla kořeněného jídla, je ve skutečnosti náš mozek interpretovat to jako něco extrémně horkého v teplotě, pak by studená voda měla být přirozeně řešením,že?
bohužel ne. Voda v tomto případě vůbec nepomůže a ve skutečnosti může věci zhoršit. Kapsaicin je nerozpustný ve vodě, což znamená, že nedělá nic jiného, než ve skutečnosti šíří pocit dále kolem úst, když se napijete. I když může být lákavé sáhnout po té sklenici ledové vody na stole, mnohem lépe se vám bude dařit s mléčným výrobkem, jako je mléko nebo zakysaná smetana, nebo sladkým nápojem, jako je džus nebo dokonce víno, protože cukr blokuje kapsaicin, aby se připojil k receptorům bolesti.
Co Jsme Se Naučili?
Nyní, když jsme se dostali na dno toho, proč přesně kořeněné jídlo způsobuje, že se cítíme, jako bychom mohli spontánně vznítit, pojďme se na chvíli podívat, proč to děláme pro sebe. Pro začátek výzkum ukázal, že kořeněné jídlo může zvýšit váš metabolismus a může dokonce vést k mírně delší životnosti. Ale bezdůvodné statistiky stranou, buďme skuteční-děláme to proto, že jak bolestivé to může být, potěšení z konzumace živé, prvotřídní kuchyně, kterou si můžeme užít, protože San Diegans daleko převažuje nad dočasnou bolestí naší mysli, která na nás doslova hraje triky.
takže jíst více kořeněného jídla, umyjte si ho sklenkou vína a potte ho s námi během #SDRW2018.