* esta receita serve 4-6.
1. Coloque o gammon em uma panela grande. Cubra com água fria e adicione a folha de louro, o alecrim e a cebola cravejada de cravo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas e 15 minutos (ou cozinhe por 30 minutos por 500g). Levante o gamão cozido do líquido e coloque em uma prateleira para esfriar por alguns minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 200°C/Marca de gás 6.
3. Coloque os pedaços de batata em uma tigela e misture com o óleo, o pó de cinco especiarias e uma pitada de sal e pimenta. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 25 a 30 minutos.
4. Derreta a manteiga em uma panela refogada em fogo médio. Adicione as chalotas e o alho e cozinhe por 30 segundos, depois adicione o repolho roxo, o vinho, o mel, a canela e uma pitada de sal e pimenta. Cubra a panela e cozinhe por 5 a 7 minutos, até que o repolho tenha acabado de amolecer, mas ainda tenha um pouco de crise.
5. Pouco antes de servir, corte o gammon em 4 a 6 bifes. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione os bifes. Sear por 4 a 5 minutos de cada lado.
6. Sirva os bifes de Gamão grelhados com os assados de batata e repolho roxo com manteiga.