* Cette recette sert 4 à 6 personnes.
1. Placez le gammon dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide et ajouter la feuille de laurier, le romarin et l’oignon parsemé de clous de girofle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 2 heures 15 minutes (ou cuire 30 minutes par 500g). Soulevez le gammon cuit du liquide et placez-le sur une grille pour le refroidir pendant quelques minutes.
2. Préchauffer le four à 200°C / marque de gaz 6.
3. Placer les morceaux de pommes de terre dans un bol et mélanger avec l’huile, la poudre de cinq épices et une pincée de sel et de poivre. Transférer sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant 25 à 30 minutes.
4. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire 30 secondes, puis ajouter le chou rouge, le vin, le miel, la cannelle et une pincée de sel et de poivre. Couvrir la poêle et cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tout juste ramolli mais ait encore un peu de croquant.
5. Juste avant de servir, coupez le gammon en 4 à 6 steaks. Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter les steaks. Saisir pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
6. Servez les steaks de gammon grillés avec les rôtis de pommes de terre et le chou rouge beurré.