*Questa ricetta serve 4-6.
1. Mettere il gammon in una grande casseruola. Coprire con acqua fredda e aggiungere l’alloro, il rosmarino e la cipolla tempestata di chiodi di garofano. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e 15 minuti (o cuocere per 30 minuti per 500 g). Sollevare il gammon cotto dal liquido e metterlo su un rack per raffreddare per alcuni minuti.
2. Preriscaldare il forno a 200 ° C / gas mark 6.
3. Mettere i pezzi di patate in una ciotola e condirli con l’olio, la polvere di cinque spezie e un pizzico di sale e pepe. Trasferire su una teglia e arrostire in forno per 25-30 minuti.
4. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l’aglio e cuocere per 30 secondi, quindi aggiungere il cavolo rosso, il vino, il miele, la cannella e un pizzico di sale e pepe. Coprire la padella e cuocere per 5-7 minuti, fino a quando il cavolo si è appena ammorbidito ma ha ancora un po ‘ di crunch.
5. Poco prima di servire, affettare il gammon in 4-6 bistecche. Scaldare una padella a fuoco medio, quindi aggiungere le bistecche. Scottare per 4-5 minuti su ciascun lato.
6. Servire le bistecche di gammon alla griglia con le patate arrostite e il cavolo rosso imburrato.