– Nous offrons un PDF complet de 26 pages et 5 Fid de tête de violon (comprend des recettes)! –
La saison des têtes de violon de fougère d’autruche ne dépasse généralement pas deux semaines, de sorte que beaucoup de gens veulent savoir comment conserver les têtes de violon (Matteuccia struthiopteris) pour une utilisation ultérieure. Apprendre à conserver ce légume printanier sera un moyen de profiter de sa saveur tout au long de l’année. Rappelez-vous toujours lorsque vous travaillez avec des têtes de violon, ne les mangez jamais crues!
Nettoyage Des têtes de violon
Les têtes de violon peuvent être nettoyées en les plaçant d’abord dans une passoire et en les rinçant soigneusement avec de l’eau potable propre et froide. Immerger les têtes de violon rincées dans un bol d’eau potable propre et fraîche devrait suivre le rinçage pour enlever le reste des revêtements de gaine bruns, et répéter au besoin. Pour un stockage à court terme, vous devez conserver les têtes de violon au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire ou à les conserver. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur, mais doivent être consommés ou conservés dans une semaine ou moins pour une meilleure qualité.
Cuisson des têtes de violon
Une fois que vous avez bien nettoyé vos têtes de violon, elles peuvent être cuites en toute sécurité soit par ébullition, soit à la vapeur. Les têtes de violon de fougère d’autruche sautées et sautées ne sont PAS des méthodes recommandées. Les têtes de violon doivent être bouillies ou cuites à la vapeur avant d’être utilisées dans d’autres recettes nécessitant un sauté, une friture ou une cuisson au four.
Faire bouillir les têtes de violon
Porter l’eau légèrement salée dans une casserole à ébullition et ajouter les têtes de violon propres qui sont nettoyées selon les étapes ci-dessus. L’eau doit couvrir complètement les têtes de violon lorsqu’elle est ajoutée. Ramener l’eau à ébullition constante et faire bouillir pendant 15 minutes. Il est recommandé par les professionnels que la cuisson des têtes de violon en petites quantités soit importante pour laisser suffisamment d’eau pour bien cuire les têtes de violon
à la vapeur
Porter une petite quantité d’eau à ébullition de préférence sous un cuiseur vapeur de légumes en acier inoxydable dans une casserole. Ajouter les têtes de violon nettoyées et cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes avec un couvercle recouvrant le cuiseur vapeur et la casserole.
Après ébullition ou cuisson à la vapeur, servez immédiatement avec des garnitures ou des assaisonnements facultatifs, tels que du beurre fondu, du vinaigre, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et toutes les autres épices que vous aimez. Les têtes de violon cuites et rapidement réfrigérées peuvent également être servies en salade avec une vinaigrette à l’oignon et au vinaigre.
Congeler les têtes de violon
La congélation est le moyen le plus courant et le plus simple de conserver les têtes de violon. Vous pouvez également préparer une soupe de tête de violon et congeler la soupe. Étapes pour congeler les têtes de violon:
- Nettoyez soigneusement les têtes de violon.
- Blanchir de petits lots à la fois en ajoutant des têtes de violon propres à l’eau potable et faire bouillir pendant 2 minutes. Le temps de blanchiment commence lorsque l’eau arrive à ébullition avec les têtes de violon ajoutées. Si les têtes de violon sont trop serrées, elles ne cuisent pas correctement.
- Refroidir immédiatement pendant deux minutes dans un bain de glace immédiatement après le blanchiment. (Un bain de glace est composé à moitié de glace et à moitié d’eau.)
- Égouttez les têtes de violon sèches dans une passoire (ou essorez-les dans une essoreuse à salade), puis placez les têtes de violon dans des contenants de qualité congélateur résistants à l’humidité et à la vapeur ou dans des sacs de congélation en plastique refermables. Ne pas trop remplir les sacs ou les contenants.
- Étiquetez, datez et placez les contenants ou les sacs dans le congélateur.
- Lorsque vous utilisez des têtes de violon congelées, décongelez au réfrigérateur ou immergez les contenants ou les sacs dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient décongelés, puis faites cuire les têtes de violon en utilisant l’une des méthodes ci-dessus.
- Les têtes de violon congelées peuvent être immédiatement cuites sans décongélation.