– vi tilbyder en omfattende 26-side, $5 Fiddlehead PDF (inkluderer opskrifter)! –
struds bregne fiddlehead sæson er generelt ikke mere end to uger, så mange mennesker vil vide, hvordan man bevarer fiddleheads (Matteuccia struthiopteris) til senere brug. At lære at bevare denne foråret grøntsag vil være en måde at nyde sin smag hele året. Husk altid, når du arbejder med fiddleheads, spis dem aldrig rå!
rengøring af Fiddleheads
Fiddleheads kan rengøres ved først at placere dem i et dørslag og skylle dem grundigt med rent, koldt drikkevand. Nedsænkning af de skyllede fiddleheads i en skål med rent, køligt drikkevand skal følge skylning for at fjerne resten af de brune kappe belægninger, og gentag efter behov. Til kortvarig opbevaring skal du opbevare fiddleheads nedkølet, indtil du er klar til at lave mad eller konservere dem. De kan opbevares i køleskabet, men bør indtages eller konserveres inden for en uge eller mindre for den bedste kvalitet.
madlavning Fiddleheads
når du har renset dine fiddleheads ordentligt, kan de koges sikkert enten ved kogning eller dampning. Saut Rising og stir-stegning struds bregne fiddleheads anbefales ikke metoder. Fiddleheads skal koges eller dampes inden brug i andre opskrifter, der kræver Sauter, stegning eller bagning.
kogende Fiddleheads
Bring let saltet vand i en gryde til en rullende kog og tilsæt rene fiddleheads, der rengøres i henhold til ovenstående trin. Vandet skal helt dække fiddleheads, når det tilsættes. Bring vandet tilbage til en jævn kog og kog i 15 minutter. Det anbefales af fagfolk, at madlavning af fiddleheads i små partier er vigtigt for at give nok vand til grundigt at koge fiddleheads
dampning
kog en lille mængde vand fortrinsvis under en rustfrit stål, vegetabilsk damper i en gryde. Tilsæt rensede fiddleheads og damp i 10 til 12 minutter med et låg, der dækker damperen og gryden.
efter kogning eller dampning serveres straks med valgfri påfyldning eller krydderier, såsom smeltet smør, eddike, olivenolie, salt, peber og andre krydderier, du nyder. Kogte og hurtigt afkølede fiddleheads kan også serveres som en salat med en løg og eddike dressing.
frysning af Fiddleheads
frysning er den mest almindelige og nemmeste måde at bevare fiddleheads på. Alternativt kan du lave fiddlehead suppe og fryse suppen. Trin til frysning af fiddleheads:
- rengør fiddleheads grundigt.
- blancher små portioner ad gangen ved at tilsætte rene fiddleheads til drikkevand og kog i 2 minutter. Blanchetiden starter, når vandet kommer til en rullende kog med fiddleheads tilføjet. Hvis fiddleheads er pakket for tæt, koger de ikke ordentligt.
- afkøles straks i to minutter i et isbad umiddelbart efter blanchering. (Et isbad består af halv is og halvt vand.)
- dryp tørre fiddleheads i et dørslag (eller drej tørt i en salatspinder), og placer derefter fiddleheads i fugt-og damptætte frysebeholdere eller genlukkelige fryseposer af plast. Fyld ikke poser eller beholdere for meget.
- Mærk, dato og anbring beholdere eller poser i fryseren.
- når du bruger frosne fiddleheads, skal du optø i køleskabet eller nedsænke beholderne eller poserne i koldt vand, indtil de er optøet, og kog derefter fiddleheads ved hjælp af en af metoderne ovenfor.
- frosne fiddleheads kan straks koges uden optøning.