– nabízíme komplexní 26-strana, $ 5 Fiddlehead PDF (zahrnuje recepty)! –
pštrosí kapradina fiddlehead sezóna je obecně ne více než dva týdny, takže mnoho lidí chce vědět, jak zachovat fiddleheads (Matteuccia struthiopteris) pro pozdější použití. Naučit se, jak zachovat tuto jarní zeleninu, bude způsob, jak si užít její chuť po celý rok. Vždy pamatujte, když pracujete s fiddleheads, nikdy jíst syrové!
čištění Fiddleheads
Fiddleheads lze vyčistit tak, že je nejprve umístíte do cedníku a důkladně je opláchnete čistou studenou pitnou vodou. Ponoření opláchnutých šumivých hlav do misky čisté, studená pitná voda by měla následovat opláchnutí, aby se odstranil zbytek hnědých krytin pláště, a podle potřeby opakujte. Pro krátkodobé skladování musíte udržovat fiddleheads v chladu, dokud nebudete připraveni je vařit nebo konzervovat. Mohou být skladovány v chladničce, ale měly by být spotřebovány nebo konzervovány do týdne nebo méně pro nejlepší kvalitu.
vaření Fiddleheads
jakmile řádně vyčistíte své fiddleheads, mohou být bezpečně uvařeny vařením nebo vařením. Sautéing a míchací smažení pštrosí kapradiny housle nejsou doporučenými metodami. Fiddleheads by měly být vařené nebo dušené před použitím v jiných receptech, které vyžadují restování, smažení nebo pečení.
vroucí housle
přiveďte lehce osolenou vodu v hrnci k varu a přidejte čisté housle, které jsou vyčištěny podle výše uvedených kroků. Voda by měla po přidání zcela zakrýt housle. Přiveďte vodu zpět do stálého varu a vařte 15 minut. Odborníci doporučují, aby vaření fiddleheads v malých dávkách bylo důležité, aby dostatek vody k důkladnému vaření fiddleheads
napařování
přiveďte malé množství vody k varu nejlépe pod nerezovým zeleninovým parníkem v hrnci. Přidejte vyčištěné housle a páru po dobu 10 až 12 minut s víkem zakrývajícím parník a pánev.
po vaření nebo vaření v páře podávejte najednou s volitelnými polevami nebo kořením, jako je rozpuštěné máslo, ocet, olivový olej, sůl, pepř a jakékoli jiné koření, které vás baví. Vařené a rychle chlazené housle mohou být také podávány jako salát s cibulí a octovým dresinkem.
zmrazení Fiddleheads
zmrazení je nejběžnější a nejjednodušší způsob, jak zachovat fiddleheads. Případně si můžete připravit polévku fiddlehead a polévku zmrazit. Kroky k zmrazení fiddleheads:
- vyčistěte housle důkladně.
- Blanch malé dávky najednou přidáním čisté housle do pitné vody a vaří se po dobu 2 minut. Blanch čas začíná, když voda přijde k válcování varu s přidanými fiddleheads. Pokud jsou housle příliš pevně zabaleny, nebudou správně vařit.
- okamžitě ochlaďte dvě minuty v ledové lázni ihned po blanšírování. (Ledová lázeň se skládá z poloviny ledu a poloviny vody.)
- odkapávejte suché housle do cedníku (nebo odstřeďujte suché v salátovém rozmetači) a poté vložte housle do mrazicích nádob odolných proti vlhkosti a parám nebo znovu uzavíratelných plastových mrazicích sáčků. Nepřeplňujte sáčky nebo nádoby.
- označte, datum a vložte nádoby nebo sáčky do mrazničky.
- při použití zmrazených šumivých hlav rozmrazte v chladničce nebo ponořte nádoby nebo sáčky do studené vody, dokud se nerozmrazí, a poté je vařte pomocí jedné z výše uvedených metod.
- zmrazené housle lze okamžitě vařit bez rozmrazení.