– kínálunk egy átfogó 26 oldalas, $5 Fiddlehead PDF (tartalmazza receptek)! –
strucc páfrány fiddlehead szezon általában nem több, mint két hét, így sokan szeretnék tudni, hogyan kell megőrizni fiddleheads (Matteuccia struthiopteris) későbbi felhasználásra. Tanulás, hogyan kell megőrizni ezt a tavaszi zöldség lesz egy módja annak, hogy élvezze az ízét egész évben. Mindig emlékezzen arra, amikor hegedűfejekkel dolgozik, soha ne egyen nyersen!
a Hegedűfejek tisztítása
a Hegedűfejek tisztíthatók úgy, hogy először szűrőedénybe helyezik őket, majd tiszta, hideg ivóvízzel alaposan leöblítik őket. Az öblített hegedűfejeket egy tiszta, hűvös ivóvízbe merítjük, majd öblítsük le a barna hüvely burkolatának maradékát, és szükség szerint ismételjük meg. Rövid távú tároláshoz a hegedűfejeket hűtőszekrényben kell tartani, amíg készen áll a szakácsra vagy a tartósításra. Hűtőszekrényben tárolhatók, de a legjobb minőség érdekében egy héten belül el kell fogyasztani vagy meg kell őrizni.
főzés Fiddleheads
miután megfelelően megtisztította a fiddleheads lehet biztonságosan szakács szakács vagy gőzölés. Saut (saut) és Stir-sütés strucc páfrány fiddleheads nem ajánlott módszerek. A fiddleheadeket fel kell főzni vagy párolni, mielőtt más receptekben felhasználnák, amelyek megkövetelik a sautot, keverjük sütés vagy sütés.
forrásban lévő Fiddleheads
egy serpenyőben enyhén sózott vizet forraljon fel, majd adjon hozzá tiszta fiddleheadeket, amelyeket a fenti lépések szerint megtisztítanak. A víz hozzáadásakor teljesen el kell fednie a hegedűfejeket. Forraljuk fel a vizet, majd forraljuk 15 percig. A szakemberek azt javasolják, hogy a hegedűfejek kis tételekben történő főzése fontos, hogy elegendő víz legyen a hegedűfejek alapos szakácsához
gőzölés
szakács kis mennyiségű vizet forraljon fel, lehetőleg rozsdamentes acél, növényi gőzölőben egy serpenyőben. Add tisztított fiddleheads és gőz 10-12 percig fedéllel, amely a gőzös és a serpenyőben.
forralás vagy gőzölés után azonnal tálaljuk opcionális öntetekkel vagy fűszerekkel, például olvasztott vajjal, ecettel, olívaolajjal, sóval, borssal és bármilyen más fűszerrel, amelyet élvez. Szakács és gyorsan hűtött hegedűfejek is szolgált, mint egy saláta, hagyma és ecet öntettel.
Fagyasztás Fiddleheads
Fagyasztás a leggyakoribb és legegyszerűbb módja, hogy megőrizze fiddleheads. Alternatív megoldásként fiddlehead levest is készíthet, és lefagyaszthatja a levest. Lépések a fiddleheads fagyasztásához:
- alaposan tisztítsa meg a hegedűfejeket.
- a kis tételeket egyszerre Blansírozzuk tiszta hegedűfejek hozzáadásával ivóvízhez, majd 2 percig forraljuk. A blanch idő akkor kezdődik, amikor a víz gördülő forrásba kerül, hozzáadva a hegedűfejeket. Ha a hegedűfejek túl szorosan vannak csomagolva, akkor nem fognak megfelelően szakácsolni.
- a blansírozás után azonnal hűtsük le két percig jégfürdőben. (A jégfürdő félig jégből és félig vízből áll.)
- csepegtesse a száraz hegedűfejeket egy szűrőedénybe (vagy szárítsa meg salátafonóban), majd helyezze a hegedűfejeket nedvesség-és gőzálló, fagyasztó minőségű tartályokba vagy újrazárható műanyag fagyasztózsákokba. Ne töltse túl a zsákokat vagy tartályokat.
- Címkézze fel, dátumozza és helyezze a tartályokat vagy zacskókat a fagyasztóba.
- fagyasztott hegedűfejek használatakor felolvasztjuk a hűtőszekrényben, vagy merítsük a tartályokat vagy zacskókat hideg vízbe, amíg fel nem olvadnak, majd szakács a hegedűfejeket a fenti módszerek egyikével.
- a fagyasztott hegedűfejek azonnal felolvasztás nélkül szakácsok.