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Avestruz samambaia fiddlehead temporada é geralmente não mais do que duas semanas, por isso muitas pessoas querem saber como preservar fiddleheads (Matteuccia struthiopteris) para uso posterior. Aprender a preservar este vegetal da primavera será uma maneira de desfrutar do seu sabor ao longo do ano. Lembre-se sempre quando você está trabalhando com fiddleheads, nunca comê-los crus!
Fiddleheads de limpeza
Fiddleheads podem ser limpos primeiro colocando-os em uma peneira e enxaguando-os completamente com água potável limpa e fria. Submergir os cabeçotes enxaguados em uma tigela de água potável limpa e fria deve seguir o enxágue para remover o restante dos revestimentos da bainha marrom e repetir conforme necessário. Para armazenamento de curto prazo, você deve manter os fiddleheads refrigerados até que esteja pronto para cozinhá-los ou preservá-los. Eles podem ser armazenados na geladeira, mas devem ser consumidos ou preservados dentro de uma semana ou menos para melhor qualidade.
cozinhando Fiddleheads
depois de limpar adequadamente seus fiddleheads, eles podem ser cozidos com segurança fervendo ou cozinhando. Refogar e fritar samambaia de avestruz fiddleheads não são métodos recomendados. Fiddleheads devem ser cozidos ou cozidos no vapor antes de usar em outras receitas que exigem refogar, fritar ou assar.
fervendo Fiddleheads
leve água levemente salgada em uma panela para ferver e adicione fiddleheads limpos que são limpos de acordo com as etapas acima. A água deve cobrir totalmente os fiddleheads quando adicionado. Leve a água de volta a ferver e deixe ferver por 15 minutos. Ele é recomendado por profissionais que cozinhar fiddleheads em pequenos lotes, é importante para permitir que a água o suficiente para cozinhar bem a fiddleheads
Vapor
Trazer uma pequena quantidade de água para ferver, de preferência, em um aço inoxidável, vegetais de vapor em uma panela. Adicione fiddleheads limpos e vapor por 10 a 12 minutos com uma tampa cobrindo o vaporizador e a panela.
depois de ferver ou cozinhar, sirva imediatamente com coberturas ou temperos opcionais, como manteiga derretida, vinagre, azeite, sal, pimenta e quaisquer outras especiarias que você goste. Fiddleheads cozidos e rapidamente refrigerados também podem ser servidos como salada com molho de cebola e vinagre.
congelar Fiddleheads
o congelamento é a maneira mais comum e fácil de preservar fiddleheads. Alternativamente, você pode fazer sopa fiddlehead e congelar a sopa. Passos para congelar fiddleheads:
- limpe bem os fiddleheads.Escalde pequenos lotes de cada vez adicionando fiddleheads limpos à água potável e deixe ferver por 2 minutos. O tempo de branqueamento começa quando a água chega a ferver com os fiddleheads adicionados. Se os fiddleheads estiverem embalados com muita força, eles não cozinharão corretamente.
- esfrie imediatamente por dois minutos em um banho de gelo imediatamente após o branqueamento. (Um banho de gelo é composto de metade de gelo e metade de água.)
- goteje fiddleheads secos em uma peneira (ou gire seco em um girador da salada), a seguir coloque fiddleheads na umidade e em recipientes da vapor-prova, da congelador-categoria ou em sacos plásticos re-sealable do congelador. Não encha demais sacos ou recipientes.
- Etiqueta, data e coloque recipientes ou sacos no freezer.
- ao usar fiddleheads congelados, descongele na geladeira ou mergulhe os recipientes ou sacos em água fria até descongelar e, em seguida, cozinhe os fiddleheads usando um dos métodos acima.
- fiddleheads congelados podem ser cozidos imediatamente sem descongelar.