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ダチョウのシダのfiddleheadの季節は一般に二週間以下である従って多くの人々は後で使用のためのfiddlehead(Matteuccia struthiopteris)を維持する方法を知りたいと思う。 この春の野菜を保存する方法を学ぶことは、年間を通してその味を楽しむ方法になります。 あなたがfiddleheadsで作業しているときは常に覚えておいて、生のものを食べることはありません！
フィドルヘッドの清掃
フィドルヘッドは、まずザルに入れ、清潔で冷たい飲料水で十分にすすいで清掃することができます。 きれいな、涼しい飲料水のボールの洗われたfiddleheadsを水中に沈めることは茶色の外装のカバーの残りを取除くために洗浄に続き必要とされるに応じて繰り返 短期貯蔵のためにそれらを調理するか、または維持して準備ができているまでfiddleheadsを冷やされて保たなければならない。 彼らは冷蔵庫に保存することができますが、最高の品質のために一週間以内に消費または保存する必要があります。
フィドルヘッドの調理
フィドルヘッドを適切に清掃したら、沸騰または蒸しのいずれかで安全に調理することができます。 ダチョウのフィドルヘッドのソテーと炒め物はお勧めの方法ではありません。 Fiddleheadsはソテー、炒め物やベーキングのために呼び出す他のレシピで使用する前に煮たり、蒸しする必要があります。
沸騰したフィドルヘッド
鍋に軽く塩水を入れて沸騰させ、上記の手順に従って洗浄されたきれいなフィドルヘッドを加えます。 加えられたとき水は十分にfiddleheadsをカバーするべきである。 水を安定した沸騰に戻し、15分間沸騰させる。 専門家は、フィドルヘッドを小さなバッチで調理することは、フィドルヘッドを十分に調理するのに十分な水を許可することが重要であることをお勧めします
蒸し
鍋の中のステンレス鋼の野菜蒸し器の下で少量の水を沸騰させることが好ましい。 きれいにされたfiddleheadsを加え、汽船および鍋を覆うふたが付いている10から12分の蒸気。
沸騰または蒸した後、溶かしたバター、酢、オリーブオイル、塩、コショウ、その他の香辛料など、オプションのトッピングや調味料を一度に提供してください。 調理され、急速に冷やされたfiddleheadsはまたタマネギおよび酢のドレッシングが付いているサラダとして役立つことができる。
フィドルヘッドの凍結
フィドルヘッドを保存するには、凍結が最も一般的で最も簡単な方法です。 また、フィドルヘッドスープを作ってスープを凍らせることもできます。 Fiddleheadsを凍結する手順:
- フィドルヘッドを徹底的に清掃してください。
- 飲料水にきれいなフィドルヘッドを加えて一度に小さなバッチを白くし、2分間沸騰させる。 白化の時間は水が加えられたfiddleheadsが付いている圧延の沸騰に来るとき始まる。 フィドルヘッドがあまりにもしっかりと詰まっている場合、彼らは適切に調理されません。
- ブランチング直後の氷浴で直ちに二分間冷却する。 （氷浴は半分の氷と半分の水で構成されています。)
- 乾燥したフィドルヘッドをザルに滴下し(またはサラダスピナーでスピンドライ)、フィドルヘッドを湿気および蒸気防止の冷凍庫グレードの容器または再シール可能なプラスチック製の冷凍庫バッグに入れます。 袋や容器をいっぱいにしないでください。
- ラベル、日付、容器または袋を冷凍庫に入れます。
- 冷凍フィドルヘッドを使用する場合は、冷蔵庫で解凍するか、容器や袋を解凍するまで冷たい水に浸した後、上記のいずれかの方法でフィドルヘッドを調理する。
- 冷凍フィドルヘッズは解凍せずにすぐに調理することができます。