*această rețetă servește 4-6.
1. Așezați gammonul într-o cratiță mare. Acoperiți cu apă rece și adăugați frunza de dafin, rozmarinul și ceapa împânzită cu cuișoare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 2 ore 15 minute (sau gătiți timp de 30 de minute la 500g). Ridicați gammonul gătit din lichid și puneți-l pe un suport pentru a se răci câteva minute.
2. Preîncălziți cuptorul la 200 C/gaz marca 6.
3. Așezați bucățile de cartofi într-un bol și aruncați cu uleiul, pudra de cinci condimente și un vârf de sare și piper. Se transferă într-o tavă de copt și se prăjește în cuptor timp de 25 până la 30 de minute.
4. Topiți untul într-o tigaie saut la foc mediu. Adăugați șalotele și usturoiul și gătiți timp de 30 de secunde, apoi adăugați varza roșie, vinul, mierea, scorțișoara și un vârf de sare și piper. Acoperiți tigaia și gătiți timp de 5 până la 7 minute, până când varza tocmai s-a înmuiat, dar are încă un pic de criză.
5. Chiar înainte de servire, feliați gammonul în 4 până la 6 fripturi. Încălziți o tigaie la foc mediu, apoi adăugați fripturile. Căutați timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte.
6. Serviți fripturile de gammon la grătar cu prăjiturile de cartofi și varza roșie cu unt.