meu destino habitual para um monte de amêijoas cozidas no vapor está no topo de uma tigela de macarrão. Linguine com molho de amêijoa branca tem um apelo tão vigoroso e rico que costumo esquecer que existem outras maneiras igualmente tentadoras de comer amêijoas.
um dos exemplos mais fáceis e rápidos é vaporizar amêijoas como mexilhões e servi-las, junto com seus sucos perfumados, em tigelas grandes sozinhas. Como mexilhões, as amêijoas levarão a qualquer tempero que você esteja com vontade. E agora, depois de um inverno interminável aqui na costa leste, estou desesperado pela primavera. Então, adicionei ervas verdes picantes e picantes – estragão com aroma de alcaçuz e cebolinha oniony-junto com suco de limão azedo e raspas raladas à tríade usual de alho, flocos de chile e azeite.
mas, ao contrário dos mexilhões fumegantes, quando você vaporiza amêijoas, não adiciona nenhum líquido à panela. Quando eles abrem, as amêijoas liberam líquido suficiente por conta própria para fazer uma abundância de molho.
enquanto as amêijoas se abrem, pegue – as e coloque-as em tigelas. Jogue fora qualquer teimoso que permaneça apertado após cerca de 10 minutos. Isso é um sinal de que eles já estavam mortos quando você os adicionou ao pote, e possivelmente estragado. Comê-los não é um risco que vale a pena correr.