min vanliga destination för en hög med ångad musslor är ovanpå en skål pasta. Linguine med vit musselsås har en så lustig, garlicky överklagande att jag brukar glömma att det finns andra lika frestande sätt att äta musslor.
ett av de enklaste och snabbaste exemplen är att ånga musslor som musslor och servera dem tillsammans med deras doftande juice i stora skålar helt av sig själva. Liksom musslor kommer musslor att ta till vilka kryddor du är på humör för. Och just nu, efter en oändlig vinter här på östkusten, är jag desperat efter våren. Så jag lade till stärkande, skarpa gröna örter-lakritsdoftande Dragon och lökgräslök — tillsammans med tårta limejuice och riven zest till den vanliga triaden vitlök, chile flingor och olivolja.
men, till skillnad från ångande musslor, när du ånga musslor du inte lägga någon vätska till potten. När de öppnar släpper musslor tillräckligt med vätska på egen hand för att göra ett överflöd av sås.
när musslorna öppnas, skopa upp dem och lägg dem i serveringsskålar. Kasta ut alla envisa som förblir fastklämda efter cirka 10 minuter. Det är ett tecken på att de redan var döda när du lade dem till potten och eventuellt bortskämda. Att äta dem är inte en risk värt att ta.