můj obvyklý cíl pro hromadu dušených škeblí je na misce těstovin. Linguine s omáčkou z bílých škeblí má takovou chtivou, česnekovou přitažlivost, že mám tendenci zapomínat, že existují i jiné stejně lákavé způsoby, jak jíst škeble.
jedním z nejjednodušších a nejrychlejších příkladů je napařit škeble jako mušle a podávat je spolu s jejich voňavými šťávami ve velkých miskách úplně sami. Stejně jako mušle, škeble budou mít jakékoli koření, na které máte náladu. A právě teď, po nekonečné zimě tady na východním pobřeží, zoufale toužím po jaru. Tak jsem přidal osvěžující, štiplavé zelené byliny-lékořice vonící estragon a cibulovou pažitku-spolu s limetkovou šťávou a strouhanou kůrou do obvyklé trojice česneku, chilské vločky a olivový olej.
ale na rozdíl od kouřících mušlí, když parní škeble nepřidáváte do hrnce žádnou tekutinu. Když se otevřou, škeble samy uvolní dostatek tekutiny, aby vytvořily hojnost omáčky.
když se škeble otevřou, naberte je a vložte do servírovacích misek. Vyhoďte všechny tvrdohlavé, které zůstanou pevně upnuté asi po 10 minutách. To je znamení, že už byli mrtví, když jste je přidali do hrnce, a možná zkažené. Jíst je není riziko, které stojí za to.