destinația mea obișnuită pentru o movilă de scoici aburite este deasupra unui castron de paste. Linguine cu sos de scoici albe are un apel atât de robust, usturoi, încât tind să uit că există și alte modalități la fel de tentante de a mânca scoici.
unul dintre cele mai ușoare și mai rapide exemple este de a aburi scoici ca midii și de a le servi, împreună cu sucurile lor parfumate, în boluri mari, toate de la sine. La fel ca midii, scoicile vor lua orice condimente pentru care ai chef. Și chiar acum, după o iarnă fără sfârșit aici, pe coasta de Est, sunt disperat pentru primăvară. Așa că am adăugat ierburi verzi înțepătoare — înțepătoare-tarhon parfumat cu lemn dulce și arpagic onion — împreună cu suc de lămâie tartă și coajă rasă la Triada obișnuită de usturoi, fulgi de chile și ulei de măsline.
dar, spre deosebire de midiile aburitoare, atunci când aburiți scoici, nu adăugați lichid în oală. Când se deschid, scoicile vor elibera suficient lichid pe cont propriu pentru a face o abundență de sos.
pe măsură ce scoicile se deschid, scoateți-le și puneți-le în boluri de servire. Aruncați-le pe cele încăpățânate care rămân strânse strânse după aproximativ 10 minute. Acesta este un semn că erau deja morți când i-ai adăugat în oală și, eventual, răsfățați. Mâncarea lor nu este un risc care merită luat.