그러나 본질적으로 혼합물이 휘젓는 동안,지방의 작은 작은 구체가 함께 모여 지방의 긴 줄을 형성하기 시작합니다. 그리고 이 줄들은 기포를 둘러싸고 지지하는 일종의 발판을 형성합니다. 이것은 또한 더 큰 기포를 형성하기 위하여 함께 오는 그(것)들을 멈춘다.
우유 단백질은 기포의 표면에 붙어서 그 안정화를 돕기 때문에 여기에서 지원 역할을 합니다.
추가 안정제 및 유화제
안정제 및 유화제가 공기 방울을 작고 제자리에 유지하는 데 도움이 될 수 있음을 잊지 마십시오. 안정제는 혼합물의 점도를 증가,이는 우리가 본 바와 같이 작은 거품을 생성. 그리고 유화제는 지방 소구의 부분적인 합체를 장려하여 공기 방울을 지원하고 제한하는 지방 줄을 만듭니다.
마무리
우리는 실제로 그것을 보거나 맛볼 수 없지만 공기는 아이스크림에서 매우 중요한 역할을합니다. 그것은 부드럽고 특종 수 유지합니다. 그리고 그것은 또한 아이스크림이 얼마나 두껍고,크림 같고,가볍거나 푹신한 지에 영향을 미칩니다.
얼마나 많은 공기가 아이스크림에 첨가되는지는 패들(또는 교반기)의 디자인,얼마나 빨리 회전하는지,그리고 혼합물을 기계에 보관하는 시간에 달려 있습니다.
그러나 국내 아이스크림 제조사의 대시는 상대적으로 천천히 회전하기 때문에 상당히 적은 양의 공기를 첨가하여 두껍고 크림 같은 아이스크림을 생산합니다. 당신이 더 가볍고,푹신한 아이스크림을 원하는 경우에,더 빠른 헤엄을 가진 기계를 찾으십시오. 내 최고의 아이스크림 메이커 가이드는 여기에 도움이 될 것입니다.
최종 아이스크림에서 기포를 작고 안정적으로 유지하는 것이 중요합니다. 그리고 이렇게 하려면,우리는 그들을 돕기 위해 거품과 충분한 단백질을 지원하는 가닥을 형성하기에 충분한 버터 지방과 균형 잡힌 혼합이 필요합니다.