Ma destination habituelle pour un monticule de palourdes cuites à la vapeur est au sommet d’un bol de pâtes. La linguine à la sauce aux palourdes blanches a un attrait si vigoureux et à l’ail que j’ai tendance à oublier qu’il existe d’autres façons tout aussi tentantes de manger des palourdes.
L’un des exemples les plus simples et les plus rapides est de cuire à la vapeur les palourdes comme des moules, et de les servir, avec leurs jus parfumés, dans de grands bols tout seuls. Comme les moules, les palourdes prendront les assaisonnements que vous souhaitez. Et en ce moment, après un hiver interminable ici sur la côte Est, je suis désespérée pour le printemps. J’ai donc ajouté des herbes vertes piquantes et vivifiantes – estragon parfumé à la réglisse et ciboulette à l’oignon — ainsi que du jus de citron vert acidulé et du zeste râpé à la triade habituelle d’ail, de flocons de chili et d’huile d’olive.
Mais, contrairement aux moules à la vapeur, lorsque vous faites cuire les palourdes à la vapeur, vous n’ajoutez aucun liquide dans le pot. Lorsqu’elles s’ouvrent, les palourdes libèrent suffisamment de liquide par elles-mêmes pour faire une abondance de sauce.
Lorsque les palourdes s’ouvrent, ramassez-les et mettez-les dans des bols de service. Jetez tous les têtus qui restent serrés après environ 10 minutes. C’est un signe qu’ils étaient déjà morts lorsque vous les avez ajoutés au pot, et peut-être gâtés. Les manger n’est pas un risque à prendre.