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Avestruz helecho fiddlehead temporada es generalmente no más de dos semanas, así que muchas personas quieren saber cómo preservar fiddleheads (Matteuccia struthiopteris) para su posterior uso. Aprender a conservar esta verdura de primavera será una forma de disfrutar de su sabor durante todo el año. Recuerda siempre cuando estés trabajando con fiddleheads, ¡nunca los comas crudos!
Limpieza Fiddleheads
Fiddleheads puede ser limpiado por primera colocarlos en un colador y enjuagar con limpio, frío y agua potable. Sumergir los cabezales de violín enjuagados en un tazón de agua potable limpia y fría debe seguir enjuagando para eliminar el resto de las fundas marrones y repetir según sea necesario. Para el almacenamiento a corto plazo, debe mantener refrigerados los cabezales de violín hasta que esté listo para cocinarlos o conservarlos. Pueden almacenarse en el refrigerador, pero deben consumirse o conservarse en una semana o menos para obtener la mejor calidad.
Fiddleheads para cocinar
Una vez que haya limpiado adecuadamente sus fiddleheads, pueden cocinarse de forma segura hirviendo o al vapor. Saltear y saltear cabezas de violín de helecho de avestruz NO son métodos recomendados. Los Fiddleheads deben hervirse o cocinarse al vapor antes de usarlos en otras recetas que requieran saltearse, freír u hornear.
Cabezales de violín hirviendo
Ponga a hervir agua ligeramente salada en una cacerola y agregue los cabezales de violín limpios que se limpien de acuerdo con los pasos anteriores. El agua debe cubrir completamente los cabezales de violín cuando se agregue. Llevar el agua a ebullición constante y hervir durante 15 minutos. Los profesionales recomiendan que cocinar fiddleheads en lotes pequeños es importante para permitir que haya suficiente agua para cocinar a fondo los fiddleheads
Cocer al vapor
Llevar una pequeña cantidad de agua a ebullición, preferiblemente bajo un vapor de verduras de acero inoxidable en una cacerola. Agregue los cabezales de violín limpios y cocine al vapor durante 10 a 12 minutos con una tapa que cubra el vapor y la cacerola.
Después de hervir o cocer al vapor, sirva de inmediato con aderezos o condimentos opcionales, como mantequilla derretida, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta y cualquier otra especia que disfrute. Los fiddleheads cocidos y rápidamente fríos también se pueden servir como ensalada con aderezo de cebolla y vinagre.
Congelar cabezales de violín
Congelar es la forma más común y sencilla de conservar los cabezales de violín. Alternativamente, puede hacer sopa de cabeza de violín y congelar la sopa. Pasos para congelar cabezas de violín:
- Limpie a fondo los cabezales de violín.
- Escalde lotes pequeños a la vez agregando cabezales de violín limpios al agua potable y hierva durante 2 minutos. El tiempo de escaldado comienza cuando el agua comienza a hervir con los cabezales de violín añadidos. Si los fiddleheads están demasiado apretados, no se cocinarán correctamente.
- Enfriar inmediatamente durante dos minutos en un baño de hielo inmediatamente después de blanquear. (Un baño de hielo se compone de mitad de hielo y mitad de agua.)
- Gotee los cabezales de violín secos en un colador (o sécelos en un hilandero para ensaladas), luego colóquelos en recipientes aptos para congeladores a prueba de humedad y vapor o en bolsas de plástico para congeladores que se puedan volver a sellar. No llene en exceso las bolsas ni los recipientes.
- Etiqueta, fecha y lugar de los recipientes o bolsas en el congelador.
- Cuando use cabezales de violín congelados, descongele en el refrigerador o sumerja los recipientes o bolsas en agua fría hasta que se descongelen, y luego cocine los cabezales de violín utilizando uno de los métodos anteriores.
- Los cabezales de violín congelados pueden cocinarse inmediatamente sin descongelarse.