Mein übliches Ziel für einen Hügel gedämpfter Muscheln ist oben auf einer Schüssel Nudeln. Linguine mit weißer Muschelsauce hat einen so lustvollen, knoblauchartigen Reiz, dass ich vergesse, dass es andere ebenso verlockende Möglichkeiten gibt, Muscheln zu essen.
Eines der einfachsten und schnellsten Beispiele ist es, Muscheln wie Muscheln zu dämpfen und sie zusammen mit ihren duftenden Säften ganz alleine in großen Schalen zu servieren. Wie Muscheln nehmen Muscheln zu den Gewürzen, auf die Sie Lust haben. Und gerade jetzt, nach einem endlosen Winter hier an der Ostküste, bin ich verzweifelt nach Frühling. Also fügte ich dem üblichen Dreiklang aus Knoblauch, Chiliflocken und Olivenöl kräftige, stechend grüne Kräuter hinzu — Estragon mit Lakritzduft und onionischem Schnittlauch – zusammen mit säuerlichem Limettensaft und geriebener Schale.
Aber im Gegensatz zum Dämpfen von Muscheln geben Sie beim Dämpfen von Muscheln keine Flüssigkeit in den Topf. Wenn sie sich öffnen, geben Muscheln selbst genug Flüssigkeit ab, um eine Fülle von Sauce herzustellen.
Wenn sich die Muscheln öffnen, schöpfen Sie sie auf und legen Sie sie in Servierschalen. Werfen Sie hartnäckige heraus, die nach etwa 10 Minuten festgeklemmt bleiben. Das ist ein Zeichen, dass sie bereits tot waren, als du sie in den Topf gegeben hast, und möglicherweise verwöhnt. Sie zu essen ist kein Risiko wert.