Der grundlegende Prozess des Backens von Hefebrot beginnt mit dem Messen und Mischen der verschiedenen Zutaten, um den Teig herzustellen, und dem Hinzufügen von Hefe, damit er aufgeht. Der Teig wird dann geknetet, um das Gluten zu entwickeln und wieder aufgehen zu lassen. Die Knet- und Steigschritte können mehrmals wiederholt werden. Als nächstes wird der Teig zu einem Laib geformt und gebacken. Backen kocht den Teig, festigt den Laib und bildet eine Kruste darauf und verbessert den Geschmack. Schließlich kann der Laib Brot geschnitten werden, bevor er eingewickelt wird.
Gewerbliche Bäckereien verfügen über Maschinen zum Messen, Mischen, Kneten, Backen, Schneiden und Verpacken. Erfahrene Bäcker betreiben die Maschinen, und nichts wird dem Zufall überlassen. Die Zutaten werden präzise gewogen, Temperatur und Luftfeuchtigkeit genau überwacht und die einzelnen Schritte des Backprozesses sorgfältig abgestimmt.
Jede Bäckerei verwendet eine spezielle Mehlmischung, die durch Mischen des Weizens vor oder nach dem Mahlen hergestellt wird. In den meisten großen Bäckereien beginnt der Herstellungsprozess in Behältern auf einem hohen Boden, so dass die Schwerkraft das Mehl oder den Teig von einer Maschine zur nächsten ziehen kann.
Nach einem abschließenden Sieben wird das Mehl einer Waage zugeführt, die automatisch die richtige Menge wiegt und in einen Mixer auf dem Boden darunter gießt. Wasser oder eine andere Flüssigkeit wird eingegossen, um Teig zu bilden, und Hefe und andere Zutaten werden hinzugefügt. Die Menge an Mehl, die zur Herstellung des Teigs verwendet wird, kann durch die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Bäckerei beeinflusst werden. Außerdem muss die Temperatur des Wassers genau stimmen, um die Hefe aufzulösen. Die Hefe wird abgetötet, wenn das Wasser sogar leicht überhitzt wird. Andererseits wird sein Wachstum durch zu kaltes Wasser gebremst.
Im nächsten Schritt des Herstellungsprozesses fließt der Teig in riesige Mulden, die in einen Fermentationsraum gebracht werden. Es bleibt dort für eine bestimmte Zeit stehen, normalerweise mehrere Stunden. Als nächstes skaliert ein Teiler den Teig in Stücke mit genau dem richtigen Gewicht für die Backformen. Der Allrounder formt die Stücke zu Kugeln, die sich dann durch den Überkopfgärschrank bewegen. Dort ruht der Teig einige Minuten, um sich von den groben Teilungs- und Rundungsprozessen zu erholen und sorgt so für zarte Brote.
Die Teigbällchen fallen vom Überkopfgärgerät in eine Form, die sie exakt auf die Backformen formt. Die gefüllten Pfannen werden in die Proof-Box gelegt, wo das endgültige Aufgehen stattfindet. Die Proof Box hat eine etwas wärmere und feuchtere Atmosphäre als der Fermentationsraum. Die Pfannen gehen dann in einen Ofen, wo sie bei einer Temperatur von mehr als 400 ° F (204 ° C) für etwa 30 Minuten gebacken werden. Niederdruckdampf wird in den Ofen eingespritzt, um zu verhindern, dass sich die Kruste zu schnell bildet. Die meisten großen Bäckereien verwenden Rollenöfen oder Reiseöfen. Ein Rollenofen sieht aus wie ein geschlossenes Riesenrad, mit den Pfannen Brot auf rollenden Gestellen. In einem fahrenden Ofen bewegen sich die Pfannen langsam auf einem Förderband durch eine lange Backkammer, und das Brot kommt am anderen Ende heraus. Einige fahrende Öfen messen mehr als 100 Fuß (30 Meter) in der Länge, und sie können mehr als 5.000 Brote pro Stunde backen.
Nachdem die Brote langsam abgekühlt sind, schneidet ein Slicer sie in gleichmäßige Scheiben. Schließlich legt eine Verpackungsmaschine feuchtigkeitsbeständiges Papier um jeden Laib und versiegelt das Papier, um das Brot frisch zu halten und seinen Geschmack zu schützen. Die Brote werden dann in Lastwagen verpackt und in die Läden gebracht.
Das Verfahren zur Herstellung von ungesäuertem Brot, das manchmal als hefefreies Brot oder schnelles Brot bezeichnet wird, ist viel einfacher als das für Hefebrot. Da der Teig keine Hefe enthält, sind Kneten und Aufgehen nicht beteiligt. Das Verfahren besteht lediglich darin, die Zutaten zu messen und zu mischen und dann den Teig zu formen und zu backen.
Bäckereien stellen neben Brot viele Produkte her, darunter Brötchen, Cracker, Kekse und Gebäck wie Kekse, Kuchen, Torten und Donuts. Maschinen erledigen einen Großteil der Arbeit beim Backen dieser Produkte, wie bei der Herstellung von Brot. Bäcker verwenden eine Vielzahl von Vorrichtungen zum Formen und Schneiden sowie zum Herstellen und Auftragen von Zuckerguss und Zuckerguss.
Es gibt zwei allgemeine Arten von Kuchen – Butterkuchen und Biskuitkuchen. Butterkuchen enthalten Butter oder ein anderes Fett sowie Mehl, Zucker, Eier, Sauerteig, Milch, einige und Aromastoffe. Bäcker stellen viele Sorten dieser Kuchen her, indem sie Schokolade, Melasse, Gewürze, Nüsse, Kokosnuss oder andere Zutaten hinzufügen. Biskuitkuchen wie Angel Food Cakes und ähnliche Produkte haben kein Fett. Sie bestehen normalerweise aus Mehl, Eiern, Zucker, Salz und Aroma. Die Eier liefern die Flüssigkeit und die Luft zum Aufsteigen, und Zahnsteincreme wird für Leichtigkeit und Zartheit hinzugefügt.