podstawowy proces pieczenia chleba drożdżowego rozpoczyna się od odmierzenia i wymieszania różnych składników, aby ciasto i dodanie drożdży tak, aby wzrosło. Ciasto jest następnie ugniatane, aby rozwinąć gluten i ponownie może wzrosnąć. Kroki ugniatania i podnoszenia mogą być powtarzane kilka razy. Następnie ciasto kształtuje się w bochenek i piecze. Pieczenie gotuje ciasto, ujędrnia bochenek i tworzy na nim skórkę, a także poprawia smak. Na koniec bochenek chleba można pokroić przed zawinięciem.
Piekarnie komercyjne mają Maszyny do pomiaru, mieszania, ugniatania, pieczenia, krojenia i owijania. Wykwalifikowani piekarze prowadzą maszyny, a nic nie jest pozostawione przypadkowi. Składniki są dokładnie ważone, temperatura i wilgotność są ściśle monitorowane, a poszczególne etapy procesu pieczenia są starannie zaplanowane.
każda piekarnia używa specjalnej mieszanki mąki, wytwarzanej przez zmieszanie pszenicy przed lub po jej zmieleniu. W większości dużych piekarni proces produkcji rozpoczyna się w pojemnikach na wysokiej podłodze, dzięki czemu grawitacja może pobierać mąkę lub ciasto z jednej maszyny do drugiej.
po ostatnim przesianiu mąka jest podawana do wagi, która automatycznie waży odpowiednią ilość i wlewa ją do miksera na podłodze poniżej. Do ciasta wlewa się wodę lub inny płyn, dodaje się drożdże i inne składniki. Na ilość mąki użytej do wyrobienia ciasta może mieć wpływ temperatura i wilgotność w piekarni. Ponadto temperatura wody musi być dokładnie prawidłowa, aby rozpuścić drożdże. Drożdże zostaną zabite, jeśli woda jest nawet lekko przegrzana. Z drugiej strony jego wzrost zostanie zahamowany przez zbyt zimną wodę.
w kolejnym etapie procesu produkcyjnego ciasto przepływa do ogromnych korytek, które są wprowadzane do komory fermentacyjnej. Pozostawia się go tam, aby wzrastał przez określony czas, zwykle kilka godzin. Następnie dzielnik skaluje ciasto na kawałki o odpowiedniej wadze do patelni do pieczenia. Zaokrąglacz kształtuje kawałki w kulki, które następnie poruszają się przez napowietrznego proofera. Tam ciasto odpoczywa przez kilka minut, aby odzyskać się po szorstkich procesach dzielenia i zaokrąglania, zapewniając w ten sposób delikatne bochenki.
kulki ciasta spadają z górnego proofera do formy, która kształtuje je tak, aby dokładnie pasowały do patelni do pieczenia. Wypełnione patelnie są umieszczane w pudełku, w którym następuje ostateczne podniesienie. Proof box ma nieco cieplejszą i bardziej wilgotną atmosferę niż w pomieszczeniu fermentacyjnym. Patelnie następnie trafiają do piekarnika, gdzie są pieczone w temperaturze ponad 400° F (204° C) przez około 30 minut. Niskociśnieniowa para jest wtryskiwana do pieca, aby zapobiec zbyt szybkiemu tworzeniu się skorupy. Większość dużych piekarni wykorzystuje piece bębnowe lub PIECE podróżne. Piec bębnowy wygląda jak zamknięty diabelski młyn, z patelniami z chlebem na toczących się stojakach. W piecu podróżnym Patelnie poruszają się powoli na przenośniku taśmowym przez długą komorę pieczenia, a chleb wychodzi z drugiego końca. Niektóre piece podróżne mierzą ponad 30 metrów długości i mogą piec ponad 5000 bochenków chleba na godzinę.
po powolnym schłodzeniu bochenków krajalnica tnie je na jednolite plastry. Wreszcie, owijarka umieszcza papier odporny na wilgoć wokół każdego bochenka i uszczelnia papier, aby zachować świeżość chleba i chronić jego smak. Bochenki są następnie pakowane do ciężarówek i przewożone do sklepów.
proces wytwarzania przaśnego chleba, który jest czasami nazywany chlebem bez drożdży lub chlebem szybkim, jest znacznie prostszy niż ten używany do chleba drożdżowego. Ponieważ ciasto nie zawiera drożdży, ugniatanie i wzrost nie są zaangażowane. Procedura polega jedynie na odmierzeniu i wymieszaniu składników, a następnie uformowaniu ciasta i upieczeniu go.
Piekarnie produkują wiele produktów oprócz chleba, w tym bułki, krakersy, herbatniki i takie wypieki jak ciasteczka, ciasta, ciasta i pączki. Maszyny wykonują wiele pracy w pieczeniu tych produktów, jak w produkcji chleba. Piekarze używają różnych urządzeń do formowania i cięcia oraz do takich operacji, jak wytwarzanie i nakładanie lukru i lukru.
istnieją dwa ogólne rodzaje ciast – maślane i biszkoptowe. Ciastka maślane zawierają masło lub inny tłuszcz, a także mąkę, cukier, jajka, zakwas, mleko, ome i aromat. Piekarze wytwarzają wiele odmian tych ciast, dodając czekoladę, melasę, przyprawy, orzechy, kokos lub inne składniki. Biszkopty, takie jak ciasta angel food i podobne produkty, nie mają tłuszczu. Zwykle składają się z mąki, jaj, cukru, soli i aromatu. Jaja dostarczają płynu, a powietrze również do wzrostu, a krem z kamienia nazębnego jest dodawany dla lekkości i delikatności.