het basisproces van het bakken van gistbrood begint met het meten en mengen van de verschillende ingrediënten om het deeg te maken en gist toe te voegen zodat het stijgt. Het deeg wordt vervolgens gekneed om het gluten te ontwikkelen en wordt opnieuw laten rijzen. De kneden en stijgende stappen kunnen meerdere malen worden herhaald. Vervolgens wordt het deeg gevormd tot een brood en gebakken. Bakken kookt het deeg, verstevigt het brood en vormt er een korst op, en verbetert de smaak. Tot slot kan het brood worden gesneden voordat het wordt verpakt.
commerciële bakkerijen hebben machines voor het meten, mengen, kneden, bakken, in plakken snijden en verpakken. Geschoolde bakkers runnen de machines, en niets wordt aan het toeval overgelaten. De ingrediënten worden nauwkeurig gewogen, de temperatuur en vochtigheid worden nauwkeurig gecontroleerd en de individuele stappen van het bakproces worden zorgvuldig getimed.
elke bakkerij maakt gebruik van een speciaal mengsel van meel dat wordt verkregen door de tarwe te mengen vóór of na het malen. In de meeste grote bakkerijen begint het productieproces in bakken op een hoge vloer, zodat de zwaartekracht de bloem of het deeg van de ene machine naar de volgende kan trekken.
na een laatste zeven wordt het meel in een weegschaal gevoerd die automatisch de juiste hoeveelheid weegt en in een menger op de vloer eronder giet. Water of een andere vloeistof wordt gegoten om deeg te vormen, en gist en andere ingrediënten worden toegevoegd. De hoeveelheid meel die wordt gebruikt om het deeg te maken kan worden beïnvloed door de temperatuur en vochtigheid in de bakkerij. Bovendien moet de temperatuur van het water precies correct zijn om de gist op te lossen. De gist wordt gedood als het water ook maar enigszins oververhit is. Aan de andere kant zal de groei worden belemmerd door water dat te koud is.
in de volgende stap van het productieproces stroomt het deeg in enorme troggen die in een gistingsruimte worden genomen. Het wordt daar gelaten om te stijgen voor een bepaalde hoeveelheid tijd, meestal enkele uren. Vervolgens schaalt een verdeler het deeg in stukken van precies het juiste gewicht voor de bakpannen. De ronder vormt de stukken tot ballen, die vervolgens door de overhead rijskast bewegen. Daar rust het deeg enkele minuten om zich te herstellen van de ruwe verdeel-en afrondingsprocessen, waardoor zachte broden worden gegarandeerd.
de balletjes deeg vallen van de bovenliggende rijskast in een gietvorm, die ze precies in de bakpannen past. De gevulde pannen worden in de proof box geplaatst, waar het laatste rijzen plaatsvindt. De proof box heeft een iets warmere en vochtige sfeer dan die van de fermentatieruimte. De pannen gaan dan in een oven, waar ze worden gebakken op een temperatuur van meer dan 400° F (204° C) gedurende ongeveer 30 minuten. Lagedrukstoom wordt in de oven geïnjecteerd om te voorkomen dat de korst zich te snel vormt. De meeste grote bakkerijen gebruiken reel ovens of reizende ovens. Een molen oven lijkt op een gesloten reuzenrad, met de pannen van brood op rollende rekken. In een reizende oven bewegen de pannen langzaam op een transportband door een lange bakkamer, en het brood komt er aan de andere kant uit. Sommige reizende ovens meten meer dan 30 meter lang en ze kunnen meer dan 5.000 broden per uur bakken.
nadat de broden langzaam zijn afgekoeld, snijdt een snijmachine ze in uniforme plakjes. Tot slot plaatst een inpakmachine vochtbestendig papier rond elk brood en verzegelt het papier om het brood vers te houden en de smaak te beschermen. De broden worden vervolgens in vrachtwagens verpakt en naar de winkels gebracht.
het proces van het maken van ongezuurd brood, dat soms geen-gistbrood of snelbrood wordt genoemd, is veel eenvoudiger dan het proces dat Voor gistbrood wordt gebruikt. Omdat het deeg geen gist bevat, zijn kneden en rijzen niet betrokken. De procedure bestaat alleen uit het meten en mengen van de ingrediënten en vervolgens het vormgeven van het deeg en het bakken.Bakkerijen maken naast brood veel producten, waaronder broodjes, crackers, koekjes en gebak zoals koekjes, cakes, taarten en donuts. Machines doen veel van het werk in het bakken van deze producten, zoals bij het maken van brood. Bakkers gebruiken een verscheidenheid aan apparaten voor het vormen en snijden en voor bewerkingen zoals het maken en aanbrengen van glazuur en glazuur.
er zijn twee algemene soorten gebak—boterkoeken en biscuits. Boter cakes bevatten boter of een ander vet, plus bloem, suiker, eieren, rijsmiddel, melk, ome, en smaakstoffen. Bakkers maken veel variëteiten van deze cakes door het toevoegen van chocolade, melasse, specerijen, noten, kokosnoot, of andere ingrediënten. Biscuits, zoals engelenvoer cakes en soortgelijke producten, hebben geen vet. Ze bestaan meestal uit meel, eieren, suiker, zout en smaakstoffen. De eieren zorgen voor de vloeistof, en de lucht om ook op te stijgen, en crà me van tandsteen wordt toegevoegd voor lichtheid en tederheid.