– Vi erbjuder en omfattande 26-sidig, $5 Fiddlehead PDF (inkluderar recept)! –
struts ormbunke fiddlehead säsongen är i allmänhet inte mer än två veckor så många människor vill veta hur man bevarar fiddleheads (Matteuccia struthiopteris) för senare användning. Att lära sig att bevara denna vårgrönsak kommer att vara ett sätt att njuta av dess smak under hela året. Kom alltid ihåg när du arbetar med fiddleheads, ät dem aldrig råa!
rengöring av Fiddleheads
Fiddleheads kan rengöras genom att först placera dem i ett durkslag och skölj dem noggrant med rent, kallt dricksvatten. Nedsänkning av de sköljda fiddleheadsna i en skål med rent, kallt dricksvatten bör följa sköljningen för att ta bort resten av de bruna mantelbeläggningarna och upprepa efter behov. För kortvarig lagring måste du hålla fiddleheads kylda tills du är redo att laga mat eller bevara dem. De kan förvaras i kylskåp, men bör konsumeras eller konserveras inom en vecka eller mindre för bästa kvalitet.
matlagning Fiddleheads
när du har rengjort dina fiddleheads ordentligt kan de kokas säkert antingen genom kokning eller ångkokning. Saut att steka och steka struts ormbunke fiddleheads rekommenderas inte metoder. Fiddleheads bör kokas eller ångas före användning i andra recept som kräver sautering, stekning eller bakning.
kokande Fiddleheads
ta lätt saltat vatten i en kastrull till en rullande koka och tillsätt rena fiddleheads som rengörs enligt stegen ovan. Vattnet ska helt täcka fiddleheads när det tillsätts. Ta tillbaka vattnet till en stadig koka och koka i 15 minuter. Det rekommenderas av proffs att det är viktigt att laga fiddleheads i små satser för att tillåta tillräckligt med vatten för att noggrant laga fiddleheads
ånga
koka upp en liten mängd vatten, helst under en rostfritt stål, vegetabilisk ångkokare i en kastrull. Tillsätt rengjorda fiddleheads och ånga i 10 till 12 minuter med lock som täcker ångbåten och kastrullen.
efter kokning eller ångkokning, servera genast med valfria pålägg eller kryddor, som smält smör, vinäger, olivolja, salt, peppar och andra kryddor du tycker om. Kokta och snabbt kylda fiddleheads kan också serveras som en sallad med en lök-och vinägerdressing.
frysning Fiddleheads
frysning är det vanligaste och enklaste sättet att bevara fiddleheads. Alternativt kan du göra fiddlehead soppa och frysa soppan. Steg för att frysa fiddleheads:
- rengör fiddleheads noggrant.
- blanchera små satser åt gången genom att tillsätta rena fiddleheads i dricksvatten och koka i 2 minuter. Blanchtiden börjar när vattnet kommer till en rullande koka med fiddleheads tillsatta. Om fiddleheadsna är packade för hårt, kommer de inte att laga mat ordentligt.
- kyl omedelbart i två minuter i ett isbad omedelbart efter blanchering. (Ett isbad består av halv is och halv vatten.)
- droppa torra fiddleheads i ett durkslag (eller snurra torrt i en salladsspinnare), placera sedan fiddleheads i fukt-och ångsäkra, frysbehållare eller återförslutningsbara fryspåsar av plast. Fyll inte över påsar eller behållare.
- Märk, datum och placera behållare eller påsar i frysen.
- när du använder frysta fiddleheads, tina i kylen eller Sänk ned behållarna eller påsarna i kallt vatten tills de tinas och koka sedan fiddleheads med någon av metoderna ovan.
- frysta fiddleheads kan omedelbart kokas utan upptining.