grundprocessen för att baka jästbröd börjar med att mäta och blanda de olika ingredienserna för att göra degen och tillsätta jäst så att den stiger. Degen knådas sedan för att utveckla gluten och får återigen stiga. Knådning och stigande steg kan upprepas flera gånger. Därefter formas degen till en loaf och bakas. Bakning lagar degen, fastar brödet och bildar en skorpa på den och förbättrar smaken. Slutligen kan brödet skivas innan det förpackas.
kommersiella bagerier har maskiner som gör arbetet med mätning, blandning, knådning, bakning, skivning och inslagning. Skickliga bagare kör maskinerna, och ingenting lämnas åt slumpen. Ingredienserna vägs exakt, temperaturen och fuktigheten övervakas noggrant och de enskilda stegen i bakningsprocessen är noggrant tidsbestämda.
varje bageri använder en speciell blandning av mjöl, som produceras genom att blanda vete före eller efter det har malts. I de flesta stora bagerier börjar tillverkningsprocessen i fack på ett högt golv så att tyngdkraften kan dra mjöl eller deg från en maskin ner till nästa.
efter en slutlig siktning matas mjölet i en skala som automatiskt väger rätt mängd och häller den i en mixer på golvet nedan. Vatten eller annan vätska hälls i för att bilda deg och jäst och andra ingredienser tillsätts. Mängden mjöl som används för att göra degen kan påverkas av temperaturen och fuktigheten i bageriet. Dessutom måste vattnets temperatur vara exakt korrekt för att lösa upp jästen. Jästen kommer att dödas om vattnet till och med är något överhettat. Å andra sidan kommer tillväxten att hämmas av vatten som är för kallt.
i nästa steg i tillverkningsprocessen strömmar degen i stora tråg som tas in i ett jäsningsrum. Den lämnas där för att stiga under en viss tid, vanligtvis flera timmar. Därefter skalar en avdelare degen i bitar av precis rätt vikt för bakpannorna. Rundaren formar bitarna i bollar, som sedan rör sig genom overhead-korrektorn. Där vilar degen i några minuter för att återhämta sig från de grova delnings-och avrundningsprocesserna, vilket säkerställer ömma bröd.
bollarna av deg faller från overhead proofer till en molder, som formar dem för att passa bakpannorna exakt. De fyllda pannorna placeras i bevisboxen, där den slutliga stigningen äger rum. Bevisboxen har en något varmare och fuktigare atmosfär än jäsningsrummet. Kokkärlen går sedan in i en ugn, där de bakas vid en temperatur på mer än 400 kcal f (204 kcal C) i cirka 30 minuter. Lågtrycksånga injiceras i ugnen för att förhindra att skorpan bildas för snabbt. De flesta stora bagerier använder rullugnar eller resande ugnar. En rulle ugn ser ut som en sluten pariserhjul, med kastruller av bröd på rullande rack. I en resande ugn rör sig pannorna långsamt på ett transportband genom en lång bakkammare och brödet kommer ut i andra änden. Vissa resande ugnar mäter mer än 100 fot (30 meter) i längd, och de kan baka mer än 5000 bröd bröd per timme.
efter att bröden har svalnat långsamt skär en skivare dem i enhetliga skivor. Slutligen placerar en förpackningsmaskin fuktsäkert papper runt varje limpa och förseglar papperet för att hålla brödet friskt och skydda dess smak. Bröden packas sedan i lastbilar och tas till butiker.
processen att göra osyrat bröd, som ibland kallas jästbröd eller snabbbröd, är mycket enklare än det som används för jästbröd. Eftersom degen inte innehåller jäst är knådning och stigning inte inblandade. Förfarandet består bara av att mäta och blanda ingredienserna och sedan forma degen och baka den.
bagerier gör många produkter utöver bröd, inklusive rullar, kex, kex och sådana bakverk som kakor, kakor, pajer och munkar. Maskiner gör mycket av arbetet med att baka dessa produkter, som att göra bröd. Bakers använder en mängd olika anordningar för gjutning och skärning och för sådana operationer som att göra och applicera frostning och isbildning.
det finns två allmänna typer av kakor-smörkakor och svampkakor. Smörkakor innehåller smör eller något annat fett, plus mjöl, socker, ägg, jäsning, mjölk, ome och smakämnen. Bakers gör många sorter av dessa kakor genom att tillsätta choklad, melass, kryddor, nötter, kokosnöt eller andra ingredienser. Svampkakor, som ängelmatkakor och liknande produkter, har inget fett. De består vanligtvis av mjöl, ägg, socker, salt och smakämnen. Äggen ger vätskan, och luften för att stiga också, och grädde av tartar läggs till för ljushet och ömhet.