– va oferim un cuprinzător de 26 de pagini, $5 Fiddlehead PDF (include rețete)! –
sezonul de ferigă de struț este, în general, nu mai mult de două săptămâni, atât de mulți oameni vor să știe cum să păstreze fiddleheads (Matteuccia struthiopteris) pentru o utilizare ulterioară. Învățarea modului de conservare a acestei legume de primăvară va fi o modalitate de a vă bucura de aroma sa pe tot parcursul anului. Amintiți – vă întotdeauna când lucrați cu fiddleheads, nu le mâncați niciodată crude!
curățarea capetelor de Fiddlehead
capetele de Fiddlehead pot fi curățate mai întâi așezându-le într-o strecurătoare și clătindu-le bine cu apă potabilă curată și rece. Scufundarea capetelor de Fiddlehead clătite într-un bol cu apă potabilă curată și rece ar trebui să urmeze clătirea pentru a îndepărta restul învelișurilor de teacă maro și repetați după cum este necesar. Pentru depozitarea pe termen scurt, trebuie să păstrați capetele de Fiddlehead la frigider până când sunteți gata să le gătiți sau să le păstrați. Acestea pot fi depozitate în frigider, dar trebuie consumate sau conservate într-o săptămână sau mai puțin pentru cea mai bună calitate.
gătit Fiddleheads
după ce ați curățat corect fiddleheads dumneavoastră pot fi gătite în condiții de siguranță, fie prin fierbere sau abur. Nu sunt recomandate metode de prăjire și prăjire a struțului. Fiddleheads ar trebui să fie fierte sau aburit înainte de a utiliza în alte rețete care necesită saut, se amestecă-prăjire sau coacere.
capete de Fiddlehead fierbinți
aduceți apă ușor sărată într-o cratiță la fierbere rulantă și adăugați capete de Fiddlehead curate care sunt curățate conform pașilor de mai sus. Apa ar trebui să acopere complet fiddleheads atunci când este adăugat. Aduceți apa înapoi la fierbere constantă și fierbeți timp de 15 minute. Este recomandat de profesioniști ca gătirea capetelor de Fiddlehead în loturi mici să fie importantă pentru a permite suficientă apă pentru a găti bine capetele de Fiddlehead
aburire
aduceți o cantitate mică de apă la fierbere, de preferință sub un abur de legume din oțel inoxidabil într-o cratiță. Adăugați capetele curățate și aburiți timp de 10 până la 12 minute cu un capac care acoperă aburul și cratița.
după fierbere sau aburire, serviți imediat cu toppinguri sau condimente opționale, cum ar fi unt topit, oțet, ulei de măsline, sare, piper și orice alte condimente care vă plac. Fiddleheads gătite și răcite rapid pot fi servite și ca salată cu pansament de ceapă și oțet.
congelarea Fiddleheads
congelarea este cel mai comun și mai simplu mod de a păstra fiddleheads. Alternativ, puteți face supă de fiddlehead și puteți îngheța supa. Pași pentru înghețarea fiddleheads:
- curățați bine capetele de fiddleheads.
- Blanch loturi mici la un moment dat prin adăugarea de fiddleheads curate în apă potabilă și se fierbe timp de 2 minute. Timpul blanch începe atunci când apa ajunge la o fierbere de rulare cu fiddleheads adăugat. Dacă capetele de Fiddlehead sunt ambalate prea strâns, nu vor găti corect.
- se răcește imediat timp de două minute într-o baie de gheață imediat după albire. (O baie de gheață este alcătuită din jumătate de gheață și jumătate de apă.)
- picurați capetele uscate de Fiddlehead într-o strecurătoare (sau rotiți capetele uscate într-un filet de salată), apoi puneți capetele de Fiddlehead în recipiente rezistente la umiditate și vapori, de calitate congelatoare sau pungi de congelator din plastic re-etanșabile. Nu umpleți pungile sau recipientele.
- etichetați, data și puneți recipientele sau pungile în congelator.
- când utilizați capete de Fiddlehead congelate, dezghețați la frigider sau scufundați recipientele sau pungile în apă rece până când sunt dezghețate, apoi gătiți capetele de Fiddlehead folosind una dintre metodele de mai sus.
- fiddleheads congelate pot fi gătite imediat fără decongelare.