Concurso assado cima da carne bovina é uma excelente entrada para um tradicional domingo assado para o jantar. A carne é esfregada com tempero e cozida no forno com perfeição suculenta.
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- por que você vai adorar
- Topside of beef / Top round
- ingredientes para esfregar a seco
- instruções
- quanta carne assada você precisa?
- Calcular o tempo de cozimento
- temperatura Interna
- Abrasador a carne
- Preparar uma carne assada
- Descansar a carne
- Servindo sugestões
- Sobras
- Você também pode gostar dessas receitas
- Receita
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- por que você vai adorar
- Topside of beef / Top round
- rub seco ingredientes
- instruções
- quanta carne assada você precisa?
- Calcular o tempo de cozimento
- temperatura interna
- Searing a carne
- preparando um assado de carne
- descansar a carne
- Servindo sugestões
- sobras
- Você também pode gostar dessas receitas
- Receita
- assado na parte superior da carne
- Equipamento
- Ingredientes-NOS (copos)reino UNIDO (ml/g) 1x2x3x
- Instruções
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- Notas
- Nutrição
por que você vai adorar
- Beef Top round é realmente fácil de cozinhar, e esta receita é muito direta.
- Topside é um corte muito macio e magro que a maioria das pessoas vai adorar.
- é um corte comum que você encontrará em muitos supermercados ou em qualquer açougue.
- o rosbife é delicioso e muito tradicional.
- sirva com qualquer um dos seus acompanhamentos favoritos.As sobras podem ser reaproveitadas em uma variedade de outros pratos.
Topside of beef / Top round
Topside of beef vem do músculo interno da coxa de uma vaca, e faz para um corte magro e macio de carne. No que diz respeito aos assados de carne, é um dos cortes mais baratos que você pode comprar, mas isso definitivamente não significa que a carne não tenha qualidade.
a parte superior é bastante magra com uma camada de gordura no topo do assado. A gordura manterá o assado suculento e macio enquanto cozinha, dando-lhe um sabor fantástico.
TIP dica! A parte superior da carne também é às vezes chamada de assado redondo. Embora os nomes sejam diferentes, Estes são na verdade o mesmo corte de carne.
rub seco ingredientes
Alecrim: use alecrim seco ou um raminho de alecrim fresco. Adiciona um pouco de sabor à carne.
sal + pimenta: Esta combinação básica de temperos destaca o sabor da carne.
azeite: o azeite mantém a superfície da carne agradável e suculenta.
mostarda em pó: o esfregaço de mostarda adiciona um sabor encantador à carne. Você definitivamente pode omitir isso, se preferir.
instruções
- deixe o assado à temperatura ambiente durante 1 hora antes de cozinhar.
- esfregue o tempero e o azeite na carne.
- ASSE com o lado gordo para cima por 20 min a 475 °F / 240 °C / 220 ° C forno ventilador. Em seguida, reduza a temperatura para 350 °F /180 °C / 160 °C forno ventilador. Cozinhe até que a temperatura interna esteja entre 113-158 ° F ou 45-70 °C, dependendo de quanto você deseja que seja cozido (veja o gráfico de temperatura abaixo).
- retire o assado do forno e deixe-o ao lado por pelo menos 30 min, ou idealmente até uma hora. Os sucos se acomodam na carne e o assado aumenta sua temperatura interna.
- fatie e sirva o assado com seus acompanhamentos favoritos.
quanta carne assada você precisa?
se você estiver entretendo ou cozinhando um jantar assado para um grande grupo de pessoas, pode ser complicado estimar exatamente a quantidade de rosbife que você precisa.
a regra geral quando você compra um assado é estimar cerca de ½ libra, ou 250 g de carne por pessoa se o assado for desossado, ou cerca de 1 Libra / 450 g por pessoa se o assado tiver um osso nele.
lembre-se de que o assado encolherá um pouco durante o cozimento. Essas estimativas são o peso do assado antes de cozinhar.
aqui está um gráfico útil para ajudá-lo a calcular o tamanho de um assado que você precisa.
tenha em mente que outros fatores também podem se aplicar. Você pode, por exemplo, cozinhar um assado menor e servi-lo com mais acompanhamentos para completar a refeição. Ou, se sua família adora rosbife, você pode querer considerar cozinhar um assado maior.
| Topside de carne assada peso | Serve quantas pessoas |
| 1 kg OU 2 libras | 4-5 |
| 2 kg OU 4 ½ libras | 8-10 |
| 3 kg OU 6 ½ libras | 12-15 |
Calcular o tempo de cozimento
Cozinhar um convés de carne, é muito simples, no entanto, o tempo de cozimento irá variar dependendo do tamanho do assado, bem como o ponto de cocção que você está procurando.
para a maioria dos assados, estime 20 minutos + 20 minutos por libra + 20 minutos extras se você quiser bem Médio.
um assado de 2 libras / 1 kg levará aproximadamente 60 minutos para cozinhar para médio raro, ou 80 minutos para médio bem.
a melhor maneira de garantir que o assado cozinhe perfeito ao seu gosto é medir a temperatura interna da carne.
temperatura interna
a melhor maneira de cozinhar carne assada perfeita é medir a temperatura interna do assado com um termômetro de carne.
insira o termômetro no meio do assado e remova-o do forno quando a temperatura atingir o resultado de cozimento preferido.
você pode usar as estimativas de tempos de cozimento acima como uma aproximação, mas esta é de longe a maneira mais precisa de cozinhar qualquer carne assada.
tenha em mente que a temperatura interna da carne continuará a subir enquanto o assado repousa. O assado nessas imagens foi retirado do forno a 113 °F / 45 ° C e descansado por cerca de 40 minutos antes de ser fatiado.
| o Ponto | Temperatura de tirá-lo do forno | Temperatura depois de descansar |
| Raros | 113-122 °F (45 – 50 °C) | 131-140 °F (55 – 60 °C) |
| Médio | 140-150 °F (60-66 °C) | 150-158 °F (66 – 70 °C) |
| Bem | 152-158 °F (67 – 70 °C) | 158-167 °F (70 – 75 °C) |
Searing a carne
muitas vezes você vai achar que as receitas usando carne encorajá-lo a selar a carne em uma panela antes de assar. Isso é feito para selar os sucos e caramelizar os açúcares naturais da carne.
Searing beef amplifica os sabores naturais da carne e pode torná-la mais saborosa. Nesta receita, para facilitar um pouco, pulamos o passo de queimar a carne. Em vez disso, assamos a carne em alta temperatura por alguns minutos, antes de reduzir a temperatura no forno. O efeito é semelhante a queimar a carne de antemão.
preparando um assado de carne
ao cozinhar uma parte superior da carne, você deseja preparar a carne primeiro deixando-a fora da geladeira e levando-a à temperatura ambiente.
isso é completamente seguro e uma maneira muito comum de assar qualquer carne. Ao permitir que aqueça até a temperatura ambiente antes de transferi-lo para o forno, você obterá um assado muito mais suculento com um resultado de cozimento mais uniforme.
a ideia é que, se todo o assado estiver à temperatura ambiente, o assado atingirá o resultado de cozimento desejado mais rapidamente, sem secar as superfícies ou laterais do assado.
ao preparar o assado, certifique-se de não deixá-lo sob luz solar direta ou qualquer outra área quente. Basta deixá-lo em uma parte sombreada da sua cozinha por cerca de uma hora antes de cozinhá-lo.
descansar a carne
descansar a carne após assar pode parecer um passo desnecessário, mas é uma parte muito crucial de cozinhar o melhor rosbife na parte superior.
quando a carne está descansando após o cozimento, duas coisas muito importantes acontecerão.
primeiro, os sucos se acomodam de volta na carne. Se você já cortou carne assada fresca do forno, saberá que os sucos gotejarão por toda a tábua de corte. Em vez de desperdiçar esses sucos, queremos que eles permaneçam na carne.
em segundo lugar, a carne vai terminar de cozinhar. Você realmente removerá o assado do forno antes que a carne tenha cozinhado, e o processo de cozimento terminará enquanto a carne repousa.
portanto, dar tempo à carne para descansar após a torrefação resulta em um assado uniformemente cozido, macio e suculento na parte superior da carne.
Servindo sugestões
Rosbife pode ser apreciado com uma variedade de lados. Eu adicionei algumas das minhas receitas favoritas aqui. Se você quiser ver mais sugestões, confira O que servir com assado, ou minha coleção de acompanhamentos.
- feijão verde instantâneo-feijão verde fácil cozido no vapor é perfeito para servir com carne assada.
- purê de batatas saudáveis-essas purê de batatas cremosas são as favoritas da família.
- refogado Repolho Roxo-um clássico britânico que é super fácil de fazer.
- Air Fryer cenouras-você vai adorar essas cenouras fáceis com um enfeite de parmesão.
- Jus de Vinho Tinto – faça este molho de vinho tinto fácil com as gotículas de carne.
sobras
Guarde as sobras de carne assada por até 3-4 dias na geladeira. Você pode servir a carne fria ou quente, seja como entrada, ou usá-la em outros pratos, como sanduíches, saladas ou caçarolas.
você também pode congelar as sobras de carne assada por até 3 meses. Descongele o assado congelado na geladeira durante a noite e sirva como quiser.
TIP dica! Congele os restos de carne assada em fatias individuais, em vez de como uma junta inteira. As fatias são fáceis de descongelar individualmente, perfeitas para sanduíches fáceis de rosbife.
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Receita
assado na parte superior da carne
Equipamento
-
assadeira
Ingredientes-NOS (copos)reino UNIDO (ml/g) 1x2x3x
- ▢ 2 libra cima da carne
- ▢ 2 ramos de alecrim
- ▢ 1 colher de sopa de azeite de oliva
- ▢ ½ colher de chá de sal
- ▢ ½ colher de chá de pimenta preta
- ▢ ½ colher de chá de mostarda em pó
Instruções
-
Deixe a carne em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar.
-
Pré-aqueça o forno a 475 °F / 240 °C / 220 ° C forno ventilador.
-
coloque a carne assada em uma assadeira, com o lado gordo para cima. Esfregue a carne com sal, pimenta, mostarda em pó e azeite. Retire as folhas dos raminhos de alecrim e polvilhe-as por cima do assado.
-
asse a carne no forno quente por 20 minutos.
-
reduza a temperatura para 350 ° F / 180 ° C / 160 ° C forno ventilador. Continue a assar por cerca de 40-60 minutos, ou até que um termômetro de carne inserido no meio dos assados leia a temperatura do seu cozimento preferido (veja a tabela nas notas abaixo).
-
retire o assado do forno. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe o assado descansar coberto por pelo menos 30 minutos, ou até 1 hora. A carne vai terminar de cozinhar, e os sucos se acomodam de volta na carne enquanto ela descansa.
-
transfira o assado para uma tábua e corte a carne para servir. Você também pode usar os líquidos da assadeira para fazer seu próprio molho ou molho, se desejar.