牛肉のテンダーローストトップサイドは、伝統的な日曜日のローストディナーのための素晴らしい前菜です。 肉は調味料で擦られ、ジューシーな完璧にオーブンで調理されます。
ジャンプ先：
- なぜあなたはそれを好きになる
- 牛肉のトップサイド/トップラウンド
- ドライこする成分
- 指示
- どのくらいのローストビーフ
- 調理時間の計算
- 内部温度
- 肉を焼く
- 牛肉のローストを準備する
- 肉を休ませる
- 提案を提供する
- 残り物
- あなたもこれらのレシピを好きかもしれません
- レシピ
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なぜあなたはそれを好きになる
- 牛肉のトップラウンドは本当に簡単に調理することができ、このレシピは非常に簡単です。
- トップサイドは、ほとんどの人が愛する非常に柔らかく、無駄のないカットです。
- それはあなたが多くのスーパーマーケットで、または任意の肉屋で見つける一般的なカットです。
- ローストビーフはおいしい、と非常に伝統的です。
- お好きなおかずと一緒にお召し上がりください。
- 残り物は他の料理の範囲に再利用することができます。
牛肉の上面/トップラウンド
牛肉の上面は、牛の太ももの内側の筋肉から来ており、肉の赤身と柔らかいカットになります。 牛肉のローストが行く限り、それはあなたが買うことができる安価なカットの一つですが、それは間違いなく肉が品質に欠けていることを意味する
トップサイドは非常に非常に痩せており、ローストの上部に脂肪の層があります。 脂肪はそれに素晴らしい味を与える調理すると同時にローストを水分が多く、柔らかい保ちます。
牛肉の上面はまた、時にはトップラウンドローストと呼ばれています。 名前は異なりますが、これらは実際には同じ肉のカットです。
ドライこする成分
ローズマリー：乾燥したローズマリー、または新鮮なローズマリーの小枝を使用してください。 牛肉にいくつかの風味を追加します。
塩＋コショウ: この基本的な調味料の組み合わせは、肉の風味を引き出します。
オリーブオイル：オリーブオイルは牛肉の表面を美しくジューシーに保ちます。
マスタードパウダー：マスタードこすると、牛肉に素敵な風味が加わります。 あなたが好むなら、これは間違いなく省略することができます。
説明書
- ローストを室温で1時間放置してから調理してください。
- 肉に調味料とオリーブオイルをこする。
- 475°F/240°C/220°cファンオーブンで20分間脂肪面を上にしてローストします。 次に、温度を350°F/180°C/160°cファンオーブンに下げます。 内部温度が113-158°F、または45-70°Cの間になるまで調理します（下記の温度チャートを参照）。
- オーブンからローストを取り出し、少なくとも30分、または理想的には1時間まで横に置いておきます。 ジュースは肉に戻って定着し、ローストは内部温度を上昇させる。
- スライスし、お好みのおかずとローストを提供しています。
どれくらいのローストビーフが必要ですか？
あなたが楽しませている場合、または大規模なグループのためにローストディナーを調理している場合、必要なローストビーフの量を正確に見積もるのは難しい場合があります。
ローストを購入する際の経験則は、ローストが骨なしの場合は一人あたり250g、ローストに骨がある場合は一人あたり1ポンド/450g前後と見積もることで
ローストは調理中に少し縮むことに注意してください。 これらの推定値は、調理前のローストの重量です。
ここでは、必要なローストの大きさを計算するのに役立つ便利なチャートです。
他の要因も同様に適用される可能性があることに注意してください。 たとえば、小さなローストを調理し、食事を完了するために、より多くのおかずとそれを提供することができます。 または、あなたの家族がローストビーフを愛したら、より大きいローストを調理することを考慮したいと思うかもしれない。
| 牛肉のロースト重量 | のトップには、どのように多くの人を提供しています |
| 1 kgまたは2ポンド | 4-5 |
| 2 kgまたは4½ポンド | 8-10 |
| 3 kgまたは6½ポンド | 12-15 |
調理時間の計算
牛肉の上面を調理することは非常に簡単ですが、ローストの大きさや探している丼の大きさによって調理時間が異なります。
ほとんどのローストでは、20分+ポンドあたり20分+20分余分な分を見積もってください。
2ポンド/1kgのローストは、ミディアム-レアに調理するのに約60分、ミディアム-ウェルには80分かかります。
ローストがお好みに合わせて完璧に調理することを確認する最良の方法は、肉の内部温度を測定することです。
内部温度
完璧なローストビーフを調理する最良の方法は、肉温度計でローストの内部温度を測定することです。
温度計をローストの中央に挿入し、温度がお好みの調理結果に達したらオーブンから取り出します。
上記の調理時間の推定値を近似値として使用できますが、これはロースト肉を調理する最も正確な方法です。
ローストが静止している間、肉の内部温度は上昇し続けることに注意してください。 これらの画像のローストは、113°F/45°Cでオーブンから取り出され、スライスされる前に約40分間休んでいます。
| ＜5006＞＜9120＞オーブンから取り出す温度＜5006＞＜9120＞休んだ後の温度 | ||
| まれ | 113-122°F(45-50°C) | 131-140°F(55-60°C)) |
| ミディアム | 140-150°F(60-66°C) | 150-158°F(66-70°C)) |
| ウェル | 152-158°F(67-70°C) | 158-167°F(70-75°C)) |
肉を焼く
牛肉を使ったレシピでは、焼く前に鍋に肉を焼くことをお勧めしていることがよくあります。 これはジュースで密封し、肉の自然な砂糖をcaramelizeためにされる。
焼ける牛肉は、牛肉の自然な味を増幅し、より風味豊かにすることができます。 このレシピでは、少し簡単にするために、牛肉を焼くステップをスキップします。 代わりに、オーブンの温度を下げる前に、牛肉を高温で数分間ローストします。 その効果は、事前に肉を焼くことに似ています。
牛肉のローストを準備する
牛肉の上面を調理するときは、まず肉を冷蔵庫から出して室温にして準備したいと考えています。
これは完全に安全であり、肉を焼くための非常に一般的な方法です。 オーブンにそれを移す前にそれが室温まで暖まるようにすることによって調理の結果を用いる大いによりジューシーなローストを得ます。
ロースト全体が室温であれば、ローストの表面や側面を乾燥させることなく、ローストが希望の調理結果に早く達するという考えです。
ローストを準備するときは、直射日光やその他の暖かい場所に放置しないようにしてください。 単にそれを調理する前に、約時間のためにあなたの台所の影の部分にそれを残します。
肉を休ませる
焙煎後に肉を休ませることは不必要なステップのように見えるかもしれませんが、それは最高のローストビーフの上面を調理する上で非常に重要な部分です。
調理後に肉が休んでいるとき、二つの非常に重要なことが起こります。
まず、ジュースが肉に戻って落ち着く。 オーブンから新しいローストビーフに切ったことがあればジュースがあなたのまな板に滴ることを知っている。 これらのジュースを無駄にするかわりに、私達はそれらに肉にとどまってほしい。
次に、肉は調理を終了します。 あなたは実際に肉が調理される前にオーブンからローストを取り除き、肉が休息している間に調理プロセスが終了します。
だから、牛肉を焙煎した後に休息する時間を与えると、牛肉の上面が均等に調理され、柔らかくジューシーなローストになります。
ローストビーフは、様々な側面で楽しむことができます。 私はここに私のお気に入りのレシピのいくつかを追加しました。 あなたはより多くの提案を見たい場合は、ロースト、またはおかずの私のコレクションを提供するものをチェックしてくださ
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- 赤ワインJus-牛肉のドリップで簡単に赤ワインソースを作ります。
残り物
残り物のローストビーフを冷蔵庫に3-4日間保存してください。 あなたはどちらかの前菜として、寒さや暖かい牛肉を提供したり、サンドイッチ、サラダやキャセロールなどの他の料理でそれを使用することができま
ローストビーフの残り物を最大3ヶ月間凍結することもできます。 冷凍ローストを冷蔵庫で一晩解凍し、好きなだけ提供してください。
全体の関節としてではなく、個々のスライスで残りのローストビーフを凍結します。 スライスは個別に解凍しやすく、簡単なローストビーフサンドイッチに最適です。
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あなたはこれらのレシピのいずれかを作る場合は、#hintofhealthyでinstagramのに写真を投稿することを確認してください！ より健康的なレシピのためのInstagramの、FacebookやPinterestの上で健康のヒントに従ってください。
牛肉のローストトップサイド
機器
-
焙煎パン
材料米国（カップ）英国（ml/g）1x2x3x
- ▢ 2 ＜524＞＜332＞＜524＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞＜332＞
指示
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調理する前に室温で1時間ローストを残す。
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オーブンを475°F/240°C/220°cのファンオーブンに予熱します。
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ローストビーフを焙煎錫に置き、脂肪側を上にします。 塩、コショウ、マスタードパウダー、オリーブオイルで肉をこする。 ローズマリーの小枝から葉を取り除き、ローストの上に振りかける。
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熱いオーブンで牛肉を20分間ローストする。
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350°F/180°C/160°cファンのオーブンに温度を減らして下さい。 約40-60分間ローストし続けるか、ローストの中央に挿入された肉の温度計がお好みの温度を読み取るまで（以下のノートの表を参照）。
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オーブンからローストを削除します。 アルミホイルで焙煎鍋をカバーし、少なくとも30分、または1時間まで覆われた残りの部分にローストを残します。 肉は調理を終え、ジュースはかかっている間肉に戻って解決する。
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ローストをまな板に移し、牛肉をスライスして提供します。 あなたが望むなら、あなた自身の肉汁やソースを作るために焙煎パンからの液体を使用することもできます。