Tender friptură topside de carne de vită este un antreu fantastic pentru o cină tradițională friptură de duminică. Carnea este frecată cu condimente și gătită în cuptor la perfecțiune suculentă.
Salt la:
- de ce vă va plăcea
- partea superioară a cărnii de vită / runda superioară
- ingrediente uscate de frecare
- instrucțiuni
- de câtă friptură de vită aveți nevoie?
- calcularea timpului de gătire
- temperatura internă
- arderea cărnii
- pregătirea unei fripturi de vită
- odihna cărnii
- sugestii de servire
- resturi
- s-ar putea să vă placă și aceste rețete
- rețetă
acest post poate conține link-uri afiliate. Citiți mai multe despre aceasta în Politica de confidențialitate.
- de ce vă va plăcea
- partea superioară a cărnii de vită / runda superioară
- ingrediente uscate pentru frecare
- instrucțiuni
- de câtă friptură de vită ai nevoie?
- calcularea timpului de gătire
- temperatura internă
- arderea cărnii
- pregătirea unei fripturi de vită
- odihnirea cărnii
- sugestii de servire
- resturi
- s-ar putea să vă placă și aceste rețete
- rețetă
- prăjiți partea superioară a cărnii de vită
- echipamente
- ingrediente US (cupe)UK (ml/g) 1x2x3x
- instrucțiuni
- Video
- Note
- Nutriție
de ce vă va plăcea
- carnea de vită este foarte ușor de gătit, iar această rețetă este foarte simplă.
- Topside este o tăietură foarte fragedă, slabă, pe care majoritatea oamenilor o vor iubi.
- este o tăietură obișnuită pe care o veți găsi în multe supermarketuri sau la orice măcelar.
- friptura de vită este delicioasă și foarte tradițională.
- serviți-l cu oricare dintre mâncărurile dvs. preferate.
- resturile pot fi refolosite într-o serie de alte feluri de mâncare.
partea superioară a cărnii de vită / runda superioară
partea superioară a cărnii de vită provine din mușchiul interior al coapsei unei vaci și reprezintă o tăietură slabă și fragedă de carne. În ceea ce privește fripturile de vită, este una dintre tăieturile mai ieftine pe care le puteți cumpăra, dar asta cu siguranță nu înseamnă că carnea nu are calitate.
partea superioară este destul de slabă, cu un strat de grăsime peste partea superioară a fripturii. Grăsimea va menține friptura suculentă și fragedă pe măsură ce gătește, oferindu-i o aromă fantastică.
sfat de la untdelemn! Partea superioară a cărnii de vită este, de asemenea, numită uneori o friptură rotundă superioară. Deși numele sunt diferite, acestea sunt de fapt aceeași bucată de carne.
ingrediente uscate pentru frecare
rozmarin: folosiți rozmarin uscat sau o crenguță de rozmarin proaspăt. Adaugă puțină aromă cărnii de vită.
sare + piper: Această combinație de condimente de bază scoate în evidență aroma cărnii.
ulei de măsline: uleiul de măsline păstrează suprafața cărnii de vită frumoasă și suculentă.
praf de muștar: freca de muștar adaugă o aromă minunată cărnii de vită. Cu siguranță puteți omite acest lucru dacă preferați.
instrucțiuni
- lăsați friptura la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de gătire.
- frecați condimentele și uleiul de măsline în carne.
- se prăjește cu partea de grăsime în sus timp de 20 min la 475 CTF / 240 CTF / 220 CTF cuptor ventilator. Apoi, se reduce temperatura la 350 CTF / 180 CTF / 160 CTF ventilator cuptor. Gatiti pana cand temperatura interna este intre 113-158 oktc F, sau 45-70 oktc C, in functie de cat de mult doriti sa fie gatita (vezi graficul de temperatura de mai jos).
- scoateți friptura din cuptor și lăsați-o pe o parte timp de cel puțin 30 de minute sau, în mod ideal, până la o oră. Sucurile se vor așeza înapoi în carne, iar friptura își va crește temperatura internă.
- feliați și serviți friptura cu mâncărurile dvs. preferate.
de câtă friptură de vită ai nevoie?
dacă vă distrați sau gătiți o cină prăjită pentru un grup mare de oameni, poate fi dificil să estimați exact câtă friptură de vită aveți nevoie.
regula de bază atunci când cumpărați o friptură este de a estima aproximativ lire sterline sau 250 g de carne de persoană dacă friptura este dezosată sau aproximativ 1 kilogram / 450 g de persoană dacă friptura are un os în ea.
rețineți că friptura se va micșora puțin în timpul gătitului. Aceste estimări sunt greutatea fripturii înainte de gătit.
Iată o diagramă la îndemână pentru a vă ajuta să calculați cât de mare este o friptură de care aveți nevoie.
rețineți că s-ar putea aplica și alți factori. De exemplu, puteți găti o friptură mai mică și o puteți servi cu mai multe garnituri pentru a finaliza masa. Sau, în cazul în care familia ta iubește friptură de vită, ați putea dori să ia în considerare gătit o friptură mai mare.
| Topside de carne de vită friptură greutate | servește cât de mulți oameni |
| 1 kg sau 2 kilograme | 4-5 |
| 2 kg sau 4 lire sterline | 8-10 |
| 3 kg sau 6 lire sterline | 12-15 |
calcularea timpului de gătire
gătirea unei părți superioare a cărnii de vită este foarte directă, cu toate acestea, timpul de gătire va varia în funcție de dimensiunea fripturii, precum și de coacerea pe care o căutați.
pentru majoritatea fripturilor, estimați 20 de minute + 20 de minute pe kilogram + 20 de minute suplimentare dacă doriți să fie bine Mediu.
o friptură de 2 kilograme / 1 kg va dura aproximativ 60 de minute pentru a găti la mediu rar sau 80 de minute pentru mediu bine.
cel mai bun mod de a vă asigura că friptura gătește perfect pe placul dvs. este să măsurați temperatura internă a cărnii.
temperatura internă
cel mai bun mod de a găti carnea de vită perfectă este măsurarea temperaturii interne a fripturii cu un termometru pentru carne.
introduceți termometrul în mijlocul fripturii și scoateți-l din cuptor când temperatura atinge rezultatul preferat de gătit.
puteți utiliza timpii de gătit estimați mai sus ca aproximare, dar acesta este de departe cel mai precis mod de a găti orice carne prăjită.
rețineți că temperatura internă a cărnii va continua să crească în timp ce friptura se odihnește. Friptura din aceste imagini a fost scoasa din cuptor la 113 XT / 45 XT C, si odihnita timp de aproximativ 40 de minute inainte de a fi feliata.
| Doneness | temperatura pentru a scoate din cuptor | temperatura după repaus |
| Rare | 113-122 (45 – 50) | 131-140 (55-60)) |
| Mediu | 140-150 (60-66) | 150-158 (66-70)) |
| Ei bine, | 152-158 (67 – 70) | 158-167 (70-75)) |
arderea cărnii
veți găsi adesea că rețetele care folosesc carne de vită vă încurajează să căutați carnea într-o tigaie înainte de prăjire. Acest lucru se face pentru a sigila sucurile și pentru a carameliza zaharurile naturale din carne.
carnea de vită mistuitoare amplifică aromele naturale ale cărnii de vită și o poate face mai aromată. În această rețetă, pentru a o face puțin mai ușoară, omitem pasul de a arde carnea de vită. În schimb, prăjim carnea de vită la o temperatură ridicată timp de câteva minute, înainte de a reduce temperatura în cuptor. Efectul este similar cu arderea cărnii în prealabil.
pregătirea unei fripturi de vită
când gătiți un vârf de carne de vită, doriți să pregătiți mai întâi carnea lăsând-o afară din frigider și aducând-o la temperatura camerei.
acest lucru este complet sigur și un mod foarte comun de a prăji orice carne. Permițându-i să se încălzească la temperatura camerei înainte de a-l transfera în cuptor, veți obține o friptură mult mai suculentă, cu un rezultat de gătit mai uniform.
ideea este că, dacă întreaga friptură este la temperatura camerei, friptura va atinge rezultatul dorit de gătit mai repede, fără a usca suprafețele sau părțile laterale ale fripturii.
când pregătiți friptura, asigurați-vă că nu o lăsați în lumina directă a soarelui sau în orice altă zonă caldă. Pur și simplu lăsați-l într-o parte umbrită a bucătăriei dvs. timp de aproximativ o oră înainte de a-l găti.
odihnirea cărnii
odihnirea cărnii după prăjire ar putea părea un pas inutil, dar este o parte foarte crucială a gătitului celei mai bune fripturi de vită.
când carnea se odihnește după gătit, se vor întâmpla două lucruri foarte importante.
în primul rând, sucurile se vor așeza înapoi în carne. Dacă ați tăiat vreodată carne de vită friptă proaspătă din cuptor, veți ști că sucurile vor picura pe toată placa de tăiere. În loc să irosim aceste sucuri, vrem să rămână în carne.
în al doilea rând, carnea va termina de gătit. De fapt, veți scoate friptura din cuptor înainte ca carnea să fi gătit, iar procesul de gătit se va termina în timp ce carnea se odihnește.
deci, acordarea timpului de odihnă a cărnii de vită după prăjire are ca rezultat o friptură de vită gătită uniform, fragedă și suculentă.
sugestii de servire
carnea de vită prăjită poate fi savurată cu o varietate de părți. Am adăugat aici câteva dintre rețetele mele preferate. Dacă doriți să vedeți mai multe sugestii, Verificați ce să serviți cu friptură sau colecția mea de garnituri.
- fasole verde Instant Pot – fasole verde ușor aburit sunt perfecte pentru a servi cu friptură de vită.
- piure de cartofi sănătoși – acești piure de cartofi cremoși sunt un favorit al familiei.
- varza rosie Sotata – un clasic britanic care este foarte usor de facut.
- morcovi de friteuză cu aer – îți vor plăcea acești morcovi ușori cu garnitură de parmezan.
- Red Wine Jus – faceți acest sos ușor de vin roșu cu picăturile de vită.
resturi
păstrați restul de friptură de vită timp de până la 3-4 zile la frigider. Puteți servi carnea de vită rece sau caldă, fie ca antreu, fie o puteți folosi în alte feluri de mâncare, cum ar fi sandvișuri, salate sau caserole.
de asemenea, puteți congela resturile de carne de vită prăjită până la 3 luni. Decongelați friptura congelată la frigider peste noapte și serviți-o oricum doriți.
sfat de la untdelemn! Congelați restul de carne de vită prăjită în felii individuale, mai degrabă decât ca o articulație întreagă. Feliile sunt ușor de dezghețat individual, perfecte pentru sandvișurile ușoare de vită prăjită.
s-ar putea să vă placă și aceste rețete
- friptură de friteuză cu aer
- Gammon cu aragaz lent în cocs
- friteuză cu aer pui întreg
- pui fript glazurat cu miere
- friteuză cu aer friptură de porc
- friteuză cu aer muschiulet de porc
dacă faceți oricare dintre aceste rețete, asigurați-vă că postați o fotografie pe Instagram cu #hintofhealthy! Urmați indiciu de sănătos pe Instagram, Facebook sau Pinterest pentru rețete mai sănătoase.
rețetă
prăjiți partea superioară a cărnii de vită
echipamente
-
tigaie de prăjire
ingrediente US (cupe)UK (ml/g) 1x2x3x
- ▢ 2 pound topside de carne de vită
- 2 crengute de rozmarin
- 1 lingura ulei de măsline
- linguriță de sare
- linguriță de piper negru
- linguriță de muștar praf
instrucțiuni
-
lăsați friptura la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de gătit.
-
se incalzeste cuptorul la 475 CTF / 240 CTF / 220 CTF cuptor ventilator.
-
așezați carnea de vită prăjită într-o cutie de prăjire, cu partea grasă în sus. Frecați carnea cu sare, piper, pudră de muștar și ulei de măsline. Scoateți frunzele din crengile de rozmarin și presărați-le peste partea superioară a fripturii.
-
prăjiți carnea de vită la cuptorul încins timp de 20 de minute.
-
se Reduce temperatura la 350 CTF / 180 CTF / 160 CTF ventilator cuptor. Continuați să prăjiți aproximativ 40-60 de minute sau până când un termometru pentru carne introdus în mijlocul fripturilor citește temperatura de coacere preferată (vezi tabelul din notele de mai jos).
-
scoateți friptura din cuptor. Acoperiți tigaia cu folie de aluminiu și lăsați friptura să se odihnească acoperită timp de cel puțin 30 de minute sau până la 1 oră. Carnea va termina de gătit, iar sucurile se vor așeza înapoi în carne în timp ce se odihnește.
-
transferați friptura pe o tăietură și feliați carnea de vită pentru a servi. De asemenea, puteți folosi lichidele din tigaia de prăjire pentru a vă face propriul sos sau sos, dacă doriți.