Tender roast topside of beef to fantastyczne danie na tradycyjny niedzielny obiad pieczony. Mięso wciera się w przyprawy i gotuje w piekarniku do soczystej perfekcji.
przejdź do:
- dlaczego ci się spodoba
- Topside of beef / Top round
- suche składniki rub
- instrukcje
- ile potrzebujesz pieczonej wołowiny?
- Obliczanie czasu gotowania
- temperatura wewnętrzna
- pieczenie mięsa
- przygotowanie pieczonej wołowiny
- odpoczynek mięsa
- propozycje serwowania
- resztki
- możesz również polubić te przepisy
- przepis
ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj więcej na ten temat w Polityce prywatności.
- dlaczego pokochasz to
- Topside of beef / Top round
- suche składniki rub
- Instrukcja
- ile potrzebujesz pieczonej wołowiny?
- Obliczanie czasu gotowania
- temperatura wewnętrzna
- pieczenie mięsa
- przygotowanie pieczeni wołowej
- odpoczynek mięsa
- propozycje porcji
- resztki
- możesz również polubić te przepisy
- przepis
- Roast Topside of Beef
- wyposażenie
- składniki US (kubki) UK (ml / g) 1x2x3x
- instrukcje
- wideo
- uwagi
- odżywianie
dlaczego pokochasz to
- wołowina top round jest naprawdę łatwa do gotowania, a ten przepis jest bardzo prosty.
- Topside jest bardzo delikatnym, chudym krojem, który większość ludzi pokocha.
- to powszechny krój, który znajdziesz w wielu supermarketach lub w każdym rzeźniku.
- pieczeń wołowa jest pyszna i bardzo tradycyjna.
- podawaj z dowolnymi ulubionymi dodatkami.
- resztki można przerobić na szereg innych potraw.
Topside of beef / Top round
Topside of beef pochodzi z wewnętrznego mięśnia krowiego uda i sprawia, że mięso jest chude i delikatne. Jeśli chodzi o pieczenie wołowiny, jest to jeden z tańszych kawałków, które można kupić, ale to na pewno nie oznacza, że mięso nie ma jakości.
Topside jest dość chude z warstwą tłuszczu na wierzchu pieczenia. Tłuszcz utrzyma pieczeń soczysta i delikatna, jak gotuje, nadając jej fantastyczny smak.
Topside wołowiny jest również czasami nazywany top round roast. Chociaż nazwy są różne, w rzeczywistości są to te same kawałki mięsa.
suche składniki rub
rozmaryn: użyj suszonego rozmarynu lub gałązki świeżego rozmarynu. Dodaje smaku wołowinie.
sól + pieprz: Ta podstawowa kombinacja przypraw wydobywa smak mięsa.
oliwa z oliwek: oliwa z oliwek utrzymuje powierzchnię wołowiny przyjemną i soczystą.
musztarda w proszku: musztarda rub dodaje piękny smak wołowiny. Zdecydowanie możesz to pominąć, jeśli wolisz.
Instrukcja
- pozostawić pieczeń w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed gotowaniem.
- w mięso wcierać przyprawę i oliwę z oliwek.
- piecz z tłuszczem przez 20 minut w piekarniku z wentylatorem 475 °F / 240 °C / 220 °C. Następnie zmniejsz temperaturę do 350 °F /180 °C / 160 °C Piekarnik wentylatora. Gotować do temperatury wewnętrznej pomiędzy 113-158 ° F, lub 45-70 °c, w zależności od tego, ile chcesz, aby być gotowane (patrz wykres temperatury poniżej).
- wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw na boku na co najmniej 30 minut, a najlepiej do godziny. Soki osiądą z powrotem w mięsie, a pieczeń podniesie temperaturę wewnętrzną.
- pokrój i podawaj pieczeń z ulubionymi dodatkami.
ile potrzebujesz pieczonej wołowiny?
jeśli bawisz się lub gotujesz pieczeń dla dużej grupy ludzi, trudno jest oszacować dokładnie, ile potrzebujesz pieczonej wołowiny.
zasada kciuka przy zakupie pieczeń jest oszacować około ½ funta, lub 250 g mięsa na osobę, jeśli pieczeń jest bez kości, lub około 1 funt / 450 g na osobę, jeśli pieczeń ma kość w nim.
pamiętaj, że pieczeń trochę się skurczy podczas gotowania. Te szacunki to waga pieczeni przed gotowaniem.
oto przydatny wykres, który pomoże Ci obliczyć, jak duży pieczeń potrzebujesz.
pamiętaj, że mogą mieć zastosowanie również inne czynniki. Możesz na przykład ugotować mniejszą pieczeń i podać ją z większą ilością dodatków, aby zakończyć posiłek. Lub, jeśli twoja rodzina kocha pieczeń wołową, może warto rozważyć gotowanie większą pieczeń.
| Strona główna pieczeń wołowa waga | ile osób |
| 1 kg lub 2 funty | 4-5 |
| 2 kg lub 4 ½ funta | 8-10 |
| 3 kg lub 6 ½ funta | 12-15 |
Obliczanie czasu gotowania
gotowanie górnej części wołowiny jest bardzo prosta, jednak czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości pieczenia, a także doneness szukasz.
w przypadku większości pieczeń oszacuj 20 minut + 20 minut na funt + 20 dodatkowych minut, jeśli chcesz, aby był średni.
2 Funt / 1 kg pieczeń zajmie około 60 minut, aby gotować do średnio rzadkiego, lub 80 minut dla średnio dobrze.
najlepszym sposobem, aby upewnić się, że pieczeń kucharzy idealne do własnych upodobań, jest pomiar temperatury wewnętrznej mięsa.
temperatura wewnętrzna
najlepszym sposobem na gotowanie doskonałej pieczonej wołowiny jest pomiar temperatury wewnętrznej pieczenia za pomocą termometru do mięsa.
włóż termometr do środka pieczenia i wyjmij go z piekarnika, gdy temperatura osiągnie preferowany wynik gotowania.
możesz użyć powyższych szacunków czasu gotowania jako przybliżenia, ale jest to zdecydowanie najdokładniejszy sposób gotowania pieczonego mięsa.
należy pamiętać, że temperatura wewnętrzna mięsa będzie nadal rosła, podczas gdy pieczeń odpoczywa. Pieczeń na tych zdjęciach zostały wyjęte z pieca w temperaturze 113 °F / 45 °C, i odpoczywał przez około 40 minut przed jest krojony.
| Temperatura wyjmowania z piekarnika | Temperatura po spoczynku | |
| rzadko | 113 – 122 °F (45 – 50 °C) | 131-140 °F (55-60 °C) |
| średni | 140-150 °F (60-66 °C) | 150-158 °F (66-70 °C) |
| dobrze | 152-158 °F (67 – 70 °C) | 158-167 °F (70-75 °C) |
pieczenie mięsa
często okazuje się, że przepisy wykorzystujące wołowinę zachęcają do podsmażenia mięsa na patelni przed pieczeniem. Odbywa się to w celu uszczelnienia soków i karmelizacji naturalnych cukrów w mięsie.
Piekąca wołowina wzmacnia naturalne smaki wołowiny i może uczynić ją bardziej aromatyczną. W tym przepisie, aby było to trochę łatwiejsze, pomijamy krok pieczenia wołowiny. Zamiast tego pieczemy wołowinę w wysokiej temperaturze przez kilka minut, przed obniżeniem temperatury w piekarniku. Efekt jest podobny do pieczenia mięsa wcześniej.
przygotowanie pieczeni wołowej
podczas gotowania górnej części wołowiny najpierw należy przygotować mięso, pozostawiając je poza lodówką i doprowadzając do temperatury pokojowej.
jest to całkowicie bezpieczny i bardzo powszechny sposób pieczenia dowolnego mięsa. Pozwalając mu ogrzać się do temperatury pokojowej przed przeniesieniem go do piekarnika, otrzymasz znacznie soczystszą pieczeń z bardziej równomiernym wynikiem gotowania.
chodzi o to, że jeśli cała pieczeń jest w temperaturze pokojowej, pieczeń osiągnie pożądany wynik gotowania szybciej, bez wysuszania powierzchni lub boków pieczenia.
przygotowując pieczeń, upewnij się, że nie zostawiasz jej w bezpośrednim świetle słonecznym lub innym ciepłym miejscu. Po prostu pozostaw go w zacienionej części kuchni na około godzinę przed gotowaniem.
odpoczynek mięsa
odpoczynek mięsa po pieczeniu może wydawać się niepotrzebnym krokiem, ale jest to bardzo ważna część gotowania najlepszej pieczonej wołowiny na wierzchu.
kiedy mięso odpoczywa po ugotowaniu, dzieją się dwie bardzo ważne rzeczy.
najpierw soki osiądą z powrotem do mięsa. Jeśli kiedykolwiek pokroić w pieczeń wołową świeżo z piekarnika, będziesz wiedział, że soki będą kapać na całej desce do krojenia. Zamiast marnować te soki, chcemy, aby pozostały w mięsie.
po drugie, mięso zakończy gotowanie. Będzie rzeczywiście usunąć pieczeń z piekarnika przed mięso gotowane przez, a proces gotowania zakończy się, podczas gdy mięso odpoczywa.
tak więc, dając czas na odpoczynek wołowiny po prażeniu powoduje równomiernie ugotowaną, delikatną i soczystą pieczeń z wierzchu wołowiny.
propozycje porcji
pieczeń wołowa można zjeść z różnymi dodatkami. Dodałem kilka moich ulubionych przepisów tutaj. Jeśli chcesz zobaczyć więcej sugestii, sprawdź, co podawać z pieczeniem, lub moja kolekcja przystawek.
- Instant Pot Green Beans – łatwa fasola na parze jest idealna do podawania z pieczoną wołowiną.
- zdrowe puree-te kremowe puree są ulubieńcem rodziny.
- kapusta czerwona smażona – Brytyjski klasyk, który jest bardzo łatwy do wykonania.
- marchewki Air Frytkownica-pokochasz te łatwe marchewki z dodatkiem parmezanu.
- czerwone wino Jus-Zrób ten łatwy sos z czerwonego wina z kroplami wołowiny.
resztki
resztki pieczonego mięsa wołowego przechowywać do 3-4 dni w lodówce. Wołowinę można podawać na zimno lub na ciepło, albo jako przystawkę, albo użyć jej w innych daniach, takich jak kanapki, sałatki lub zapiekanki.
można również zamrozić resztki rostbefu na wierzchu do 3 miesięcy. Rozmrozić zamrożoną pieczeń w lodówce na noc i podawać ją jak chcesz.
Zamrozić resztki rostbefu w pojedynczych plastrach, a nie jako całość. Plastry są łatwe do rozmrażania indywidualnie, idealne do łatwych kanapek z pieczoną wołowiną.
możesz również polubić te przepisy
- Frytkownica powietrzna stek
- Wolnoopalacz Gammon w Coli
- Frytkownica powietrzna cały kurczak
- Pieczony kurczak z miodem szkliwiony
- Frytkownica powietrzna pieczeń wieprzowa
- Frytkownica powietrzna Polędwica wieprzowa
jeśli zrobisz któryś z tych przepisów, upewnij się, że opublikowałeś zdjęcie na Instagramie z #hintofhealthy! Facebook Instagram, Pinterest lub podpowiedź zdrowe dla bardziej zdrowych receptur.
przepis
Roast Topside of Beef
wyposażenie
-
Patelnia do pieczenia
składniki US (kubki) UK (ml / g) 1x2x3x
- ▢ 2 1 łyżka oliwy z oliwek
- ½ ½ łyżeczki soli
- ½ ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- ½ ½ łyżeczki musztardy w proszku
instrukcje
-
pozostawić pieczeń w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed gotowaniem.
-
Rozgrzej piekarnik do temperatury 475 °f / 240 °C / 220 °C.
-
ułożyć pieczeń wołową w foremce do pieczenia, z grubą stroną do góry. Potrzyj mięso solą, pieprzem, musztardą w proszku i oliwą z oliwek. Usunąć liście z gałązek rozmarynu i posypać je wierzchem pieczenia.
-
wołowinę pieczemy w gorącym piekarniku przez 20 minut.
-
zmniejsz temperaturę do 350 °F / 180 °C / 160 °C Piekarnik wentylatora. Kontynuuj pieczenie przez około 40-60 minut lub do momentu, gdy termometr mięsny włożony do środka pieczenia wskaże temperaturę preferowanego przez Ciebie smaku (patrz tabela w uwagach poniżej).
-
wyjąć pieczeń z piekarnika. Przykryć patelnię folią aluminiową i pozostawić pieczeń do odpoczynku pod przykryciem na co najmniej 30 minut lub do 1 godziny. Mięso kończy gotowanie, a soki osadzają się z powrotem w mięsie, podczas gdy odpoczywa.
-
przenieść pieczeń do deski do krojenia, i pokroić wołowinę, aby służyć. Możesz również użyć płynów z patelni do pieczenia, aby zrobić własny sos lub sos, jeśli chcesz.