moim zwyczajowym celem na kopiec parowanych małży jest na szczycie miski makaronu. Linguine z sosem z białych małży ma tak pożądliwy, garlicky urok, że mam tendencję do zapominania, że istnieją inne równie kuszące sposoby jedzenia Małży.
jednym z najprostszych i najszybszych przykładów jest parowanie Małży jak małże i podawanie ich wraz z pachnącymi sokami w dużych miseczkach. Podobnie jak małże, małże wystarczą na każdą przyprawę, na którą masz ochotę. A teraz, po niekończącej się zimie na Wschodnim Wybrzeżu, rozpaczliwie czekam na wiosnę. Dodałam więc orzeźwiające, ostre zielone zioła-pachnący lukrecją estragon i oniony szczypiorek-wraz z cierpkim sokiem z limonki i startą skórką do zwykłej triady czosnku, płatków chile i oliwy z oliwek.
ale, w przeciwieństwie do parujących Małży, kiedy parujesz małże, nie dodajesz żadnego płynu do garnka. Po otwarciu małże uwolnią wystarczającą ilość płynu na własną rękę, aby uzyskać obfitość sosu.
gdy małże się otwierają, zbierz je i włóż do misek do serwowania. Wyrzuć uparte, które pozostają mocno zaciśnięte po około 10 minutach. To znak, że byli już martwi, kiedy dodałeś je do garnka i prawdopodobnie zepsuli. Jedzenie ich nie jest warte podejmowania ryzyka.